"Оселедець під шубою" - один з найпопулярніших святкових салатів радянського часу, з яким багато наших співгромадян до сих зустрічають Новий рік. Блюдо було презентовано напередодні 1919 року в трактирах Афанасьєв Богомилово під назвою "ШУБА": це була абревіатура, що позначає "шовінізму і занепаду - бойкот і анафема". Закуска була придумана для того, щоб спонукати пролетарів закушувати горілку і тим самим скоротити кількість бійок. Мета була досягнута, а салат так полюбився людям, що надовго став одним з найулюбленіших страв. Серйозних змін рецепт "Оселедця під шубою" не зазнав, але було придумано безліч його варіацій і ще більше варіантів прикраси улюбленої закуски.
особливості приготування
Один із секретів популярності "Оселедця під шубою" - в доступності входять до складу закуски інгредієнтів. Нескладна технологія приготування салату теж зіграла певну роль. Однак і при готуванні "Оселедці під шубою" деякі недосвідчені господині припускаються помилок, які роблять страву менш смачним.
- "Оселедець під шубою" - листковий салат, і смак його залежить не тільки від того, які продукти використані для його приготування, але і в якому порядку вони укладені.Не варто міняти послідовність шарів, зазначену в рецепті.
- Салат "Оселедець під шубою" замислювався як закуска, яка символізувала боротьбу робітничого класу за свободу. Всі верстви в ній асоціювалися з соціальними шарами або символами революції, а "Провансаль", якими вони були пов'язані, позначав доступність для народу буржуазної кухні. З цієї причини ряд продуктів з рецептури виключати неприпустимо. Це оселедець, цибуля, картопля, буряк і майонез, хоча найчастіше в неї включають і морква. Якщо прибрати зі складу страви один з названих інгредієнтів, то воно перестане бути "Оселедець під шубою", перетворившись в іншу закуску.
- Для "Оселедця під шубою" всі продукти, за винятком лука і оселедця, подрібнюються на тертці. Оселедець і цибулю просто дрібно нарізають.
- Салат "Оселедець під шубою" не рекомендується подавати до столу відразу ж після приготування - верствам потрібен час, щоб просочитися соусом. Тоді салат буде набагато смачніше.
- Термін придатності салату "Оселедець під шубою" обмежений 48 годинами при зберіганні його в холодильнику. Не варто робити його задовго до торжества або в надмірно великій кількості, щоб потім не довелося викидати зіпсовані залишки закуски.
- Деякі господині, щоб полегшити собі завдання і не витрачати часу на очищення слабосоленої оселедця від кісток, використовують для салату пресерви. Варіант допустимий, але небажаний. Справа в тому, що на смак закуски це позначається не кращим чином. Класичні рецепти припускають використовувати оселедець пряного посолу, в ідеалі - івасі.
"Оселедець під шубою" володіє оригінальним смаком, який незрозумілий багатьом європейцям. Росіяни ж, які звикли до нього з дитинства, знаходять його приємним і гармонійним. Знаючи всі тонкощі приготування закуски, зробити її красивою і смачною зможе навіть початківець кулінар.
Класичний рецепт салату "Оселедець під шубою" (без яєць)
склад:
- оселедець пряного посолу - 0,35 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- майонез - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками. Якщо не любите гострий лук, то обдайте його окропом, щоб видалити гіркоту, або замініть білим салатним луком.
- Решта овочі помийте і відваріть в мундирі. Дайте їм охолонути - якщо з'єднати їх з іншими інгредієнтами теплими, салат швидко закисне.
- Оселедець почистіть, обробити на філе, видаліть кістки. Наріжте філе невеликими кубиками.
- Очистіть і подрібніть на тертці картопля, морква і буряк, розкладаючи подрібнені овочі з різних тарілках.
- На дно салатник покладіть оселедець, посипте її цибулею. Полийте майонезом. Намагайтеся не використовувати цього соусу багато, досить зробити невелику сіточку з нього. Зробити таку сіточку допоможе кулінарний шприц.
- Зверху викладіть картоплю, покрийте його майонезом, розрівняйте ложкою.
- На картоплю покладіть моркву, теж покрийте її тонким шаром соусу.
- Верхнім шаром покладіть буряк, промажте її майонезом.
Приберіть салат в холодильник як мінімум на 2 години - цього часу буде достатньо, щоб шари просочилися. Перед подачею до столу прикрасьте салат по своєму смаку.
"Оселедець під шубою" з яйцями
склад:
- малосоленая оселедець - 0,3 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- білий лук - 100 г;
- майонез - до смаку.
Спосіб приготування:
- Морква, буряк і картопля помийте, відваріть до готовності. Варити слід в різних каструлях, так як час приготування овочів не однакове.
- Окремо відваріть яйця.
- Овочі та яйця остудіть, очистіть.
- Натріть, помістивши в різні тарілки, яйця, морква, картоплю і буряк.
