Як приготувати котлети з фаршу

Одне з найпопулярніших страв у наших співвітчизників - котлети. У магазинах можна зустріти багато напівфабрикатів, які потрібно лише посмажити або розігріти. Однак склад покупних котлет нерідко викликає сумніви, при їх виробництві можуть бути використані м'ясні продукти низької категорії, значну частину таких виробів становить рослинний білок. Не дивно, що до смаку такі котлети сильно відрізняються від домашніх, причому не в кращу сторону. Якщо знати, як приготувати котлети з фаршу, можна нагодувати сім'ю куди більш смачним і корисним обідом. Занадто багато часу це не забере, а результат порадує.

особливості приготування

Для того щоб самостійно приготувати з фаршу смачні, соковиті і пишні котлети, необхідно знати кілька секретів.

• Фарш для котлет можна приготувати самостійно або купити в магазині. При виготовленні домашнього фаршу прокрутити м'ясо через м'ясорубку краще кілька разів, тоді в ньому точно не будуть потрапляти жилки і хрящики, він буде мати ніжну консистенцію. Існує думка, що з м'яса, рубленого ножем вручну, страви виходять більш соковиті, однак цей процес вимагає часу і терпіння.З цієї причини все ж краще скористатися м'ясорубкою. При придбанні готового фаршу слід уважно дивитися на термін придатності і вивчати його склад. Майте на увазі, що сьогодні в багатьох магазинах і м'ясних крамницях фарш можуть виготовити у вас на очах з обраних вами ж шматків м'яса - в цьому випадку ви будете впевнені в його якості.
• Магазинний фарш зазвичай не містить в складі нічого, крім м'яса. Перед приготуванням котлет його необхідно "облагородити". Посолити і поперчити часто буває недостатньо. Соковитості фаршу додадуть введені в його склад овочі. Найчастіше в нього додають цибулю, трохи рідше - капусту або інші овочі. Їх теж слід подрібнювати. Найкраще порізати їх ножем, але обов'язково дуже дрібно. Для пишності в котлети додають хліб або манку.
• Не додавайте в фарш свіжий м'який хліб, так як через це фарш стає клейким, готові котлети виглядають неапетитно. Якщо хочеться ввести до складу батон, то використовувати можна тільки черствий. Є сенс підсушити його заздалегідь.
• Якщо фарш виготовлений з нежирного м'яса або риби, не завадить додати в нього шпик або вершкове масло, проте їх не повинно бути занадто багато.
• Для того щоб котлети виглядали апетитно і добре присмажився, їх спочатку обсмажують з одного боку до появи скоринки, потім перевертають і прикривають кришкою, під якою і смажать вже на несильному вогні до готовності.

Котлети з фаршу можна приготувати не тільки на сковороді, а й в духовці, і на пару. У цьому випадку вони будуть корисніше.

Котлети з свинячого фаршу

склад:

• фарш свинячий - 0,5 кг;
• підсушена м'якоть батона - 150 г;
• молоко - 0,2 л;
• яйце - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• панірувальні сухарі - скільки піде;
• рослинне масло - скільки піде;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підігрійте молоко. Розмочити в ньому м'якоть батона.
• Очистіть цибулину і дрібно її поріжте.
• Викладіть в миску фарш, додайте в нього батон, добре перемішайте чистими руками (можна користуватися рукавичками).
• Додайте подрібнену цибулю, видавити часник. Поперчіть, підсолити і розмішайте ще раз.
• Додайте яйце. Вимісити фарш ще раз і відбийте його. Для цього енергійно кидайте його в миску, виймайте, перевертайте і знову кидайте. Відбивайте фарш протягом 5 хвилин.
• Сформуйте з фаршу котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях.
• Покладіть котлети в киплячу олію. Коли вони знизу добре підрум'яняться, переверніть. Зменшіть вогонь, прикрийте сковороду кришкою і смажте котлети до готовності. З готових виробів не повинен витікати сік, на розрізі вони не повинні бути червоними або рожевими.

Це класичний рецепт приготування котлет з свинячого фаршу. За таким же точно рецептом можна зробити котлети з змішаного фаршу. Вони будуть ще смачніше.

