Багато господинь, побачивши, що в списку інгредієнтів того чи іншого блюда значиться листкове тісто, або вибирають інше блюдо для приготування, або просто-напросто відправляються в магазин за готовим тестом. Як і смаку покупного продукту часто можна засумніватися, чого не скажеш про тест, приготованому самостійно. Безперечно, листкове тісто вимагає деяких зусиль і часу, проте результат вартий того. Відомо кілька варіантів листкового тіста - дріжджове і бездріжджове, сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати кожен з них.
Вам будуть потрібні: • борошно - 400 + 50 грамів, • яйце куряче - 1 штука, • вода, • сіль - на кінчику ножа, • оцет 9% - 3 чайних ложки, • вершкове масло - 200 грамів, • горілка-1 столова ложка (за бажанням).
Спосіб приготування1. Яйце розбиваємо в ємність об'ємом 250 мл, гарненько взбалтиваем.2. Додаємо горілку в такій кількості, яке було зазначено в списку інгредієнтів, і стільки води, щоб загальний обсяг маси склав стакан.3. Переливаємо в миску, додаємо оцет і добре перемішуємо. Оцет надає тісту еластичність, однак не зловживайте ім.4. Солимо. Перемішуючи, добиваємося розчинення кристалів солі.5.Поступово всипаємо в масу просіяне борошно і замішуємо тісто. Готове тісто має легко відставати від рук, а на дотик нагадувати м'який воск.6. Загортаємо тісто в харчову плівку і залишаємо на годину-півтори при кімнатній температурі. По закінченню зазначеного часу можна приступати до наступного етапу створення листкового дріжджового теста.7. Охолоджене вершкове масло нарізаємо кубікамі.8. Розміщуємо його в чашу блендера, додаємо 50 грамів борошна і гарненько перемешіваем.9. Викладаємо олійно-борошняну масу на лист пергаменту або харчову плівку, прикриваємо другим листом пергаменту / плівки і тонко раскативаем.10. Тісто і масляний "млинець" відправляємо в холодильник на чверть часа.11. Через зазначений час тісто розгортаємо в пласт розміром приблизно А4 товщиною до 7 мм.12. Зверху викладаємо масляний млинець, який повинен займати не більше 2/3 всього тесту, при цьому не відчуваючи на края.13. Чи не покриту маслом частина тесту акуратно укладаємо на масляну бік і защепляем бічні сторони.14. Відправляємо тісто на півгодини в холодільнік.15. Через позначений проміжок часу, припудривши борошном, розгортаємо тісто в пласт товщиною приблизно сантиметр, акуратно, щоб воно не прорвалося. Складаємо в три слоя.16. Знову розгортаємо тісто в пласт приблизно 8 мм і робимо потрійне сложеніе.17.Якщо тісто до цього часу все ще залишається холодним, то можна приступати до третьої розкочування. У разі якщо воно встигло трохи нагрітися, то відправляємо в холодильник на 15-30 хвилин, після чого здійснюємо аналогічно описаній вище розкочування тіста до 8 мм. Знову складаємо в 3 шари і відправляємо в холодільнік.18. Завершальним етапом приготування листкового дріжджового тіста вважається четверта розкочування, після якої утворюється приблизно 243 шару тесту.
Вам будуть потрібні: • вершкове масло - 300 грамів, • дріжджі - 20 грамів, • борошно - 2 склянки, • вода - 1 стакан, • молоко - 1 стакан, • яйце куряче - 1 штука, • цукор - 1 столова ложка, • сіль - 0,5 чайної ложки.
Спосіб приготування1. У невеликій кількості теплого молока розбавляємо дрожжі.2. Частину молока виливаємо в міску.3. Додаємо дріжджову массу.4. Вбиваємо яйце, солимо. Гарненько перемішуємо.5. Поступово додаючи просіяне борошно, вимішуємо тісто. На завершення замісу кладемо розтоплене вершкове масло (приблизно 50 грамів) .6. Накриваємо тісто рушником або обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на 3 години при кімнатній температуре.7. По закінченню зазначеного часу розгортає тісто в прямокутний пласт товщиною до 1,5 сантіметров.8. У центр викладаємо половину залишився вершкового масла.Накриваємо його частиною тіста, кладемо масло, що залишилося, прикриваємо іншою частиною тіста. Таким чином повинно вийти 3 шари тесту і 2 масляних шару між ними. Присипаємо зверху тісто мукой.9. Розкачуємо тісто в пласт товщиною пару сантіметров.10. Складаємо тісто в чотири шари, знову раскативаем.11. Знову складаємо, знову розгортаємо. В результаті у вас вийде 34-шарове тісто.
Після того, як листкове тісто було готове, можна приступати до створення такої смакоти як самси, пиріг, улюблений багатьма "Наполеон" або "Монастирська хата".
