Осетер - один з найвишуканіших делікатесів. За старих часів він вважався царської рибою, та й сьогодні не всі можуть дозволити собі їсти цю рибу часто. Але на свято приготувати його можуть багато, і будь-яку страву з осетрини стане головною прикрасою столу. До того ж м'ясо осетра дуже корисно і не дуже калорійне. Якщо знати, як приготувати осетра в духовці, щоб він був соковитим і апетитним, у вас не виникне питання, чим здивувати гостей.
особливості приготування
Осетрина коштує досить дорого, і було б дуже неприємно зіпсувати її при приготуванні. Тому перш, ніж запікати осетра в духовці шматочками або цілком, є сенс познайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.
- Якщо запекти свіжого осетра, він вийде соковитіше, ніж був у заморожуванні. Звести цю різницю до мінімуму дозволить дотримання правил розморожування продуктів. Якщо риба відтане в холодильнику, з високою часткою ймовірності вона не виявиться сухою після приготування.
- Для запікання в духовці цілком вибирайте не дуже велику рибу. Якщо осетер важить більше 3 кг, він або НЕ пропечеться до кінця, або пересохне.
- Щоб не пересушити осетрину, не перевищуйте зазначеного в рецепті часу приготування страви.
- Лимон приємно оттенит смак осетрини, проте використовувати лимонний сік в занадто великій кількості теж не можна.
- При обробленні осетра слід мати на увазі, що уздовж спини у нього є гострі освіти. Незважаючи на те що вони візуально прикрашають рибу, від них необхідно позбутися, інакше під час обіду цими шипами можна буде поранитися.
- Якщо хочеться, щоб осетер вийшов особливо ніжним і соковитим, запікати його потрібно в фользі, розкривши її лише за 10-20 хвилин до кінця приготування, щоб блюдо підрум'янилося.
Подавати осетра слід урочисто, не пошкодувавши сил і часу на те, щоб прикрасити блюдо. Повірте, царська риба заслуговує на таку увагу.
Осетер, запечений в духовці цілком
склад:
- осетер - 2,5 кг;
- лимон - 1 шт .;
- біле сухе вино - 80 мл;
- петрушка свіжа - 50 г;
- петрушка сушена - 10 г;
- чебрець сушений - 5 г;
- перець чорний - 5 г;
- перець білий - 5 г;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Обережно помийте осетра, зріжте шипи, залишивши хрящ цілим. Обдайте окропом і почистіть. Випатрайте, добре промийте. Обсушити паперовими серветками.
- Змішайте два види перцю, сушені трави, сіль. Натріть цією сумішшю рибу.Збризніть її зсередини і зовні лимонним соком, видавленим з половини фрукта. За допомогою кулінарного пензлика змастіть осетра рослинним маслом. Всередину покладіть кілька гілочок петрушки.
- Складіть в кілька разів фольгу і змастіть її маслом. Постеліть її на деко. Краї фольги повинні бути набагато довший, ніж ширина листа.
- Викладіть на деко осетра, звернувши його кільцем. Полийте рибу білим вином.
- Підніміть краю фольги і закупорте рибу.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї деко з осетром. Через півгодини розгорніть фольгу і продовжуйте готувати осетра ще 15-20 хвилин до готовності. Риба готова, коли при проколюванні з неї виділяється прозорий сік.
Осетра, запеченого цілком, зазвичай і до столу подають цілим. Для прикраси можна використовувати залишилися петрушку і лимон. Добре виглядає запечений цілком осетер, викладений на листя салату.
За цим же рецептом можна запекти осетра в гірчичному соусі, змішавши по 50 мл гірчиці і сметани і обмазавши осетра цією сумішшю замість рослинного масла. В іншому рецепт буде ідентичним до наведеного.
Осетер, фарширований грибами
склад:
- осетер - 2,5 кг;
- сметана - 0,3 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- свіжі шампіньйони або білі гриби - 0,2 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- лимонний сік - 20 мл;
- твердий сир (за бажанням) - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очищену і промиту рибу обсушити кухонним рушником.
- Змішайте сіль і спеції з лимонним соком і столовою ложкою рослинного масла. Покрийте отриманою сумішшю осетра з усіх боків, в тому числі і всередині. Тимчасово відкладіть в сторону.
- Помийте, обсушіть серветками гриби, наріжте невеликими шматочками.
- Очистіть цибулю, дрібно поріжте його ножем.
