Як відокремити білок від жовтка

Яйця використовуються в багатьох стравах. Але якщо в одні кладуть яйце цілком, то в інших потрібно щось одне: білок або жовток. Іноді їх додають в порядку черговості.

Якщо досвідчені господині з поділом яйця на білок і жовток справляються легко, то новачки в кухарському справі перед такою дією часто губляться.

Насправді ж все гранично просто. Причому існує не один спосіб, як розділити яйце на білки і жовтки, а кілька. І про найпопулярніші з них мова піде нижче.

Але для початку треба запам'ятати одне просте правило. Яйця перед використанням потрібно обов'язково вимити, тому що при розбиванні яйця можливі мікроби, якими всіяна шкаралупа, можуть потрапити всередину.

Як відокремити жовток від білка: спосіб 1-й

Приготуйте дві миски для білків і жовтків і одну тару, над якою ви будете розбивати яйця. Її присуньте ближче до основної посуді.

Деякі господині радять розбивати яйце об край миски, призначеної для білків або жовтків. Але в такому випадку туди можуть потрапити краплі зіпсованого яйця (якщо таке вам раптом попадеться).

• Візьміть яйце в руку, затисніть його з обох сторін пальцями. Різким, але не сильним рухом за допомогою гострого ножа вдарте по шкаралупі так, щоб яйце розділилося на дві половинки. Розкрийте їх. В одній половинці виявиться жовток.
• Акуратно перекладайте жовток з однієї шкаралупи в іншу. При цьому білок стане стікати в миску, над якою ви будете проробляти ці маніпуляції.
• Коли в шкаралупі не залишиться білка, жовток викладіть в другу миску.

Як відокремити жовток від білка: спосіб 2-й

Цей спосіб став можливий завдяки появі пластикових пляшок. Візьміть суху пляшку з-під мінеральної води, так як в тарі з-під інших напоїв можуть залишитися сліди жиру або інших складових, що в подальшому може негативно позначитися на збиванні білка.

• Приготуйте миску. Вимиті яйця розбийте в цей посуд таким чином, щоб жовток залишився цілим. Якщо ви сумніваєтеся в своїх здібностях, розбивайте кожне яйце над окремою мискою, а потім перекладайте його в спільний посуд.
• Візьміть пляшку, злегка стисніть її посередині, тим самим випустивши частина повітря. Занурте горлечко пляшки в білок. Змочування країв запобіжить прилипання жовтка до пластику і виключить можливе порушення його цілісності.
• Піднесіть горлечко до жовтка, звільніть тиск на пляшку. Вона прийме свою природну форму, разом з повітрям втягнувши в себе жовток.
• Верхню частину пляшки підніміть - жовток опиниться на дні. Таким же чином втягніть в пляшку інші жовтки.
• Переверніть пляшку над іншою мискою. Злегка стисніть боки, і жовтки благополучно зісковзнуть в посуд.

Як відокремити жовток від білка: спосіб 3-й

Цей спосіб хоч і не надто естетичний, але господині його теж часто застосовують в своїй практиці.

• Вимиті яйця акуратно розбийте в миску. Одягніть одноразові гумові рукавички.
• Кожен жовток виловлюють рукою, при цьому жовток залишиться в долоні, а білок стече крізь нещільно зімкнуті пальці назад в миску.

Корисні поради

Якщо ви використовували білки, а жовтки залишилися, складіть їх в банку, залийте холодною водою, поставте в холодильник. Так вони збережуться свіжими протягом декількох днів. А ось без води вони висохнуть вже через пару годин.

Жовтки можна скласти в пластикову тару і заморозити в морозильній камері. Звичайно ж, воду в такому разі не наливають. Коли жовтки знадобляться, їх потрібно буде просто розморозити.

Якщо вас не влаштовує жоден з перерахованих варіантів поділу яйця на білок і жовток, то пошукайте в господарських магазинах спеціальне пристосування, за допомогою якого це можна буде легко зробити.