Одним з найбільш частих страв, які господині в нашій країні готують до святкового столу, є м'ясо по-французьки. Воно являє собою м'ясо, зазвичай нарізане порційними шматками і добре відбите, під майонезом і сиром. Іноді майонез замінюють сметаною, але інші компоненти є обов'язковими. До складу часто включають цибулю, картоплю, гриби, помідори та інші овочі, нерідко замість овочів в рецепт входить ананас. Традиційно м'ясо по-французьки запікають у духовці, але приготувати його можна і на сковороді, і в мультиварці.
М'ясо по-французьки - дуже ситне і калорійне блюдо, навіть якщо в його склад входить багато овочів. До французької кухні воно не має ніякого відношення: незважаючи на назву, винаходом м'яса по-французьки можуть пишатися радянські господині, любовно дали страви таку назву через те, що воно виходить дуже смачним і красивим. Соус дозволяє м'ясу залишитися соковитим і ніжним, сир надає йому приємний вершковий смак і апетитний вигляд.
особливості приготування
Незважаючи на те що м'ясо по-французьки багатьма сприймається як святкова страва і виглядає дуже презентабельно, готувати його нескладно.Із завданням впорається навіть недосвідчена господиня, а досвідчені кулінари готують м'ясо по-французьки навіть в будні дні. Однак знання кількох секретів не завадить навіть тим, хто готує це блюдо регулярно, адже кулінарну майстерність можна підвищувати нескінченно.
- Для м'яса по-французьки бажано вибирати свіже м'ясо, яке не піддавалося заморожуванню. При цьому перевагу слід віддавати телятині або молодий свинині. Якщо яловичина має темний колір і великі волокна, на м'ясо по-французьки краще його не брати. Від покупки слід відмовитися і в тому випадку, якщо жир має жовтий відтінок. Це стосується і свинини. Якщо м'ясо лежить в калюжі, то його, швидше за все, заморожували і розморожували. Такий продукт для м'яса по-французьки не годиться. В крайньому випадку його можна зробити з м'яса, замороженого одноразово і розмороженого в холодильнику, без різкого перепаду температур, без занурення в воду. В цьому випадку шансів приготувати соковите м'ясо по-французьки буде набагато більше.
- М'ясо для запікання під майонезом і сиром повинно бути помірно жирним. Наявність невеликих жирових прошарків додасть йому соковитості, але якщо жиру виявиться занадто багато, і без того важке для шлунка страва стане ще жирніше і калорийнее, та й на смак буде менш приємним.
- Для приготування м'яса по-французьки не рекомендують використовувати багатий букет спецій. Меленого перцю буде цілком достатньо. М'ясо буде мати і без того багатий і насичений смак, адже до складу страви входять інгредієнти, що володіють вираженим смаком і оттеняющим смак м'яса.
- Якщо майонез у вас густий і висококалорійний, годі й змащувати їм м'ясо повністю, як зазначено в рецепті, а нанести його зверху тонкою сіточкою.
- При використанні для страви картоплі, нарізати його потрібно так само тонко, як пласт відбитого м'яса. Тільки в цьому випадку він встигне пропектися. Якщо картоплю нарізати дуже товстими шматками, то на його приготування піде більше часу, ніж на приготування основного компонента, через що м'ясо буде пересушеним.
Рецептів м'яса по-французьки існує дуже багато, і їхня колекція постійно поповнюється, так як творчі господині щоразу намагаються внести в рецепт щось своє. Тому у вас завжди є можливість вибирати, за яким рецептом приготувати м'ясо по-французьки на цей раз. До того ж ви теж можете експериментувати, грунтуючись на рецептах, які вже встигли добре себе зарекомендувати.
Простий рецепт м'яса по-французьки зі свинини
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- майонез - 0,2-0,4 л;
- твердий сир - 0,2 кг;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте свинину, обсушити серветками. Наріжте поперек волокон порційними шматками шириною близько 1 см.
- Покладіть шматки м'яса в поліетиленовий пакет і відбийте через нього кулінарним молотком. Пакет потрібен для того, щоб бризки від м'яса не розліталися на всі боки. Відбивати потрібно не все шматки одночасно, а по черзі, щоб кожен шматок перетворився в тонкий пласт.
- Підсолити і поперчіть шматки за смаком.
- Складіть шматки м'яса на деко. Попередньо на нього можна постелити пергамент або фольгу, щоб він не так сильно паскудився жиром.
