Корюшка - довгаста риба невеликого розміру, яка водиться в Фінській затоці і Неві, де її і видобувають, причому у великій кількості. Придбати її можна в сушеному, в'ялена, охолодженому або замороженому вигляді. Найчастіше вона зустрічається саме в'яленої або сушеної, так як вважається серед наших співвітчизників однією з кращих закусок до пива. Однак набагато більше користі вона принесе, якщо зробити її на обід або вечерю. Якщо вам здається, що така дрібна рибка, як корюшка, вимагає багато метушні і нічого особливого з себе не представляє, та до того ж непомірно дорога, то ви глибоко помиляєтеся. Люди, які знають, як приготувати корюшку, часто віддають перевагу саме їй. Вона досить ніжна і жирна, щоб її можна було готувати будь-яким способом, але не настільки калорійна, щоб зіпсувати вашу фігуру (в 100 г корюшки міститься близько 100 ккал). Вона має унікальний і дуже приємний смак, а специфічний аромат, яким вона володіє, тільки сприяє появі апетиту. Якщо ж додати сюди масу корисних речовин, наприклад вітамінів групи В, А, D, які містяться в корюшці у величезній кількості, то стає зрозуміло, що ця рибка варто своїх грошей.
особливості приготування
Готувати корюшку можна будь-якими способами: відварювати на пару, смажити, запікати, використовувати для приготування супу. При цьому ніяких особливих складнощів процес готування корюшки не містить, але знати кілька його особливостей не завадить.
- У корюшки є луска. Знімається вона досить легко, але це не означає, що до очищення риби від луски можна поставитися зневажливо. Маленька чешуйка, що потрапила в їжу, зіпсує все задоволення від обіду або вечері. Щоб луска не розлітаються, чистити рибу краще в воді за допомогою спеціальної терки. Потім її потрібно ретельно промити і тільки після цього приступати до патранню.
- Ми звикли, що дрібну рибку можна готувати разом з головою, не виймаючи з неї нутрощі. Однак корюшку потрошити необхідно. У неї відрізають голову і через отвір виймають нутрощі. Для полегшення роботи можна зробити розріз вздовж черевця. Якщо в корюшці виявилася ікра, її доцільно залишити, щоб приготувати разом з рибою, так як ікра корюшки особливо корисна і приємна на смак.
- При смаженні корюшки її рекомендується запанірувати.Викладають рибку на розпечену сковороду і смажать у великій кількості киплячої олії. В цьому випадку корюшка добре підрум'яниться і не буде пригорати. Надлишки ж масла легко видалити, розклавши смажену рибу на паперових серветках, які швидко вбирають зайвий жир.
- Час приготування корюшки залежить від її розміру, адже зустрічаються екземпляри вагою 100 г і екземпляри, що важать в три рази більше. У рецептах найчастіше вказують час, необхідне для доведення до готовності корюшки середнього розміру. Щоб все рибки приготувалися одночасно, необхідно вибирати схожі за розміром.
Технологія приготування корюшки залежить від способу готування і конкретного рецепту.
Як приготувати корюшку на сковороді
склад:
- корюшка - 1 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Почистіть, випатрати і добре промийте корюшку. Обсушити рибки рушником.
- Просійте борошно, додайте в неї сіль, перець і перемішайте.
- В окремій ємності збийте яйця.
- На сковороду влийте олію, поставте на вогонь.
- Через кілька хвилин, коли сковорода достатньо розігріється, обваляйте корюшку в борошні,потім занурте в яйце і запаніруйте в борошні.
- Викладіть корюшку в киплячу олію. Обсмажте з двох боків до утворення рум'яної скоринки. В середньому на обсмажування піде 8-10 хвилин.
- Викладіть корюшку на паперову серветку. Коли вона вбере надлишки масла, розкладіть корюшку по тарілках і подавайте до столу.
Посмажити корюшку можна і без використання яєць - вона досить жирна, щоб залишитися соковитою, навіть якщо панірування складатиметься лише з однієї муки.
Як приготувати корюшку в духовці
склад:
- корюшка - 0,7 кг;
- лимон - 1/4 шт .;
- оливкова олія - 60 мл;
- лавровий лист - 4 шт .;
- перець духмяний горошком - 5 шт .;
- сіль, прянощі для риби - на смак.
Спосіб приготування:
- Очистіть корюшку від луски, видаліть голову і нутрощі, добре промийте та висушіть паперовими серветками.
- Натріть рибу прянощами і сіллю.
- Великий лист фольги складіть навпіл і змастіть її центр рослинним маслом.
- Викладіть в центр фольги корюшку.
- Масло, що залишилося змішайте з вичавленим з четвертинки лимона соком, полийте корюшку цим соусом.
- Зверху розкладіть листя лавра і горошини запашного перцю.
- Підніміть краю фольги і закріпіть зверху.
- Покладіть фольгу з корюшкою на деко і відправте його в розігріту до 200градусів духовку.
- Через 20 хвилин після початку запікання розгорніть фольгу і продовжуйте запікати ще 10 хвилин.
