Багато прихильників здорового харчування, особливо ті з них, які трепетно ставляться до своєї фігури, відмовляються від тваринних жирів на користь рослинних. Свиняче сало здається їм небезпечним, так як калорійно і містить холестерин. Насправді більшість дієтологів визнають користь цього продукту і не забороняють включати його в раціон. Один з варіантів вживання тваринних жирів - смалець. Цей продукт популярний в різних кухнях світу. Являє собою масу, витоплену їх свинячого, гусячого або іншого жиру. Містить вітаміни D і В4, ряд інших корисних речовин. У кулінарії здатний повністю замінити рослинне масло, маргарин. На ньому смажать млинці та котлети, на ньому печуть печива, його намазують на хліб, замість паштету або вершкового масла. У продажу знайти цей продукт можливо, але непросто, зате його легко можна зробити самостійно. Смалець в домашніх умовах виходить навіть більш смачним і корисним, ніж магазинний, майже так само добре зберігається, при цьому обходиться зовсім недорого.
особливості приготування
Для того щоб зробити в домашніх умовах смалець, не потрібно володіти великим кулінарною майстерністю.Досить придбати сало і виділити на підготовку достатню кількість часу - близько години. Знання тонкощів технології допоможе отримати очікуваний результат.
- Вважається, що найніжніший і смачний смалець виходить з свинячого сала, зрізаного в районі нирок - на ньому можна робити печива, він підходить для бутербродів. На смальці з сала з інших частин можна тільки смажити картоплю, омлет та інші продукти, але для солодких страв він не підійде через характерного запаху. У домашніх умовах також можна зробити смалець з нутряного жиру качки. Деякі народи виготовляють його з жиру нутрії, але цей продукт має специфічним запахом, від якого складно позбутися, в домашніх умовах його готувати не рекомендується.
- Жир з сала витоплюють на дуже маленькому вогні, не допускаючи, щоб сало прилипало до дна і стінок. Уникнути "прішкваріванія" сала допоможе додавання на першому етапі приготування невеликої кількості води, яка в процесі тривалої готування все одно випарується.
- Чим дрібніше буде порізано сало, тим швидше витопиться з нього жир. Іноді сало перед приготуванням з нього смальцю навіть прокручують через м'ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера.
- У процесі приготування смальцю утворюються шкварки, які можуть бути використані при приготуванні картоплі, яєчні і інших страв. Якщо ви не маєте наміру їх викидати, сало краще нарізати однаковими кубиками, тоді блюдо зі шкварками з нього вийде більш апетитним.
- При приготуванні смальцю в нього можна додати подрібнені яблука, цибуля, часник, зелень, перетворивши його в намазку для бутербродів.
У процесі приготування смальцю шкварки спливають, їх слід видаляти, виловлюючи ложкою або шумівкою. Готовий смалець потрібно процідити, не чекаючи його охолодження, і помістити в чисті банки. Якщо банки попередньо простерилізувати, а після закрити герметично, смалець можна буде зберігати в прохолодному приміщенні, інакше доведеться виділити для нього місце в основній камері холодильника. Термін придатності продукту становить 6 місяців.
Смалець з сирого свинячого сала
склад:
- свиняче сало - 0,5 кг;
- вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Свиняче сало помийте, почистіть, видаліть згустки крові, зріжте шкірку і шматочки м'яса, якщо вони є.
- Опустіть сало в ємність, наповнену прохолодною водою. Залиште на 12 годин.Це необхідно, щоб краще очистити сало і позбавити його від специфічного запаху.
- Промийте сало ще раз, обов'язково обсушити його кухонним рушником.
- Наріжте сало невеликими шматками довільної форми і поверніть через м'ясорубку. Для подрібнення продукту можна також скористатися блендером.
- На дно казана або товстостінній каструлі влийте воду. Викладіть подрібнене сало.
- Поставте ємність на повільний вогонь. Прогрівайте, іноді перемішуючи і видаляючи спливаючі на поверхню шкварки. На витоплювання жиру з сала піде близько 30-45 хвилин.
- Процідіть рідкий жир. Він повинен бути прозорим.
- Перелийте жир в підготовлені баночки, щільно їх закрийте.
Коли смалець охолоне, він загусне і набуде однорідний білий колір. Після охолодження продукт необхідно прибрати на зберігання в прохолодне місце, найкраще - в холодильник. За цим же принципом готується смалець з жиру качки, але вимочувати його перед приготуванням немає необхідності.
Смалець з сирого сала для бутербродів
склад:
- свиняче сало - 0,25 кг;
- вода - 20-40 мл;
- яблуко (краще кисле) - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, перець, сушений майоран - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сало помийте, вимочіть протягом 12 годин в холодній воді, обсушити.
- Наріжте сало дрібними кубиками (приблизно по 0,5 см).
- Покладіть в казан, додайте ложку води.
- На повільному вогні витопите з сала жир, виловіть спливли на його поверхню шкварки. Їх можна використовувати для приготування різних страв.
- Яблуко очистіть, подрібніть на тертці.
- Дрібно поріжте або натріть очищену цибулю.
- Покладіть в свинячий жир яблука, цибуля, майоран. Додайте трохи солі і перцю. Перемішайте. Прогрійте протягом 5 хвилин.
- Перекладіть смалець в баночки або керамічні горщики. Коли він охолоне до кімнатної температури, приберіть на зберігання в холодильник.
Приготований по даним рецептом смалець використовується в якості намазки для бутербродів.
Смалець з солоного сала для бутербродів
склад:
- сало - 0,25 кг;
- часник, кріп - за смаком;
- вода - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Сало подрібніть за допомогою м'ясорубки або просто дрібно поріжте ножем.
- Покладіть сало в толстодонную сковороду. Додайте води.
- На повільному вогні витопите з сала жир, процідіть його.
- Змішайте жир з пропущеним через прес часником і дрібно порубаним кропом.Додатково можна порізати невеликого розміру маринований огірок.
- Помістіть в ємність, в якій плануєте зберігати смалець.
- Коли продукт охолоне до кімнатної температури, перемішайте його ще раз і приберіть для зберігання в холодильник.
Якщо намазати приготований з даного рецептом смалець на хліб, то вийде пікантна закуска, яка ідеально підходить до горілки.
Смалець - традиційний продукт, який використовують для приготування різних страв багато народів. Він здатний замінити і рослинне, і вершкове масло. Зробити його в домашніх умовах зможе навіть недосвідчений кулінар.
