Влітку мало хто замислюється над тим, що взимку петрушка буде коштувати хоч і не на вагу золота, але набагато дорожче.
Ну а ті, хто піклується про збереження петрушки про запас, найчастіше її сушать. Адже взимку ароматна і корисна ця пряна зелень не тільки збагатить будь-яку страву вітамінами, але і поліпшить його смак.
Для сушіння годиться петрушка з ніжними листочками і неогрубілою стеблами.
Якщо зелень купують на ринку, вона не повинна бути Зів'ялого, пожовклим, з підгнилими стеблинками.
Для сушіння не годиться петрушка, яка стояла у воді (так роблять багато продавців, щоб надати зелені товарний вигляд). Така зелень сильно наситила водою і тому буде погано сохнути.
Якщо петрушка росте у власному городі, то її збирають в суху погоду, так як таку петрушку легше буде висушити.
Стебла петрушки перебирають, видаляють зів'ялі і пожовкле листочки. Трохи обрізають нижню частину гілочок.
Зелень ретельно промивають у холодній воді: спочатку в мисці, а потім під проточною водою.
Викладають петрушку на бавовняну рушник, щоб вона добре просохла від води. Для прискорення процесу зелень зверху промокають паперовим рушником.
Підсохлі гілочки петрушки з'єднують по кілька штук і роблять невеликі пухкі "букетики", пов'язуючи їх ниткою або перехоплюючи гумкою. Підвішують їх за натягнуту мотузку "вниз головою" на протязі, але уникаючи попадання прямих сонячних променів.
Хоча на сонці зелень сохне швидше і деякі частенько цим користуються, цей спосіб краще не застосовувати. По-перше, сонячні промені знищують хлорофіл, і від цього висушені листочки стають жовтуватого кольору. А по-друге, через сушіння на сонці випаровуються ефірні масла, заради яких ця зелень цінується.
Петрушка на свіжому повітрі сохне від двох до семи днів. Все залежить від погодних умов, температури в приміщенні, а також вологості повітря.
Коли листочки повністю висохнуть і при натисканні будуть легко ламатися, сушку можна закінчити.
Пучки знімають з мотузки і обмолочують, тобто звільняють від стебел.
Потім листочки подрібнюють. Для кращого збереження сировини їх можна додатково просушити, розклавши на деку або лотку.
Суху петрушку зсипають в скляну банку з кришкою і прибирають в сухе, темне, прохолодне місце.
Термін зберігання петрушки 1 рік.
Якщо погодні умови не дозволяють висушити петрушку на повітрі, її можна сушити в духовці.
Щоб петрушка швидше висохла, її найкраще сушити без стебел. Тому у підготовленої петрушки обривають все листочки. Деко застеляють пергаментом. На нього викладають зелень тонким шаром.
Поміщають зелень в духовку, нагріту до 45-50 °, і сушать з відкритими дверцятами, щоб зелені не запарілась.Петрушку періодично ворушать для рівномірної просушування.
Час сушіння може розтягнутися до декількох годин, але прискорювати процес не можна, щоб сировина не підгоріло і не побуріло.
Петрушку можна сушити і в порізаному вигляді.
Для цього петрушку подрібнюють разом з тонкими стеблинками, розкладають в один шар на листі, застеленому пергаментом, і ставлять в духовку. Сушать теж при температурі 45-50 °.
Добре висушене сировину легко кришиться.
Колір правильно висушеної петрушки зелений. Запах пряний, смак з легкою гіркуватістю.
Порізану петрушку зберігають в скляних банках з кришкою, що загвинчується, щоб не вивітрився аромат. Зберігають в сухому, добре провітрюваному приміщенні.
Нарівні з зеленню петрушки можна сушити і кореневу петрушку.
Її викопують так само, як і морква.
У коренів обрізають бадилля і дрібні корінці. Коріння миють у холодній воді.Шкірку зазвичай не зрізають, а тільки злегка соскабливают верхній шар.
Підсушують від води, виклавши на бавовняний рушник.
Потім коріння петрушки нарізають тоненькими кружальцями або соломкою.
Розкладають на застеленому пергаментом деку і злегка подвяливают на протязі.
Ставлять деко в духовку і сушать нарізку при температурі 35-40 °. Дверцята тримають відкритими.
Зберігають кореневу петрушку в паперових пакетах або полотняних мішечках в сухому, темному, добре провітрюваному приміщенні.
Суха петрушка володіє більш вираженим смаком і ароматом, ніж свіжа. Тому її потрібно використовувати в стравах дуже помірно, буквально по щіпці, додаючи в самому кінці варіння.