Котлети з м'ясного фаршу з капустою

склад:

• фарш свинячий - 0,2 кг;
• фарш яловичий - 0,2 кг;
• капуста білокачанна - 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• яйце - 1 шт .;
• сіль, спеції - за смаком;
• борошно, змішана навпіл з манкою, - скільки піде;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Капусту і цибулю дрібно-дрібно порубати ножем, подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. В останньому випадку виділиться багато соку - його доведеться злити.
• Змішайте два види фаршу, підсолити і приправте їх, орієнтуючись на свій смак.
• З'єднайте фарш з овочевою сумішшю, ретельно перемішайте.
• Додайте яйце, перемішайте фарш руками ще раз, відбийте його.
• Сформовані з цього фаршу котлети запаніруйте в суміші борошна і манки, обсмажте з двох сторін в рослинному маслі.

Котлети по цим рецептом виходять соковиті і не дуже калорійні.

Котлети з м'ясного фаршу з сиром і помідорами

склад:

• фарш свинячий - 0,3 кг;
• фарш яловичий - 0,2 кг;
• пшенично-житній хліб (черствий) - 100 г;
• вода - 100 мл;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• помідори - 0,3 кг;
• яйце куряче - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• сир - 100 г;
• свіжий кріп - 20 г;
• свіжа петрушка - 20 г;
• сіль, перець - за смаком;
• панірувальні сухарі - скільки піде;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Хліб розмочити в теплій воді.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Наріжте невеликими кубиками.
• Очистіть часник і цибулю. Лук дуже дрібно поріжте. Часник пропустіть через прес.
• Помийте, обсушіть зелень, дрібно порубати її ножем.
• Сир наріжте маленькими кубиками.
• З'єднайте два види фаршу, поперчіть їх і посоліть. Додайте хліб і яйце, перемішайте руками.
• Додайте у фарш помідори, цибуля, часник, сир і зелень. Добре розмішайте, щоб ці інгредієнти поширилися по фаршу рівномірно.
• Зліпити котлети, обваляйте їх в паніровці, посмажте в киплячому маслі.

Рецепт цих котлет не надто поширений, але якщо їх спробувати, то захочеться готувати їх часто.

Котлети з яловичого фаршу

склад:

• фарш яловичий - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• яйце - 1 шт .;
• черствий пшеничний хліб - 100 г;
• вершки питні - 80 мл;
• твердий сир - 150 г;
• сіль, перець - за смаком;
• хлібні крихти (для панірування) - скільки піде;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Дрібно поріжте ножем очищений від лушпиння цибулю.
• Пропустіть через прес часникові часточки.
• Крупно натріть сир.
• Підігрійте вершки і розмочити в них булку.
• У яловичий фарш додайте яйце, хліб, сир, цибуля, часник, підсолити його і поперчіть. Ретельно все перемішайте.
• Розігрійте на сковороді олію.
• Обваляйте котлети, зліпив їх з отриманого фаршу, в хлібних крихтах. На середньому вогні обсмажте з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
• Перекладіть котлети в форму для запікання. Розігрійте до 180 градусів духовку, поставте в неї форму і готуйте котлети ще 10 хвилин.

Якщо котлети з яловичого фаршу приготувати описаним способом, то вони не будуть сухими.

Котлети з м'ясного фаршу з картоплею і буряком

склад:

• м'ясний фарш - 0,6 кг;
• маринована буряк - 150 г;
• молоко - 150 мл;
• яйця - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• жир або рослинна олія для смаження - скільки піде;
• сіль, перець - за смаком;
• панірувальні суміш - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Відокремте жовтки від білків. Білки не знадобляться, а жовтки додайте в м'ясний фарш. Туди ж влийте молоко і збийте до отримання однорідної маси ніжної консистенції.
• Очистіть цибулину і дрібно поріжте. Обсмажте до золотистого кольору в олії і покладіть в фарш.
• Очистіть сиру картоплю. Крупно його натріть і змішайте з фаршем.
• Додайте у фарш дрібно порізану ножем маринований буряк, поперчіть його і посоліть, ретельно все розмішайте.
• Зліпити котлети, запаніруйте і обсмажте в розтопленому жирі з двох сторін, потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і пропарьте котлети до готовності.

За цим рецептом виходять дуже незвичайні за зовнішнім виглядом котлетки. Смак їх теж унікальний. Таке блюдо готують в Швеції.

