Морепродукти, які колись здавалися екзотикою, стали доступними для багатьох. У супермаркетах можна придбати навіть каракатиць. Ці головоногі молюски зовні і на смак нагадують кальмарів, але гурмани стверджують, що м'ясо у них більш ніжне і поживне. Як приготувати каракатиць, знають поки що не всі господині, хоча в країнах Середземномор'я з цим завданням успішно справляється навіть недосвідчений кулінар. Процес приготування цих екзотичних молюсків не більше складний, ніж приготування кальмарів, хоч і має свої особливості.
особливості приготування
Приготування каракатиць можна назвати складним процесом, але без знання його специфіки за справу братися не варто.
- Знання деяких моментів потрібно вже на етапі вибору продукту. Чим він свіже, тим краще. Фахівці не рекомендують заморожувати цих молюсків, але в замороженому вигляді вони представлені на прилавках ширше, так що при відсутності вибору можна купувати і заморожений продукт. Головне - не намагатися прискорити процес його відтавання, занурюючи в теплу воду або підігріваючи в мікрохвильовці. Краще дати каракатиці можливість розморозити в холодильнику або в холодній воді, не піддаючи її різкого перепаду температур.У ній багато білка, який від таких перепадів може змінити структуру, стати жорстким.
- Обробити каракатиці можна самостійно. Для цього необхідно видалити кістку в районі спини, очі, рот, нутрощі. Особливо обережно слід позбавлятися від сріблястого кольору мішечка, наповненого чорнилом. Щоб не забруднити руки, працювати краще в рукавичках, інакше шкіру буде важко відмити. Деякі використовують чорнило каракатиці для приготування пасти або різотто. Підходять для цього тільки свіжі чорнило. Якщо ви не плануєте використовувати їх в той же день, чорнильний мішечок зі спокійним серцем можна викинути. Тим, хто не має великого досвіду в обробленні морепродуктів, краще купувати вже оброблений товар.
- Оптимальний розмір каракатиць залежить від того, що ви хочете з них приготувати. На салати і другі страви краще брати невеликі екземпляри, м'ясо у яких більш ніжне. На суп підійдуть великі особини. Варити їх треба довше, але і бульйон з них виходить смачний.
- Час приготування каракатиць залежить від розміру молюсків і способу їх приготування. Зазвичай невеликі екземпляри готують 15-20 хвилин, великі - близько півгодини.
Смак каракатиць сильно залежить від обраного рецепта і способу готування. Вони можуть подаватися як самостійне блюдо або використовуватися в якості інгредієнтів інших страв, наприклад різотто з морепродуктами.
Як зварити каракатиць
склад:
- каракатиці - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- запашний перець горошком - 5 шт .;
- італійські трави, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- У каструлю наберіть півтора літра води, поставте на вогонь.
- Підготуйте каракатиць, почистивши їх, промивши у проточній воді і обсушити серветкою.
- Якщо хочеться, щоб молюски приготувалися швидше, наріжте їх невеликими шматочками.
- Очистіть цибулину, розріжте її на 4 частини.
- Коли вода закипить, підсолити її, додайте цибулю, спеції.
- Опустіть в воду каракатиць.
- Варіть на слабкому вогні 15 хвилин, якщо каракатиці нарізані шматками, або 25-35 хвилин, якщо ви варите їх цілком.
- Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
Варені каракатиці можуть бути використані для приготування салатів. Якщо хочеться подати їх окремо в якості самостійної закуски, їх потрібно заправити. Для цього необхідно в рівних пропорціях змішати лимонний сік і оливкову олію,додати в цю суміш пропущений через прес часник з розрахунку 1 зубчик на 2 столові ложки лимонно-масляної суміші.
Як приготувати каракатиць на сковороді
склад:
- каракатиці - 0,5 кг;
- часник - 4 зубчики;
- оливкова олія - 80 мл;
- біле сухе вино - 0,2 л;
- сіль, свіжа петрушка - за смаком.
Спосіб приготування:
- Каракатицю почистіть, промийте, підсушіть серветками. Наріжте невеликими шматками.
- Часникові зубчики поріжте тонкими пластинами.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього часник і обсмажуйте його 2-3 хвилини.
- Приберіть часник з сковороди, але не викидайте.
- У часникове масло покладіть каракатиць. Смажте їх на сильному вогні без кришки, поки що виділилася з них рідина не випарується з сковороди майже повністю.
- Залийте шматки каракатиці білим вином, підсолити. Гасіть їх у вині на середньому вогні, поки від алкоголю на сковороді залишиться тільки третя частина.