Запечену у фользі корюшку можна подавати в якості закуски до пива або в якості основного блюда на обід або вечерю. Її можна доповнити гарніром з рису або картоплі, але можна залишити і без гарніру.
фарширована корюшка
склад:
- велика корюшка - 1 кг;
- подрібнені сухарі - 0,3 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- лимон - 1 шт .;
- яйце куряче - 2 шт .;
- томатна паста - 50 мл;
- свіжа петрушка - 50 г;
- печериці - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно порубати ножем петрушку.
- Печериці помийте, промокніть серветками і наріжте тонкими пластинами.
- У невеликій ємності змішайте томатну пасту з ложкою рослинного масла, зеленню і шампіньйонами. Приберіть на 20 хвилин в холодильник.
- З лимона вичавити сік. Додайте в лимонний сік сіль і спеції.
- Почистіть і помийте рибу, видаліть у неї великі кістки. Покрийте лимонним соком зі спеціями і залиште на 10-30 хвилин.
- Нафаршіруйте рибу томатною пастою і зашейте її.
- Збийте в мисці яйця, занурте в них рибу.
- Обваляйте корюшку в панірувальних сухарях.
- Обсмажте рибу у фритюрі протягом 15 хвилин.
- Вийміть, покладіть на серветку.
- Коли риба трохи охолоне, а серветка вбере зайвий жир, вийміть з риби нитки і акуратно перемістіть її на блюдо.
Корюшка, приготована за цим рецептом, може бути подана навіть до святкового столу. Для звичайного сімейного вечері вона підійде тим більше.
Корюшка в соусі
склад:
- корюшка - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове масло - 50 г;
- вода - 0,2 л;
- біле сухе вино - 50 мл;
- вершки - 50 мл;
- борошно пшеничне - 20 г;
- сіль, зелень, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистивши, попатравши і промивши корюшку, підсушіть її за допомогою паперових серветок. Натріть спеціями. Злегка підсолити.
- Очистіть цибулину і поріжте її дрібними шматочками.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло і підсмажте в ньому цибулю.
- Зніміть цибулю з сковороди, покладіть на неї корюшку.
- Посипте рибу борошном, зверху викладіть цибулю.
- Полийте рибу вином, потім вершками.
- Влийте воду.
- Гасіть рибу протягом 15 хвилин після того, як соус закипить.
Як гарнір до корюшці, тушкованої в білому соусі, можна подати рис або картопляне пюре. Припустимо подавати її і окремо, з одним тільки соусом, в якому вона тушілась.
маринована корюшка
склад:
- корюшка - 0,5 кг;
- лимон - 2 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль - 10 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- свіжий кріп - 50 г;
- зелена цибуля - 20 м
Спосіб приготування:
- Часник наріжте пластинами.
- Кріп і зелена цибуля дрібно порубати ножем.
- Оливкова олія злегка підігрійте, розчинивши в ньому сіль. Змішайте його з кропом і зеленою цибулею.
- З лимонів вичавіть сік.
- Почистіть, випатрати корюшку, не забувши видалити у неї голову. Складіть рибу в прямокутну ємність черевцем вгору. Зверху розкладіть пластини часнику. Полийте лимонним соком і приберіть в холодильник на годину.
- Через зазначений час зніміть з риби часник. Перекладіть рибу на харчову плівку.
- Полийте маслом із зеленню, добре загорніть в плівку. Приберіть в холодильник.
Корюшку середнього розміру маринувати за цим рецептом потрібно як мінімум 24 години; якщо риба у вас велика, збільште цей час удвічі.
Юшка з корюшки
склад:
- корюшка - 1 кг;
- вода - 2-2,5 л;
- картопля - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- корінь селери - 100 г;
- морква - 150 г;
- сіль, перець - за смаком;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець духмяний горошком - 5 шт .;
- мускатний горіх - пучку;
- свіжа зелень - 100 г.
Спосіб приготування
- Помийте корюшку, попередньо її почистивши і попатравши. Якщо риба велика, її можна порізати на шматочки.
- Картоплю почистіть і наріжте невеликими кубиками.
- Дрібними кубиками поріжте очищений корінь селери.
- Подібним чином подрібніть очищені цибулю і моркву.
- Наберіть в каструлю воду і покладіть в неї овочі.
- Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли вода в каструлі закипить, додайте солі і спеції, варіть 15 хвилин.
- Покладіть корюшку, поваріть суп разом з нею 10 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності юшки додайте половину подрібненої зелені. Частину, що залишилася зелень використовуйте для прикраси блюда при його подачі до столу.
Якщо покласти корюшку відразу разом з овочами, то до їх готовності вона розвариться занадто сильно. Деякі додають в юшку з корюшки солодкий перець. Однією штуки на вказану кількість інгредієнтів буде досить. Нарізати його краще невеликими квадратиками.
Корюшка - дуже смачна, ситна і корисна риба. Якщо ви будете знати, як її можна приготувати, то сильно збагатите свій щоденний раціон, тим більше що способів приготування цієї риби існує дуже багато.