Котлети по-сербськи

склад:

• м'ясний фарш - 1 кг;
• копчена грудинка - 150 г;
• бринза - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• газована вода - 100 мл;
• паприка мелена - 10 г;
• сода - 5 г;
• рослинне масло - скільки піде;
• зелень, сіль, гострий мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Копчену грудинку і сир наріжте дрібними кубиками.
• Цибулю дрібно поріжте або пропустіть через м'ясорубку, змішайте з фаршем.
• Додайте у фарш соду і газовану воду, краще мінеральну з легкою кислинкою, а також паприку, сіль і перець. Розмішайте і приберіть на 2 години в холодильник.
• Додайте у фарш пропущений через прес часник, бринзу і грудинку. При бажанні введіть в нього і дрібно посічену ножем зелень. Все добре перемішайте.
• Сформуйте середнього розміру котлети і обсмажте їх до скориночки на середньому вогні в киплячій олії.
• Перекладіть в каструлю, хлюпніть на дно трохи води і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.

Довести до готовності котлети можна і на пару - їх смак від цього гірше не стане.

Котлети з курячого фаршу з грибами

склад:

• курячий фарш - 0,6 кг;
• свіжі гриби (білі або печериці) - 0,2 кг;
• свіжа петрушка - 20 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сіль, перець - за смаком;
• борошно (для панірування) - скільки піде;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, дайте їм обсохнути, наріжте великими шматками і посмажте, поки з них не піде зайва волога. Подрібніть гриби блендером.
• Очистіть цибулину, розріжте її на кілька частин і теж подрібніть в блендері (можна провернути через м'ясорубку).
• З'єднайте фарш з цибулею і грибами, додайте в нього посічену ножем петрушку, посоліть, приправте, все перемішайте.
• Зліпивши з фаршу невеликі котлети, обваляйте їх у борошні і посмажте на сковороді до готовності.

Ці ніжні й ароматні котлети навряд чи кого залишать байдужим.

Курячі котлети з плавленим сиром

склад:

• курячий фарш - 1 кг;
• плавлений сир - 0,25 кг;
• зелена цибуля - 50 г;
• свіжа зелень - 50 г;
• яйце - 1 шт .;
• майонез - 50 мл;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, приправи - за смаком;
• панірувальні сухарі - скільки піде;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Лук і зелень помийте, обсушіть, дрібно поріжте.
• Часник пропустіть через прес.
• Плавлений сир крупно натріть.
• Змішайте цибулю, зелень, часник і сир з фаршем, додайте до нього яйце, майонез, сіль і приправи. Ретельно все перемішайте, щоб маса була однорідною.
• Сформуйте з фаршу невеликого розміру котлети і обсмажте їх в олії з обох сторін.

Котлети по цим рецептом виходять дуже красиві і апетитні, приємні на смак.

Котлети з індички

склад:

• фарш з м'яса індички - 0,8 кг;
• манка - 100 г;
• сметана - 50 мл;
• яйце - 1 шт .;
• цукор - 10 г;
• гірчиця (соус) - 10 мл;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Змішайте всі зазначені в рецепті інгредієнти, крім масла. Фарш вийде досить рідким, але нехай вас це не лякає - під час смаження манка набубнявіє і котлети стануть щільніше.
• Розігрійте в сковороді олію, ложкою викладіть в неї фарш. Обсмажте з двох сторін.
• Додайте в сковороду трохи води і тушкуйте котлети під кришкою ще 10 хвилин, тобто по 5 хвилин з кожного боку.

Котлети з індички виходять ніжними і повітряними, буквально тануть у роті.

Котлети з рибного фаршу

склад:

• рибний фарш - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• молоко - 150 мл;
• м'якуш білого хліба - 150 г;
• яйце - 1 шт .;
• сіль, чорний перець - за смаком;
• кріп (за бажанням) - за смаком;
• масло рослинне - скільки піде;
• панірувальні сухарі - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Посушенний хлібний м'якуш розмочити в теплому молоці, змішайте з фаршем.
• Розбийте в фарш яйце, додайте в нього дрібно нарізану цибулю, рубану зелень кропу, перець і сіль.
• Сформуйте невеликі котлети, обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з двох сторін.

Якщо фарш приготовлений з нежирних сортів риби, додайте в нього 50-100 г подрібненого шпику.

Котлети з фаршу приготувати зможе кожен - нічого складного в цьому немає. Вибрати для цього можна традиційний рецепт або оригінальний. Рецептів котлет так багато, що кожен раз їх можна готувати по-різному.