- На сковороді розігрійте масло і посмажте в ньому цибулю з грибами. Смажити потрібно до тих пір, поки зі сковороди не випарується виділилася з грибів рідина.
- Додайте на сковороду сметану і суміш, що залишилася після натирання осетра. Тушкуйте гриби 5 хвилин.
- Нафаршіруйте осетра грибами, скріпіть черево зубочистками.
- Помісити осетра в рукав, зав'яжіть його з двох сторін. Зубочистками виконайте кілька дрібних отворів для виходу пари.
- Покладіть рукав з рибою на деко, поставте його в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
- Вийміть з духовки. Вийміть рибу з рукава, злегка остудіть і наріжте порційними шматками.
- Шматки розкладіть на деку, застеленому фольгою або пергаментом.
- Посипте шматки осетра подрібненим на тертці з дрібними отворами сиром. Поверніть деко в духовку на 10 хвилин.
При бажанні осетра можна залишити цілим, нарізавши його перед тим, як розкладати по тарілках. В цьому випадку сир не знадобиться, а запікати в рукаві рибу потрібно буде трохи довше.
Осетер, запечений в духовці шматочками
склад:
- осетер - 2 кг;
- яйце куряче - 5 шт .;
- сметана - 100 мл;
- мускатний горіх - 10 г;
- бальзамічний оцет - 10 мл;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, суміш перців - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте осетра. Опустіть його на 3 хвилини в киплячу воду. Воду для цього зручно кип'ятити в тазику.
- Вийміть рибу з окропу, обережно зріжте шипи і почистіть її.
- Відріжте голову і хвіст, вийміть візігу. Найпростіше це зробити, якщо зробити у хвоста невеликий надріз, щоб візіга оголилася, і витягнути її, тримаючи рибу за хвостову частину у висячому положенні.
- Зніміть з осетра шкурку. Наріжте рибу на шматки шириною близько 2-3 см.
- Натріть рибу сумішшю солі і перцю, збризніть лимонним соком, вичавленим з половини лимона.
- Зваріть яйця круто, очистіть, вийміть жовтки.
- Жовтки ретельно розімніть вилкою, змішайте зі сметаною і мускатним горіхом.
- У форму для запікання постеліть складену в декілька шарів фольгу. Змастіть її рослинним маслом.
- Покладіть на фольгу шматочки осетра, покрийте їх соусом.
- Видавіть сік з половини, що залишилася лимона, збризніть їм шматки риби.
- Накрийте форму ще одним шматком фольги.
- Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності зніміть верхній шар фольги, щоб риба підрум'янилася.
Як гарнір до осетрові, запеченого в духовці шматочками, ідеально підійде запечена картопля. Страву можна також прикрасити часточками помідорів, огірків, лимонними часточками і маслинами.
Осетрина, запечена в духовці з картоплею під сиром
склад:
- осетрина (філе) - 0,5 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- сир - 0,2 кг;
- петрушка свіжа - 50 г;
- лимонний сік - 5 мл;
- майонез - 100 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, приправа для риби - на смак.
Спосіб приготування:
- Філе осетра помийте, обсушіть, натріть приправою для риби, наріжте невеликими шматочками, збризніть їх лимонним соком.
- Лук наріжте тонкими кільцями.
- Дрібно порубати ножем петрушку.
- Картопля очистіть і наріжте тонкими кружальцями.
- Форму для запікання змастіть рослинною олією, покладіть на дно половину цибулі.
- Зверху покладіть шар картоплі. Змастіть її майонезом.
- Покладіть на картоплю рибні шматочки, полийте їх маринадом з миски (соком, який дала риба при маринуванні). Посипте петрушкою.
- На рибу покладіть залишився лук, на нього - залишився картопля. Змастіть майонезом і цей шар картоплі.
- Дрібно натріть сир і посипте їм блюдо.
- Поставте форму в розігріту до 180 ° духовку і готуйте страву 35 хвилин.
Картоплю краще використовувати для цього блюда молоду, так як стара готується довше і за 35 хвилин може не пропектися. Гарнір до даного блюда не потрібно.
Як бачите, приготувати осетра в духовці цілком або шматочками зможе навіть недосвідчений кулінар. При цьому страва вийде смачним і апетитним. Запечена за допомогою одного з наведених рецептів осетер стане прикрасою святкового столу незалежно від того, з якого приводу він накритий.