- Лук наріжте півкільцями або дрібними кільцями - це залежить від розміру цибулин.
- Посипте м'ясо цибулею.
- Рясно змастіть цибульний шар майонезом.
- Натріть сир і посипте їм блюдо. Якщо хочеться, щоб м'ясо по-французьки було покрито сирної скоринкою, на цьому підготовку страви до запікання можна завершити. Якщо ви віддаєте перевагу, щоб м'ясо по-французьки здавалося запеченим в сирному соусі і не покривалося б скоринкою, то зверху сир потрібно змастити ще одним шаром майонезу.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з м'ясом. Запікайте півгодини.
- Вимкніть духовку, дайте м'ясу постояти в ній ще 10 хвилин.
Розкладати по тарілках м'ясо по-французьки слід широкої лопаткою, щоб не пошкодити цілісність шматків. Перед цим за допомогою лопатки бажано прорізати сирну корочку між шматками м'яса. Як гарнір до м'яса по-французьки найчастіше подають відварну картоплю. Інший варіант гарніру - салат зі свіжих овочів, заправлений лимонним соком.
М'ясо по-французьки з яловичини з картоплею
склад:
- яловича вирізка - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- твердий сир - 0,3 кг;
- майонез - 0,3 л;
- негостра гірчиця (соус) - скільки піде;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину помийте, промокніть кухонним рушником. Наріжте поперек волокон тонкими шматками (близько 1 см завтовшки). Ретельно відбийте через пакет.
- Змастіть шматки яловичини тонким шаром гірчиці, складіть в миску, накрийте тарілкою і поставте в холодильник на кілька годин, можна на ніч.
- Велику форму для запікання змастіть тонким шаром рослинного масла. Робити це зручно кулінарної пензлем.
- Покладіть в форму шматки яловичини, злегка їх підсолити.
- Очистіть картопля і цибуля.
- Картопля наріжте тонкими скибочками, цибулю - півкільцями.
- На м'ясо викладіть цибулю, на нього покладіть скибочки картоплі. Поперчіть і посоліть картопля.
- Густо змастіть картопля майонезом.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і помістіть в неї форму з м'ясом.
- Через 20 хвилин посипте блюдо тертим сиром і продовжуйте випікати ще 20-25 хвилин. Страва готова, коли легко проколюється зубочисткою.
Подають яловичину по-французьки порційно. Гарніру до неї не потрібно, а ось свіжі овочі зайвими не будуть.
М'ясо по-французьки з курки з ананасами і картоплею
склад:
- куряче філе - 1 кг;
- картопля молода - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- консервовані ананаси - 0,2 кг;
- твердий сир - 0,3 кг;
- майонез - 0,3 л;
- рослинне масло - 30 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе розрізати вздовж на 2-3 частини. Відбийте через пакет. Посоліть і поперчіть.
- Очистіть цибулю і поріжте тонкими кільцями або половинками кілець.
- Змастіть маслом глибоку форму для запікання, на дно її покладіть половину підготовленого лука.
- Очистіть молоду картоплю, наріжте тонкими круглими скибочками.Половину картоплі викладіть у форму поверх лука.
- Поперчіть і підсолити картопля, змастіть його тонким шаром майонезу.
- Викладіть куряче м'ясо. Покрийте його залишилися цибулею, викладіть залишився картопля.
- Густо змастіть картопля майонезом.
- Поставте форму з блюдом в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
- Дрібно поріжте ананас, посипте їм блюдо.
- Подрібніть на дрібній тертці сир, засипте їм ананасові шматочки.
- Поверніть форму в духовку ще на 15 хвилин.
Приготоване за цим рецептом м'ясо по-французьки - повноцінне блюдо. Постарайтеся при перекладанні м'яса в тарілку не пошкодити конструкцію (НЕ перемішати шари), щоб страва була не тільки смачним, але і красивим.
М'ясо по-французьки з фаршу з грибами
склад:
- фарш м'ясний - 0,5 кг;
- печериці свіжі - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сметана - 150 мл;
- твердий сир - 150 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підсолити і поперчіть фарш.
- Деко змастіть маслом.
- Фольгу складіть так, щоб вийшли смужки шириною близько 2 см, довжиною близько 20 см. Смужки складіть кільцем, скріпіть, підвернувши кінці смужки знизу і зверху або обернувши місце з'єднання шматком фольги.
- Покладіть кільця на деко. У кожне кільце покладіть по великій ложці фаршу, розрівняйте його і утрамбуйте ложкою.
