Досить часто любителі кулінарних експериментів знаходять нові рецепти і тут же хочуть їх випробувати, і кожен з них напевно стикався з такою проблемою, як вимір ваги продуктів в грамах або мілілітрах. Оцет відноситься до таких продуктів, який треба додавати максимально точно, а не "на око" інакше будь-яку страву можна безнадійно зіпсувати.
Особливо часто виникає питання при консервуванні, скільки ж оцту міститься в столовій ложці, так як деколи потрібно відміряти меншу кількість, так як обсяг заготівлі менше, ніж зазначено в рецепті.
Практично завжди обсяг рідини дорівнює їх вазі, і оцет тут не є винятком. Тому не важливо, вказані в рецепті грами або мілілітри, вони все одно будуть однаковими. А ось як без мірної ложки відміряти необхідну кількість оцту? Для цього просто знати, скільки оцту поміщається в різних ліжках або навіть в склянці.
| оцет | Чайна ложка | Столова ложка | горілчана стопка | Склянка |
| грами | 5 | 15 | 50 | 250 |
| мілілітри | 5 | 15 | 50 | 250 |
На відміну від сипучих продуктів, оцет можна налити "з гіркою", тому наведені в таблиці одиниці виміру є досить точними.Ще потрібно знати, що під склянкою мається на увазі не гуртка або келих, а звичайнісінький гранований стакан. При цьому склянку заповнюється до кромки, а не до країв. Ложка ж повинна бути заповнена вщерть.
Любителі побродити по кулінарним сайтам напевно стикалися з таким питанням, як правильно розбавити оцет до потрібної концентрації. Адже в одному рецепті може вказуватися 5-ти% розчин, у другому - 6-ти%, в третьому - 9-ти%, а в четвертому і зовсім оцтова есенція.
Для того що б їх 70% оцтової кислоти вийшов потрібний концентрат, будемо додавати воду до одній столовій ложці есенції.
| необхідна концентрація | вихідна концентрація |
| 3% | 1 ст. ложка оцту + 22 ст. ложки води |
| 5% | 1ст. ложка оцту + 13 ст. ложок води |
| 6% | 1ст. ложка оцту + 10,5 ст. ложок води |
| 9% | 1ст. ложка оцту + 7ст. ложок води |
| 10% | 1ст. ложка оцту + 6 ст. ложок води |
| 30% | 1ст. ложка оцту + 1 ст. ложок води |
Таблицею можна користуватися і в зворотному порядку. Наприклад, якщо у вас є тільки 6-ти% оцет, а вам треба 70-ти%, то треба взяти 11,5 ложок наявного оцту. Ось і вся нескладна математика.
Розбавляти оцет рекомендується в скляній або емальованому посуді, спочатку налив туди потрібну кількість холодної води, а потім додавши необхідну кількість есенції.
Наостанок хочеться додати, що оцет є кислотою, і поводитися з ним треба обережно.