- Викладіть каракатиць на блюдо. Полийте соусом, в якому гасилися молюски. Посипте обсмаженою часником, дрібно посіченою ножем зеленню петрушки.
Приготовлені за даним рецептом каракатиці - самодостатня страва. Його можна подавати як гарячою або холодної закуски - смачним воно буде в будь-якому випадку.
Як посмажити каракатиць
склад:
- каракатиці - 0,5 кг;
- лимонний сік - 10 мл;
- соєвий соус - 50 мл;
- оливкова олія - скільки буде потрібно;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготовлених каракатиць поріжте невеликими шматочками.
- Змішайте соєвий соус з лимонним соком і столовою ложкою оливкової олії.
- Додайте в соус спеції за смаком і трохи солі. Підійдуть такі приправи, як чорний мелений перець, сушені кріп, базилік, петрушка, суміш італійських або прованських трав.
- Покладіть в соус шматки каракатиць. Залиште на півгодини.
- Розігрійте сковороду і налийте на неї масло.
- Каракатиць, вийнявши з соусу, покладіть в киплячу олію. Обсмажуйте їх, помішуючи, на середньому вогні протягом 15 хвилин.
Смажені каракатиці добре підходять в якості закуски до пива, вина. Із задоволенням їх їдять багато і як самостійне блюдо. Не забороняється подати гарнір. Підійдуть рис, макарони.
Як згасити каракатиць з цибулею
склад:
- каракатиці - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- червоне сухе вино - 0,25 л;
- кедрові горіхи - 20 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вино змішайте з чорнилом каракатиці.
- Нарізаних шматочками каракатиць опустіть в отриману суміш, залиште на дві години.
- Цибулю дрібно поріжте, обсмажте в суміші рослинного і оливкового масел до м'якості.
- Додайте каракатиць, вийнявши їх з маринаду. Обсмажуйте їх разом з цибулею 10 хвилин.
- Розтлумачте горіхи і додайте в маринад, перемішайте.
- Залийте маринадом, тушкуйте молюсків в ньому ще 10 хвилин.
Подавати приготованих з даного рецептом каракатиць потрібно з соусом, в якому вони гасилися. Блюдо має специфічний видом, але смак його постане перед вами надто екзотичним.
Як приготувати фаршированих каракатиць в духовці
склад:
- каракатиці - 1 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- твердий сир - 0,25 кг;
- вершки - 0,5 л;
- сіль, приправи - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, промокніть серветкою, наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
- Сир подрібніть на крупній тертці.
- На сковороді розігрійте масло, викладіть в нього цибулю і на несильному вогні обсмажте його, щоб він став м'яким і майже прозорим.
- Додайте гриби. Обсмажуйте їх разом з цибулею до тих пір, поки зі сковороди не випарується зайва волога.
- З'єднайте гриби з сиром, добре перемішайте.
- Додайте сіль, спеції, перемішайте ще раз.
- Масою начините тушки каракатиць. Скріпіть краю зубочистками, щоб фарш не вивалювався назовні.
- Покладіть каракатиць в форму для запікання.
- Вершки змішайте з невеликою кількістю солі, приправами. Залийте ними каракатиць.
- Розігрійте до 180 градусів духовку, поставте в неї форму з каракатицями.
- Запікайте каракатиць в духовці 30 хвилин.
При подачі до столу страву рекомендується прикрасити часточками помідорів, свіжою зеленню.
Як приготувати каракатиць на грилі
склад:
- каракатиця - 0,5 кг;
- салат - 100 г;
- помідор - 150 г;
- часник - 1 зубчик;
- свіжий базилік - 5 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- оливкова олія - 60 мл;
- суміш перців, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідор наріжте великими кубиками.
- Салат крупно порубати ножем.
- З лимона вичавити сік, змішайте з двома ложками олії.
- Вичавіть часник, змішайте з соусом.
- Додайте в соус сіль, приправи, перемішайте.
- Дрібно поріжте базилік і змішайте його з половиною соусу.
- Цією частиною соусу заправте салат з помідорів і салатного листя.
- Начините салатом підготовлену каракатиці. Краї скріпіть шпажками, щоб начинка залишалася всередині.
- Змастіть каракатиці соусом.
- Покладіть її на змащену оливковою олією решітку гриля.
- Готуйте 7-10 хвилин.
При подачі до столу страву можна прикрасити шматочками лимона, помідорів. Викласти його краще на блюдо, покрите листям салату. Гарним доповненням до цієї закуски стане соєвий соус.
Знаючи основні принципи приготування каракатиць, ви зможете робити з них різноманітні страви з авторських рецептами. Це хороший спосіб здивувати гостей і порадувати домочадців новими закусками.
