Як посмажити насіння на сковороді

Пішло в минуле час, коли біля магазинів і на зупинках сиділи торговки насінням, насипаючи їх кожному бажаючому в паперовий кульочок.

Зараз практично в кожному продовольчому магазині можна купити міцно запаяний пакетик будь-яких насіння: чорних, білих, в смужку, з сіллю і без неї, очищених. Але зазирнути в нього, щоб дізнатися якість продукту, не представляється можливим через упаковки, зробленої з непрозорою фольги.

Звичайно, умови зберігання вимагають, щоби на насіння не потрапляв світло, інакше вони стануть згірклими. Але через таку конспірації покупець набуває кота в мішку, сподіваючись, що насіннячка виявляться найсмачнішими.

Однак іноді насіння неможливо їсти, так як трапляються як порожні, а й гнилі, прогірклі, червиві.

Тому деякі господині купують на ринку сирі насіння і смажать їх будинку, тим самим заощаджуючи енну суму грошових коштів і готуючи насіннячка на свій смак. Але, виявляється, багато ... не вміють цього робити!

Як правильно вибирати насіння на ринку

Перед тим як зробити покупку, потрібно звернути увагу на те, в яких умовах зберігаються насіння.

Ті, що лежать під відкритим небом (навіть під навісом), найчастіше виявляються гнилими через зайвої вологи і згірклими через велику кількість світла і сонця.

Насіння містять велику кількість масла, яке розкладається на світлі, тим самим роблячи їх непридатними до вживання. Тому насіння повинні зберігатися в мішках в сухому темному місці.

Якщо продаж насіння здійснюється в закритому приміщенні і з способом зберігання все гаразд, приступають до візуального огляду.

Насіння повинні бути чистими. Велика кількість лушпиння говорить про те, що ці насіння - залишки великої партії, так як все сміття у мішку поступово осідає на дно.

Їх розмір повинен відповідати сорту. Вони повинні бути повненькими завдяки добре дозрілим ядерця.

Потрібно взяти кілька насіння в руку і помацати їх. Якісні насіння будуть щільними, в них не виявиться пустот. Не варто купувати занадто дрібні насіння, які можуть бути недозрілими, і сильно довгі, так як вони теж часто бувають порожніми.

Потрібно спробувати кілька насіння на смак. Звичайно, сирі насіння не порівняти зі смаженими, але якщо відчувається гіркота, неприємний присмак, то від їх покупки потрібно відмовитися.

Підготовка насіння до обсмажування

Приготуйте таку кількість насіння, щоб вони покрили дно сковорідки шаром не більше 1-1,5 см.Тоді їх буде легко перемішувати і вони прожаряться рівномірно.

Перш ніж викласти насіння на сковорідку, їх потрібно обов'язково помити. До речі, цей процес багато господинь свідомо пропускають або зовсім про нього не здогадуються. Але якщо уявити, в яких умовах перебували насіння до моменту їхнього придбання, то стає зрозуміло: насіння дуже брудні!

Тому їх потрібно насипати в друшляк і підставити під струмінь теплої води. Перебираючи насіння руками, треба ретельно їх промити.

Не варто їх мити в мисці, так як бруд і пил розчиняються у воді і осідають на поверхні насіння.

Потім слід викласти насіння на тканинне або паперовий рушник і трохи просушити.

Поки насіння сохнуть, потрібно приготувати сковороду. Це може бути сковорода з чавуну або іншого металу, але з товстими стінками, так як в інших сковорідках насіння будуть горіти і якісної обсмаження може не вийти.

Як посмажити насіння

• Викладіть насіння на розжарену пательню. Помішуючи, обсмажуйте на середньому вогні 2-3 хвилини. Поки насіння всередині вологі, вони не підгорять.
• Коли шипіння через наявність вологи в насінні припиниться, нагрівання зменшіть наполовину.З цього моменту вони почнуть присмажуватися.
• Як тільки ви почуєте легке потріскування, знову зменшіть вогонь. Спробуйте одну-дві насіння на смак, визначаючи ступінь обсмаження. Шкаралупа повинна легко расщёлківаться. Самі ядерця стануть злегка жовтуватого кольору. Головне - насіння не перетримати.
• Готові насіння пересипте на піднос, застелений рушником, накрийте краями цього ж рушники, залиште на 10-20 хвилин. За цей час насіння остаточно просохнуть і дійдуть до кондиції. Не можна залишати насіння в тій же сковороді, в якій ви їх смажили, тому що в гарячій посуді вони будуть продовжувати смажитися і можуть згоріти.

Як посмажити насіння з сіллю: спосіб перший

Складові:

• сирі насіння - 0,5 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• вода.

Спосіб приготування

• Насіння висипте в друшляк і промийте під струменем води.
• Коли рідина стече, викладіть їх в сковорідку. Додайте ложку солі і налийте стільки води, щоб вона злегка покрила насіння.
• На найбільшому вогні тримайте насіння близько хвилини. Потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, поки вся вода стече.
• Поверніть їх в сковорідку, висипте сіль, що залишилася. Постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні до тих пір, поки насіння остаточно не висохнуть.
• Вогонь збавте до мінімуму і продовжуйте обсмажувати насіння до тих пір, поки вони не почнуть потріскувати. Зніміть пробу. Якщо вас влаштовує ступінь прожарювання, пересипте насіння на піднос або плоске блюдо, накрийте легкої тканиною. Через 10-15 хвилин вони будуть готові.

Порада: За 1-2 хвилини до готовності можна додати чайну ложечку соняшникової олії, швидко перемішавши його з насінням.

Як посмажити насіння з сіллю: спосіб другий

Складові:

• насіння сирі - 0,5 кг;
• сіль;
• вода.

Спосіб приготування

• Насипте насіння в друшляк і ретельно вимийте під проточною водою. Залиште їх в друшляку.
• Розчиніть у воді стільки солі, щоб рідина вийшла досить солоною.
• Коли насіння трохи підсохнуть, викладіть їх на розпечену сковорідку. Налийте приблизно 100мл солоної води. Помішуйте до повного випаровування вологи.
• На середньому вогні обсмажуйте приблизно п'ять хвилин. У міру висихання насіння вогонь зменшуйте. Коли насіння почнуть потріскувати, вогонь повинен бути мінімальним. Ступінь обсмажування нас визначте за смаком і кольором зерен.
• Готові насіння висипте на тацю та залиште до повного охолодження.

Господині на замітку

Кількість солі визначайте на свій смак.

Згідно з багатьма рецептами в насіння додають соняшникову олію. Не потрібно наливати його у великій кількості, інакше насіння вийдуть жирними. Достатньо лише збризнути їх маслом в самому кінці обсмажування. Якщо ви наллє масло на початку смаження, то воно почне горіти і насіння придбають неприємний присмак.

Насіння смажать спочатку на середньому вогні, потім поступово нагрів зменшують. Закінчують жарку на маленькому вогні.