Як спекти хмиз

Хрусткі палички і завитки, смак яких багатьом знайомий з дитинства, здатні конкурувати з попкорном, кукурудзяними паличками, чіпсами та іншими снеками. Солодкий хмиз служить самостійним десертом, яким можна хрустіти, зібравшись ввечері всією сім'єю перед телевізором, також він подається до чаю, кави, какао. У деяких супермаркетах можна придбати ці ласощі, але обійдеться воно недешево, та й не в кожному населеному пункті є магазин або кафе, які виробляють подібні солодощі. Зате кожна господиня може зробити хмиз в домашніх умовах. Потрібні навички виробляються швидко, тому освоїти рецепти приготування хрустких фігурок з тіста зможе навіть початківець кулінар.

особливості приготування

Приготування домашнього хмизу вимагає деякого кулінарної майстерності, але багатьом початківцям господаркам вдається зробити смачні і апетитні завитки з першого разу. Якщо навіть перший експеримент не увінчається стовідсотковим успіхом, не впадайте у відчай: з другого разу майже напевно хмиз у вас вийде таким, який ви сподіваєтеся отримати, тобто золотистим, хрустким, смачним. Знання деяких тонкощів полегшить завдання.

• Для отримання хрустких виробів в тісто додають мінеральну воду або алкогольні напої. Сметана, кефір, сир дозволяють зробити більш ніжні, але трохи менше хрусткі печива. Вибирайте рецепт десерту відповідно до того, який результат мають намір отримати.
• Тісто для приготування хмизу розгортають тонко, щоб воно присмажився якомога швидше, і згортають особливим чином. Зазвичай для цього пласт тесту нарізають прямокутниками або ромбами, в центрі роблять поздовжній розріз, в нього протягують кінчики тесту і начебто вивертають його навиворіт. Можливі й інші варіанти. Наприклад, квадратний шматок тіста можна надрізати з кутів і по одному куточку одержані трикутників приклеїти до центру. Ще один варіант - нарізати тісто смужками і згорнути їх в нещільні спіральки. Ще більше варіантів дає використання формочок для печива.
• Смажити хмиз необхідно у великій кількості попередньо розігрітого масла, кожен раз видаляючи з нього відвалився від хмизу обсмажені шматочки тіста. Якщо виробів смажиться багато, масло бажано періодично міняти. Якість масла теж має значення.Перевага віддається рафінованому рослинному і обов'язково свіжого, без згірклого запаху.
• Після смаження хмиз необхідно викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.

Перед подачею до столу хмиз часто посипають цукровою пудрою, поливають медом або згущеним молоком. Рідкими продуктами вироби небажано обробляти відразу після приготування, інакше хмиз може розм'якнути, перестати хрустіти.

Класичний рецепт домашнього хмизу з тіста на молоці

склад:

• борошно пшеничне - 0,5 кг;
• яйце куряче - 3 шт .;
• молоко - 125 мл;
• цукор - 125 г;
• сіль - 5 г;
• рослинне масло - 0,5 л;
• цукрова пудра - 50 г.

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, додайте до них сіль і цукор, ретельно розітріть.
• Влийте молоко і дві столові ложки рослинної олії. Збийте вінчиком до отримання однорідної суміші.
• Всипаючи невеликими порціями борошно, замісити еластичне тісто.
• Посипте силіконовий килимок або дошку борошном, викладіть тісто і розкачайте його в пласт товщиною не більше половини сантиметра.
• Наріжте пласт ромбиками довжиною близько 10-12 см, шириною в півтора-два рази менше. У центрі кожного ромба зробіть розріз і виверніть через нього краю, можна двічі.
• У сотейнику розігрійте масло, що залишилося. Опускайте в нього шматки тесту по кілька штук і смажте їх у фритюрі, поки вони не придбають характерний золотистий відтінок. Обсмажений хмиз викладайте шумівкою на серветку.

Перед подачею до столу посипте хмиз цукровою пудрою. Якщо вам не вдалося її придбати, ви можете зробити її з цукрового піску, подрібнивши його за допомогою блендера або кавомолки.

Хрусткий хмиз (рецепт з горілкою)

склад:

• борошно - 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт .;
• горілка - 20 мл;
• цукор - 50 г;
• сіль - велика пучку;
• рослинне масло, цукрова пудра - скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• У мисці з'єднайте яйця, цукор, сіль і горілку. Збийте вінчиком.
• Коли яєчна суміш посвітлішає, додайте борошно. Спочатку розмішайте ложкою, потім перекладіть тісто на робочу поверхню столу і вимісити його руками. Місити потрібно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук.
• Скачайте тісто в кулю, помістіть в целофановий пакет і приберіть на півгодини в холодильник.
• Розділіть тісто на кілька частин. Розкачайте одну в прямокутний пласт і наріжте його шматками шириною 4-5 см, довжиною 8-10 см.Проріжте в кожному шматку отвори, в які потрібно протягнути кінці всіх прямокутників, як би вивернувши тісто навиворіт.
• Посмажте хмиз у великій кількості киплячої олії, покладіть в сито і дочекайтеся, коли стече масло. Посипте цукровою пудрою.

