Салат "Цезар" відноситься до числа найбільш популярних серед наших співвітчизників закусок, його можна знайти в меню дешевих кафе і фешенебельних ресторанів. Склад і подача страви може бути різною, але завжди в його склад входять соковиті листя салату, хрусткі пшеничні сухарики, ситний сир і легкий пікантний соус. Виступаючи разом, ці інгредієнти створюють неповторний і дивно гармонійний союз, завдяки чому салат "Цезар" подобається майже всім. Наявність значної кількості варіацій даного рецепта дозволяє підібрати варіант на будь-який смак.
особливості приготування
Простота рецепта не завжди свідчить про те, що зробити смачну страву за нього зможе будь-який кухар. Іноді для приготування смачної закуски з простого набору інгредієнтів доводиться докласти чимало зусиль і фантазії. Знання декількох секретів приготування салату "Цезар" допоможе зробити апетитну і приємну на смак закуску, навіть якщо ваш кулінарний досвід мінімальний.
- Головним інгредієнтом багатьох салатів є соус. Саме він об'єднує входять до складу закуски продукти, надає їй нові відтінки смаку. Саме соус, як свідчать легенди, зробив салат "Цезар" популярним і знаменитим.Приготував його першим американець італійського походження Цезар Кардіні, використавши для нього злегка подваренний, що залишилися напівсирими яйця, лимонний сік і оливкову олію. Ці інгредієнти він змішав з листям салату сорту Ромен, сухариками з пшеничного багета і тертим сиром. Вийшло в результаті блюдо виявилося настільки унікальним, що його назвали на честь кухаря-винахідника. Сталося це в 1924 році, за цей час салат став знаменитим. Якщо хочеться зробити закуску, ідентичну або майже ідентичну оригінальної, яйця для соусу потрібно зварити, але не до кінця. Для цього їх тримають в ледь киплячою або навіть просто дуже гарячій воді 2 хвилини, потім просто залишають в ній на чверть години, не підігріваючи.
- Для салату "Цезар" підходять сорти салату, мають хрусткі і соковиті листя. Найчастіше використовують сорти Ромен або Айсберг. Деякі успішно замінюють їх пекінською капустою. Щоб листя були більш соковитими і хрусткими, їх замочують на годину в холодній воді. Особливо важливо це робити, якщо для приготування закуски використовується ніжний і м'який листовий салат.
- Сухарики для салату "Цезар" нескладно приготувати самостійно, дрібно нарізавши хліб і підсушити його до зарум'янювання в духовій шафі.Ще швидше можна вирішити задачу, підсмаживши хлібні шматочки на сковороді, але через це салат стане більш калорійним. Якщо ви не маєте часом і вирішили використовувати магазинні сухарики, вибирайте пшеничні з нейтральним смаком. Підійдуть також сухарики з сиром, томатом, часником.
- Смачним салат "Цезар" буде тільки свіжоприготований. Зів'ялі салатні листя і розмоклих сухарики не зроблять його красивіше і апетитний. Готувати закуску рекомендується незадовго до подачі до столу.
Спочатку салат "Цезар" готувався з мінімальної кількості інгредієнтів, подавався не тільки як самостійне блюдо, але і як гарнір до риби, м'яса. Тепер салат частіше готують з куркою або креветками, включають в нього інші продукти, так що він виходить ситним сам по собі, не потребує будь-яких доповнень. Кожен кухар має можливість створити власний кулінарний шедевр, взявши за основу один з вже стали популярними рецептів.
Класичний рецепт салату "Цезар"
склад:
- салат сорту Ромен (Романо) - 0,3 кг;
- сир "Пармезан" - 120 г;
- пшеничний багет - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- лимонний сік - 40 мл;
- вустерский соус - 2-3 мл;
- оливкова олія - 100 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Багет очистіть від корок, наріжте невеликими тонкими скибочками. Розкладіть на деку. Поставте його в розігріту до 180 градусів духовку. Підсушуйте, поки верхній шар хліба злегка не підрум'яниться.
- Салатні листя помийте, покладіть на 40-60 хвилин в ємність, наповнену холодною водою.
- Обсушити салатні листя серветкою, порвіть їх руками на досить дрібні шматки.