- Очистіть від лушпиння і дрібними кубиками поріжте цибулю.
- Випатрайте, почистіть і обробити оселедець, звільнивши її від шкіри і кісток. Філе оселедця поріжте невеликими кубиками.
- Викладіть продукти в салатник шарами, промазуючи кожен шар, крім самого нижнього, майонезом. Чергувати інгредієнти слід так: оселедець, цибуля, картопля, морква, яйця, буряк.
Не забудьте прикрасити закуску перед подачею до столу - багато сил і часу це не забере, але зробить страву більш святковим і апетитним.
"Оселедець під шубою" з яблуком
склад:
- оселедець пряного посолу - 0,6 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,4 кг;
- білий лук - 0,2 кг;
- зелене яблуко - 0,6 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- буряк - 0,4 кг;
- майонез - до смаку.
Спосіб приготування:
- Оселедець почистіть, обробити, виберіть з філе кістки. Наріжте м'ясо оселедця дрібними шматками.
- Зварені круто яйця охолодіть у воді, очистіть, крупно натріть.
- Овочі (морква, буряк і картопля) відваріть або запечіть до готовності. Для прискорення процесу можна скористатися мікрохвильовкою.
- Очистіть, подрібніть ножем цибулю.
- Відварені овочі, коли вони охолонуть, очистіть. Крупно натріть, помістивши в різні тарілки.
- Очистіть яблука, видаліть з них серцевину. Подрібніть на крупній тертці. Відіжміть, щоб видалити зайвий сік.
- Послідовність укладання шарів цього варіанту салату відрізняється від традиційного. Спочатку кладеться картопля, потім цибулю, потім оселедець, на неї викладається морква, потім слідують яйця, на них укладають яблука. Завершує композицію буряк.
Збираючи салат, не забувайте промащувати шари майонезом. Смак цього салату відрізняється від традиційного, але має характерну для нього основу.
"Оселедець під шубою" з плавленим сиром
склад:
- оселедець слабосолона - 0,3 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- плавлений сир - 150 г;
- майонез - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Цибулю дрібно поріжте, обдайте окропом, відіжміть.
- Решта овочі відваріть. Остудивши, очистіть. Окремо натріть.
- Сир покладіть на півгодини в морозильник, потім подрібніть на тертці.
- Філе оселедця наріжте невеликими кубиками.
- Зберіть салат, викладаючи продукти шарами в наступній послідовності: оселедець, цибуля, картопля, морква, сир, буряк.Кожен шар змащуйте соусом.
Деякі господині вважають за краще цибулю для цього салату маринувати. Для цього ложку столового (9-процентного) оцту розводять водою у співвідношенні 1: 4, додають трохи цукру і занурюють цибулю в маринад на 20-30 хвилин. Через зазначений час цибулю віджимають і викладають на оселедець.
Як прикрасити салат "Оселедець під шубою"
Варіанти прикраси салату "Оселедець під шубою" різноманітні і часто залежать від того, з нагоди якого свята накривається стіл.
- Традиційно салат "Оселедець під шубою" збирається в салатник. Найкрасивіше закуска виглядає в прозорій посуді, через яку видно шари. Все частіше для оформлення салату використовують кулінарні обручі різного діаметру, викладаючи шари всередині них. Для порціонної подачі такі формочки можна виготовити з консервних банок.
- Верхній шар салату можна прикрасити, використовуючи новорічну тематику. Для цього використовують кріп, нагадує ялинову лапу, і шматочки овочів, що входять до складу страви, які виконують роль ялинкових прикрас.
- Часто для прикраси верхнього шару салату роблять квіти з буряка і моркви. Для цього відварені овочі нарізаються тонкими шматочками і згортаються в формі троянди. Якщо до складу закуски входять яйця або сир, квіти можна робити і з них.
- Використовуючи селедочницу або овальне блюдо, можна викласти шари на нього так, щоб надати салату форму риби. Луску можна зобразити за допомогою цибульних півкілець або майонезу, оком може послужити кружечок яйця, плавники і хвіст замінять шматочки моркви або зелень.
- Змішавши майонез з невеликою кількістю желатину і скориставшись кулінарним шприцом, можна прикрасити салат соусом, як торт кремом, зробивши гарну облямівку, квіти, написи. Замість майонезу можна використовувати збиті вершки, але тільки несолодкі.
При оформленні салату "Оселедець під шубою" варто проявити фантазію і придумати нестандартні варіанти його прикраси. Важливо лише пам'ятати, що для декору не рекомендують використовувати продукти, яких немає в складі закуски, якщо тільки мова не йде про свіжої зелені.
Салат "Оселедець під шубою" має вікову історію, і за цей час інтерес наших співвітчизників до цієї страви не згас. Неповторний смак і апетитний вигляд закуски роблять її бажаною на святковому столі. Доступність інгредієнтів і простота приготування дозволяють насолоджуватися смаком салату людям самого різного достатку, готувати страву в будні дні.
