Незважаючи на те, що такі грибочки, як свинушки, люблять багато, все-таки останнім часом все частіше говорять про те, що вони є умовно їстівними, а деякі і зовсім зараховують їх до категорії отруйних. Кажуть, що якщо не дотримати рекомендації з їхнього приготування, то наслідки їх вживання можуть бути вкрай сумними. Сьогодні ми з вами навчимося солити свинушки, які будуть не тільки корисними, але й дуже смачними.
Як солити свинушки традиційним способом
Вам буде потрібно:
- свинушки - 1 кілограм,
- сіль велика НЕ йодованої - 50 мл,
- кріп - 10 гілочок,
- листя чорної смородини - 3 штуки,
- чорний перець - 5 горошин,
- часник - 5 зубків.
Спосіб приготування
- Свинушки чистимо, миємо. Заливаємо водою. Через кожні п'ять годин воду потрібно міняти. В цілому гриби слід вимочувати протягом 15 годин. Не нехтуйте цією порадою, оскільки не забувайте, що свинушки зараховують до отруйних грибів.
- Заливаємо гріи підсоленою водою, ставимо на вогонь і варимо протягом п'яти хвилин після закипання.
- Зливаємо воду, гриби промиваємо.
- Заливаємо свіжою водою, подсаливаем. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо півгодини.
- Промиваємо гриби, наливаємо холодної води, додаємо солі. Відправляємо на вогонь і після закипання варимо протягом 40 хвилин.
- Відкидаємо свинушки на друшляк, щоб втекла зайва рідина.
- Викладаємо гриби в стерилізовані банки шарами, чергуючи свинушки з сіллю, чорним перцем і нарізаною на пластинки часничком.
- Заливаємо окропом.
- Ставимо гніт.
- Через кілька годин в банку слід доповісти гриби, також пересипаючи їх сіллю і часником. Ставимо гніт.
- Прибираємо свинушки в темне прохолодне місце. Через 45 днів гриби будуть готові.
Як солити свинушки в рослинному маслі
Вам буде потрібно:
- свинушки - 1 кілограм,
- сіль - 50 грамів,
- чорний перець - 10 горошин,
- запашний перець - 10 горошин,
- часник - 1 головка,
- лавровий лист - 5 штук,
- рослинна олія.
Спосіб приготування
- Свинушки чистимо, миємо. Великі екземпляри ріжемо на шматочки.
- Заливаємо гриби водою на добу. Періодично воду слід міняти, а грибочки промивати під проточною водою.
- Вимочені гриби перекладаємо в каструлю, наливаємо води і ставимо на вогонь.
- Варимо протягом 30 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну.
- Промиваємо гриби.
- Знову заливаємо свинушки водою і варимо ще протягом 30 хвилин.
- Промиваємо гриби і викладаємо в сковороду.
- Заливаємо рослинним маслом.
- Додаємо сіль, чорний і запашний перець, лавровий лист, пропущений через прес часник.
- Обсмажуємо гриби протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи.
- Розкладаємо свинушки по стерилізованих банках.
- Закупорюємо кришками і прибираємо в холодильник.
Засолені по запропонованим вище рецептами свинушки виходять нітрохи ні гірше солоних волнушек. Однак не забувайте про токсичність цих грибочків, тому строго виконуйте рекомендації, зазначені нами, обов'язково вимочуйте і відварюють свинушки в декількох водах.