- Яйця помийте, залийте водою. На повільному вогні нагрівайте, поки вода не почне закипати. Через 1,5-2 хвилини зніміть з вогню. Остудіть, розбийте в миску. Збийте виделкою або вінчиком.
- До яєчної маси додайте вустерский соус, масло і лимонний сік. Збивайте віночком, поки соус не придбає однорідну консистенцію.
- Змішайте з половиною соусу салатні листя, викладіть на блюдо.
- Сир подрібніть на дрібній тертці. Посипте їм салат, використавши половину продукту.
- Розкладіть сухарики, полийте соусом, посипте сиром.
Частина сухариків можна відкласти, щоб декорувати ними салат перед його подачею до столу. Блюдо, приготоване з даного рецептом, майже універсально: воно поєднується з рибою, м'ясом, куркою,використовується як самодостатня закуска або подається на гарнір.
Салат "Цезар" з куркою і помідорами чері
склад:
- листовий салат - 0,2 кг;
- філе курячої грудки - 0,4 кг;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- твердий сир - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- яйце куряче - 3 шт .;
- оливкова олія - 160 мл;
- лимонний сік - 40 мл;
- гірчиця столова - 5 мл;
- пшеничний хліб - 150 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимитий салат замочіть на годину в холодній воді.
- Філе курячої грудки помийте, обсушіть серветкою, наріжте брусочками.
- Яйця зваріть круто. Остудіть їх, опустивши на 15 хвилин в холодну воду. Зніміть з них шкаралупу. Вийміть жовтки. Білки можна використовувати для приготування інших страв або їх декорування.
- Жовтки розітріть виделкою, додавши до них гірчицю. Розтирайте, поступово додаючи лимонний сік і оливкову олію. Масло витрачайте не все - залиште ложку для приготування сухариків і 40-50 мл для обсмажування курячого філе. Не забудьте додати в соус трохи солі і перцю.
- Невеликими скибочками наріжте очищений від корок батон. Злегка підсушіть шматочки в духовці.
- Часник наріжте великими пластинами. Обсмажте в маслі, що залишилося протягом 3-5 хвилин.
- Приберіть часник зі сковороди, підрум'яньте в ньому підсушений хліб.Викладіть його на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла.
- На місце сухариків покладіть шматки курячого філе. Обсмажте їх, періодично перевертаючи, до готовності. Перекладіть на серветку для видалення зайвого жиру.
- Салат, обсушити, крупно порвіть руками, розкидайте на блюді.
- Помідори помийте, промокніть серветкою. За допомогою гострого ножа розріжте кожен овоч навпіл.
- На салаті розкладіть куряче філе.
- Між скибочками філе розкладіть половинки томатів.
- Полийте соусом, використавши половину.
- Розкладіть сухарики, полийте соусом.
- Натріть сир, густо обсипте їм салат.
Салат "Цезар", приготований за даним рецептом, гідний святкового столу. Подавати його можна порційно. У цьому випадку він відразу оформляється на окремих тарілках, а не розкладається по ним після приготування.
Салат "Цезар" з креветками
склад:
- салат Ромен - 0,4 кг;
- твердий сир - 120 г;
- пшеничний хліб - 0,2 кг;
- тигрові креветки - 0,5 кг;
- мед - 20 мл;
- оливкова олія - 60 мл для соусу, 40 мл для маринаду, 40-60 мл для смаження;
- лимонний сік - 60 мл;
- бальзамічний оцет - 10 мл;
- гірчиця столова - 5 мл;
- прованські трави - 5 г;
- часник - 6 зубчиків;
- філе анчоусів - 100 г;
- яйце куряче - 4 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Креветки розморозити, промийте, вийміть з панцира.
- Змішайте ложку лимонного соку з такою ж кількістю розтопленого до рідкого стану меду і двома ложками оливкової олії, перцем, сіллю і прованськими травами.
- Занурте очищені креветки в приготовлену суміш і залиште маринуватися протягом півгодини.
- Хліб наріжте невеликими кубиками.
- Наріжте часникові зубчики пластинами.
- На сковороді розігрійте ложку оливкової олії, покладіть в нього часник. Обсмажуйте, поки він не потемніє.