- Гриби поріжте пластинами, цибулю - півкільцями.
- Масло розігрійте на сковороді, покладіть в неї гриби з цибулею і смажте до тих пір, поки зі сковороди не випарується виділилася з грибів рідина.
- Розкладіть гриби по формах поверх фаршу. Постарайтеся розподілити їх рівномірно.
- Змастіть гриби сметаною, посипте дрібно натертим сиром.
- Поставте деко в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте м'ясо по-французьки з фаршу 25 хвилин.
Цей рецепт м'яса по-французьки - один з найбільш низькокалорійних, хоча і його легким не назвеш. Подають блюдо, вийнявши з формочок. Як гарнір підійдуть картопля, печені або свіжі овочі, легкий салат.
М'ясо по-французьки зі свинини з помідорами
склад:
- свинина - 0,7 кг;
- помідори - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- твердий сир - 0,2 кг;
- майонез - 0,2 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимитий і підсушений серветками шматок свинини поріжте на порційні шматки. Помістивши кожен шматок в пакет, відбийте.
- Свинячі відбивні складіть на деко, підсолити їх і поперчити.Змащувати деко необов'язково, так як зі свинини при запіканні буде витоплюється жир, так що вона все одно не пригорить.
- Помідори помийте. Гострим ножем з дрібними зубчиками наріжте їх кружечками. Якщо спробувати зробити це тупим ножем, з помідорів витече сік, а гуртки не виглядатимуть рівними і красивими.
- З цибулин зніміть лушпиння. Наріжте їх півкільцями.
- Лук покладіть на свинячі відбивні, зверху розкладіть кружальця помідорів.
- Змастіть помідори майонезом, посипте натертим сиром.
- Поставте деко в розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин.
До м'яса по-французьки з помідорами не завадить гарнір з відвареної картоплі або картопляного пюре.
М'ясо по-французьки з яловичини з помідорами в мультиварці
склад:
- телятина - 0,4 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- майонез - 100 мл;
- твердий сир - 100 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину порізати тонкими пластинами, відбийте, посоліть і поперчіть.
- Чашу мультиварки змастіть рослинною олією, викладіть в неї відбиту яловичину.
- Цибулю очистіть і поріжте тонкими півкільцями, викладіть на м'ясо.
- Очистіть картопля, наріжте його дуже тонкими скибочками.
- Покладіть картоплю на цибулю, посоліть його і поперчіть.
- Гострим ножем поріжте помідори на кружечки, викладіть їх на картоплю.
- Густо змастіть помідори майонезом, посипте тертим сиром.
- Запустіть мультиварку в режимі випічки на 50 хвилин.
- Після завершення виконання програми залиште страву в мультиварці на 10 хвилин. Сам агрегат в цей час повинен працювати в режимі підігріву.
Залишається витягти м'ясо з мультиварки і розкласти по тарілках. Гарнір до цього блюдо не потрібно.
М'ясо по-французьки зі свинини з помідорами, грибами і ананасами
склад:
- свиняча шийка - 0,5 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- бринза - 0,2 кг;
- сметана - 0,5 л;
- ананас консервований (шайбами) - 0,2 кг;
- гірчиця, борошно, рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати на порційні шматки, відбийте, змастіть гірчицею, обваляйте в борошні й обсмажте в киплячому маслі з двох боків до утворення апетитною скоринки. Підсолити, поперчіть, викладіть у форму.
- Печериці порізати тонкими пластинами і обсмажте в олії на середньому вогні, поки вони не придбають апетитний відтінок.Викладіть на м'ясо.
- Бринзу подрібніть, змішайте зі сметаною, додайте перець, збийте, щоб вийшла однорідна маса.
- Помідори наріжте кружальцями, цибулю - півкільцями.
- На гриби покладіть цибулю, зверху викладіть гуртки помідорів.
- Розкладіть зверху кільця ананасів.
- Залийте все соусом зі сметани і сиру.
- Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
При подачі блюдо можна прикрасити оливками або маслинами. Подавати його можна з гарніром або без нього. Це один з найбільш незвичайних рецептів приготування м'яса по-французьки. Незважаючи на велику кількість компонентів, смак у нього виходить гармонійним.
М'ясо по-французьки готується нескладно, а велика кількість рецептів дозволяє урізноманітнити меню. Однак включати це блюдо в раціон занадто часто не варто, так як воно дуже калорійне.