Таким же чином зробіть хмиз з тіста. Приготовлені за даним рецептом печива завжди виходять хрусткими.

Простий рецепт хмизу з жовтків з вершками

склад:

• яєчні жовтки - 4 шт .;
• вершки - 40 мл;
• цукор - 100 г;
• борошно - 140-160 г;
• рослинне масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Відокремте жовтки від білків. Білки помістіть в чисту банку і приберіть в холодильник, щоб використовувати для приготування інших страв. Жовтки розітріть з цукром.
• Влийте до жовтків холодні вершки, збийте віночком.
• Поступово додаючи просіяне борошно, замісити еластичне тісто. Розкачайте його в тонкий пласт.
• Наріжте тісто квадратами, від кутів квадратів до центру зробіть надрізи. В результаті вийде фігура, що нагадує 4 сходяться до центру трикутника. Загніть по одному куточку кожного з цих трикутників до центру. Вийде конструкція, що нагадує дитячу вертушку, що крутиться від вітру.Сформуйте такі фігурки з інших квадратів.
• Посмажте хмиз у фритюрі, викладіть на тарілку, застелену серветкою.

Хворост за цим рецептом виходить солодким і хрустким. Продуктів для його приготування потрібно мінімальна кількість. Часу на кулінарний процес теж йде небагато.

Хворост на мінеральній воді

склад:

• мінеральна вода (з газом) - 0,25 л;
• борошно - 0,5 кг;
• майонез (можна пісний) - 40 мл;
• цукор - за смаком;
• рослинне масло - скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно, в центрі зробіть поглиблення.
• Мінералку змішайте з сіллю, цукром, майонезом. Влийте суміш у поглиблення в центрі мучного горбка.
• Замісити тісто. Залиште його під харчовою плівкою на 20-30 хвилин.
• Розділіть тісто навпіл. Розкачайте одну частину в пласт товщиною 1-2 мм. Посипте його борошном і скачайте в рулет.
• Гострим ножем наріжте рулет шматками товщиною 1,5-2 см. Обсмажте спіральки у великій кількості киплячої олії.

Ласощі, приготоване з даного рецептом, можна їсти в піст. Чи не відмовиться від нього і більшість вегетаріанців. Ще однією перевагою даного варіанту приготування хмизу є економічність.

Горіховий хмиз на сметані

склад:

• борошно - 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів - 50 г;
• сметана - 0,2 л;
• цукор - 100 г;
• сода - 5 г;
• рослинне масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Горіхи підсушіть на сковороді без додавання масла, подрібніть за допомогою кавомолки або блендера до стану пилу, змішайте з борошном.
• Сметану змішайте з содою і цукром.
• З'єднайте борошно зі сметаною і замісіть тісто.
• Розкачайте тісто тонким шаром, наріжте невеликими прямокутниками, перекрутити їх, щоб вийшли фігурки, що нагадують метеликів.
• Посмажте їх у фритюрі.

Перед подачею до столу хмиз не завадить посипати цукровою пудрою. За цим рецептом він виходить пишним і ніжним.

Хворост по-татарськи

склад:

• яйце куряче - 6 шт .;
• цукор - 1 кг;
• вода - 0,75 л;
• сода - велика пучку;
• борошно, рослинне масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, всипте до них 100 г цукру, влийте 100 мл холодної води. Збийте вінчиком.
• Соду погасите оцтом, додайте до яєчної суміші.
• Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто як на пельмені.
• Розділіть на 6 частин.
• Першу частину розкачати в пласт товщиною близько 5 мм, наріжте його смужками шириною 2-3 см.Накрутите смужки на палички, отримавши спіральки, що нагадують трояндочки.
• Зробіть трояндочки з тіста.
• Обсмажте хмиз у великій кількості масла.
• З решти води і цукру зваріть сироп.
• Полийте сиропом хмиз, відкиньте його на друшляк, щоб сироп стек. Дайте трояндочки можливість обсохнути і подавайте до столу.

Замість цукрового сиропу можна приготувати медовий, змішавши розтоплений мед і воду в співвідношенні 1: 1.

Хворост з тіста на кефірі

склад:

• борошно - 0,5 кг;
• яєчні жовтки - 3 шт .;
• оливкова олія (в тісто) - 40 мл;
• цукор - 80 г;
• кефір - 0,3 л;
• сода - 5 г;
• сіль - 5 г;
• рослинне масло для смаження - скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Дві склянки борошна пересипте в миску. Зробіть в центрі поглиблення.
• Окремо з'єднайте і збийте вінчиком кефір, жовтки, сіль, соду і цукор.
• Влийте отриману суміш в борошно, перемішайте.
• Поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити тісто.
• Приберіть його на півгодини в холодильник, потім розкачайте, наріжте ромбиками або прямокутниками, надайте їм форму хмизу.
• Обсмажте печиво в рослинній олії, що не економлячи цей продукт.

При подачі до столу рекомендується полити хмиз розтопленим медом або згущеним молоком, хоч смачним він буде і без цього доповнення.

Хворост - традиційне хрустке печиво, яке нескладно приготувати в домашніх умовах. Подають його до чаю, кави, какао або їдять окремо.