- Зцідіть масло на іншу сковороду, часник викиньте.
- У часниковому маслі підрум'яньте шматочки білого хліба, перекладіть на деко і відправте на 20 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку.
- Салат, промивши під струменем води, покладіть в каструлю з холодною водою, залиште на півгодини.
- Розігрійте на чистій сковороді нову порцію масла. Обсмажте в ньому креветки. Їх можна вважати готовими, коли вони втратять прозорість.
- Яйце зваріть всмятку, очистіть і покладіть в чашу блендера.
- Туди ж відправте філе анчоусів. Його можна замінити філе хамси пряного посолу.
- Додайте до яйця і рибу гірчицю, вустерский соус, оцет, що залишилися масло і лимонний сік. Всипте перець.
- Увімкніть агрегат і подрібніть інгредієнти, перетворивши в однорідну масу.
- Салат крупно порвіть, розкладіть по тарілках.
- Розподіліть по тарілках обсмажені креветки.
- У центр кожної тарілки покладіть соус.
- Посипте сухарями і подрібненим на тертці сиром.
Закуску, приготовлену по даним рецептом, відрізняють оригінальність подачі і вишуканий смак.
Салат "Цезар" з пекінської капусти
склад:
- пекінська капуста - 0,4 кг;
- копчена куряча грудка - 0,5 кг;
- твердий сир - 0,3 кг;
- часник - 3 зубчики;
- майонез або несолодкий йогурт - за смаком;
- сіль, перець - за смаком;
- свіжа зелень петрушки і кропу - 50 г;
- пшеничні сухарики зі смаком часнику або сиру - 80-100 г.
Спосіб приготування:
- М'ясо копченої грудинки звільніть від шкірки і кісток, наріжте невеликими кубиками.
- Сир подрібніть на крупній тертці.
- Капусту розділіть на листя, промийте, поріжте.
- Дрібно порубати часник, змішайте з майонезом або йогуртом. При використанні йогурту додайте в соус трохи солі і перцю.
- Складіть капусту, курку і сир у велику миску, додайте соус, ретельно перемішайте.
- Перекладіть в салатник, посипте сухарями і рубаною зеленню.
Даний рецепт салату "Цезар" хороший тим, що на його приготування потрібно мінімум часу. Таку закуску можна зробити до приходу нежданих гостей або до сімейної вечері. Закуска має характерний для салату "Цезар" смаком, хоч склад її значно відрізняється від традиційного.
Як прикрасити салат "Цезар"
Салат "Цезар" виглядає яскраво і свіжо, навіть якщо просто перемішати входять до його складу інгредієнти, викласти на блюдо і полити соусом. Але завжди хочеться запропонувати гостям щось більш вишукане і незвичайне. Пропонуємо кілька варіантів прикраси салату, які допоможуть вирішити задачу, не витративши багато сил.
- Гарним фоном для салату стануть цілі салатні листя, що покривають тарілку. Сам салат можна покласти в центр, по периметру обкласти його сухариками, зверху прикрасити гілочкою базиліка або натертим павутинкою сиром.
- Салат заграє, якщо що входять до його складу інгредієнти викладати шарами, не перемішуючи, а після полити соусом. Розкладати інгредієнти можна по колу, витримуючи однаковий інтервал між шматками одного і того ж продукту, це додасть закусці більш впорядкований вигляд.
- "Цезар" з помідорами чері можна декорувати половинками томатів, виклавши їх опуклими сторонами вгору і зобразивши на них майонезом точки. Шматочки овочів завдяки цьому стануть схожими на сонечок.
- Салат можна викладати на блюдо, надаючи йому форму серця, кола або іншого предмета. Зробити це буде простіше за допомогою трафарету. Сухарики допоможуть зробити межі предмета більш чіткими, так що кожному буде ясно, що ви хотіли ізобразіть.Пріложів трохи зусиль, ви зумієте подати салат "Цезар" до столу по-справжньому красиво і оригінально.
Салат "Цезар", хоч і народився в Америці, відповідає духу італійської кухні, виходить барвистим, легким і корисним. Він не залишає тяжкості в шлунку і прекрасно насичує. Класичні варіанти страви можуть подаватися не тільки як самостійна закуска, але і на гарнір.
