Сироїжки - красиві гриби. Розрізняються вони не тільки кольором капелюшків. Ці гриби бувають різних сортів: одні майже зовсім позбавлені гіркоти, яку їм надає молочна кислота, інші, навпаки, настільки гіркі, що в смаженому і вареному вигляді практично неїстівні. Але от якщо їх вимочити в воді і засолити, тобто їх можна буквально через тиждень або два, залежно від рецепту. Деякі вважають, що солоні сироїжки можна вживати в їжу вже на наступний день. Це небезпечна помилка: летальний результат малоймовірний, але нудота і інші ознаки отруєння Торопига забезпечені. Ми розповімо, як засолити сироїжки на зиму правильно: в банках і бочках, холодним і гарячим способом.
Як солити сироїжки
З тим, що, незважаючи на назву, сирими сироїжки є не варто, ми визначилися. Тепер залишилося дізнатися, як їх правильно солити.
- На холодну засолювання підходять будь-які види сироїжок, для гарячої - не надто гіркі, а на сухий посол - тільки гриби, майже повністю позбавлені молочної кислоти (на зрізі світлого соку у них майже зовсім немає). Про ступінь гіркоти зібраних сироїжок можна судити, якщо спробувати їх на мову: одні зовсім гірчать, інші, навпаки, дуже гіркі.Від виду сироїжок залежить, як довго вони мають вимочувати перед засолкою. Гіркі вимочують добу, при цьому через кожні 5-6 годин в них потрібно міняти воду. Негорькіе досить замочити у воді на 5 годин.
- Сироїжки - гриби тендітні, тому мити і очищати їх потрібно обережно. Краще навіть миття і чищення відкласти на час і спочатку сироїжки вимочити - тоді сміття і грязь відчистити легше. Можна використовувати і такий спосіб: залити сироїжки гарячою водою, а через 15 хвилин відкинути на друшляк і промити під струменем холодної води.
- Деяких мучить питання: чи потрібно знімати плівку з капелюшка. У традиційних рецептах цього не потрібно, але все ж при наявності сил і часу (якщо грибів зібрано небагато) верхню плівку краще зняти: без неї гриби виглядають красивіше і краще зберігаються.
Після того як сироїжки почищені, їх можна солити на зиму, вибравши відповідний спосіб. Холодний підходить для тих, хто має достатньо місця для зберігання в холодильнику великій емальованій каструлі, або для селян, що мають прохолодне підвальне приміщення. Для городян більше більш зручний гарячий спосіб, так як він дозволяє засолити гриби відразу в банках. Банки підходять і для засолювання грибів сухим методом.
Рецепт холодної засолювання сироїжок на зиму
склад:
- сироїжки - 5 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 250 г;
- кріп - 5 парасольок;
- часник - 10 зубчиків;
- листя смородини - 5 шт.
Спосіб приготування:
- Сироїжки протягом двох-трьох діб вимочують в холодній воді, як мінімум два рази на день (вранці і ввечері) її міняючи. В останній раз на 6-8 годин сироїжки замочіть в підсоленій воді, розчинивши в 5 л сіль в кількості 100 г.
- Розберіть парасольки кропу на невеликі билини з насінням.
- Почистіть і наріжте тонкими пластинами часник.
- На дно каструлі або бочки постеліть смородинові листя.
- Гриби розділіть приблизно на 10 частин і укладайте їх капелюшками вниз, кожен шар пересипаючи двома столовими ложками солі і перекладаючи невеликою кількістю кропу, часниковими пластинами.
- Залийте літром чистої прохолодної води, накрийте марлею. Зверху покладіть дерев'яний диск, кришку або тарілку трохи меншого діаметру, ніж діаметр ємності, в якій засаливаются сироїжки.
- Встановіть зверху гніт і помістіть ємність з сироїжками в холодне місце (до 6 градусів). Через 5 днів можна доповідати нові гриби, точно так же пересипаючи їх сіллю.
Є сироїжки, засолені холодним способом, можна через два тижні після того, як в каструлю (або бочку) була покладена остання партія грибів.В цей же час їх можна перекласти в банки, залити розсолом і зберігати в холодильнику під капроновими кришками всю зиму.
Рецепт пряної засолювання сироїжок на зиму гарячим способом
склад:
- сироїжки - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- перець духмяний (горошком) - 8 шт .;
- гвоздика - 4 шт .;
- листя смородини - 5 шт .;
- листя вишні - 5 шт.,
- сіль - 50 г.
Спосіб приготування:
- Почищені і вимочені в холодній воді сироїжки промийте, залийте літром води.
- Коли вода закипить, покладіть в розсіл пряні листя, перець і гвоздику. Варіть на повільному вогні, постійно знімаючи піну, поки сироїжки не впадуть на дно, а розсіл НЕ посвітлішає.
- Гриби розкладіть по банках, які попередньо необхідно простерилізувати. Залийте киплячим розсолом.
- Засукайте банки стерилізованими кришками.
Незважаючи на те що сироїжки пройшли теплову обробку і лежать в чистих банках, герметично закритих, зберігати їх потрібно в прохолодному приміщенні, краще всього - в холодильнику. До вживання в їжу вони будуть готові вже через 10 днів.
Рецепт засолювання сироїжок з хріном і часником в банках
склад:
- сироїжки - 1 кг;
- вода для варіння - 1,5 л;
- сіль - 50 г;
- часник - 1 головка;
- парасольки кропу - 2 шт .;
- листя хрону - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Підготовлені сироїжки відваріть, знімаючи піну. Коли вони спустяться на дно, відкиньте на друшляк.
- Коли вода стече, покладіть гриби в чисту миску (перед цим обдайте її окропом).
- Засипте сіллю.
- Очистіть часник, наріжте тонкими пластинами, покладіть до сироїжки, все добре, але акуратно перемішайте.
- Простерилизуйте банку.
- На дно покладіть лист хрону і парасольку кропу.
- Викладіть гриби, примніть ложкою.
- Зверху покладіть лист хрону і кріп.
- Засукайте. Зберігайте в холодильнику.
Якщо засолити сироїжки на зиму за цим рецептом, тобто їх можна буде вже через 7 днів. Особливо сподобаються вони любителям гострих закусок.
Як засолити сироїжки сухим способом
склад:
- сироїжки (негорькіе) - 1 кг;
- сіль - 60 г.
Спосіб приготування:
- Вимийте сироїжки, підсушіть.
- Наріжте великими шматками.
- Засипте сіллю, перемішайте.
- Складіть в простерилізованих банку, накрийте чистою марлею, встановіть гніт (наприклад, півлітрову пластикову пляшку, наповнену водою).
- Поставте в холодильник.
Засолені сухим способом сироїжки Тобто можна через три тижні, попередньо вимочуючи, щоб видалити сіль.Для приготування гарячих страв їх використовувати можна вже на наступний день. Якщо засолити гриби сухим способом, то в холодильнику їх зберігати можна всю зиму.
Сироїжки дуже смачні в солоному вигляді, і засаливаются вони швидко. Варто спробувати заготовити їх на зиму таким способом хоча б в невеликій кількості.
