Як і коли збирати папороть

У багатьох папороть асоціюється лише з красивою легендою, в якій розповідається про його цвітінні в ніч на Івана Купала. Або розводять його у себе вдома як декоративну рослину з великими розмашистими різьбленими листям.

Мабуть, на цьому пізнання багатьох про цю рослину і закінчуються.

А адже папороть цілком їстівне рослина, смак якого при правильному приготуванні може оцінити навіть самий прискіпливий гурман.

Але приготування папороті починається задовго до цього дійства. Адже від того, як правильно була проведена заготівля, залежить і його смак.

Де росте папороть

• Папороть займає великі території. Він зустрічається як в Європейській частині, так і на Уралі, в Сибіру, ​​але найбільше його на Далекому Сході.
• Для росту він облюбував світлі галявини біля змішаних лісів, галявини, яри, заболочені луки. Зустрічається навіть на сільських задвірках.
• Іноді він росте поодинокими групами, але частіше за все розростається, утворюючи цілі колонії.

Різновидів папороті багато, але в їжу вживають тільки два види - орляк і страусник.

Папороть - цінна культура, яка використовується населенням для приготування закусок, других страв, консервування або соління.Папороть йде і на експорт в Японію, Корею та інші азіатські країни, де страви з папороті користуються великим попитом.

Корисні властивості папороті

• У листі папороті є дубильні речовини, флавоноїди, алкалоїди, гіркі глікозиди.
• У паростках папороті є білок, вуглеводи, аспарагінова, нікотинова і глутамінова кислоти, тирозин.
• Він містить вітаміни: токоферол, каротин і рибофлавін.
• Багатий мікроелементами: калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, міддю, сіркою, фосфором.
• Завдяки папороті поліпшується обмін речовин.
• У паростках папороті багато йоду.
• І трава, і кореневища мають спазмолітичну, седативну, жарознижувальну, протизапальну, сечогінну, жовчогінну діями.
• Настій з кореневищ допомагає при болях у шлунку, суглобах, а також є хорошим протиглистовою засобом.

Як і коли збирати папороть

Лише тільки з'являються перші квіти (приблизно, на початку травня), з землі починають пробиватися паростки (рахіс) папороті з карлючкою на верхівці, схожою на равлика. Вони дуже швидко тягнуться вгору, наливаючись соком. Потім стеблинка випрямляється, "равлик" на верхівці починає розгортатися, і з'являються листочки. Цей процес займає всього кілька днів - найчастіше п'ять або шість.

Після цього заготовку папороті проводити не можна, так як він вже буде непридатний для вживання в їжу. По-перше, рослина стане жорстким, по-друге, воно буде гірким, але найголовніше - воно стане небезпечним для здоров'я. Адже, як і будь-яка рослина, в ньому відбувається накопичення не тільки корисних речовин, але і токсинів, які він вбирає в себе ззовні.

Процес зростання папороті розділений на кілька етапів:

• всход. Черешок зігнутий у вигляді равлика.
• підріст. Черешок починає подовжуватися, а верхівка відривається від землі.
• усунення вигину. Черешок тягнеться вгору, випрямляється, але на ньому ще є закруглення у вигляді розгортається равлики.
• Шільца. Держак прямий, а верхівка вже розгорнута.
• тройничок. Починають розгортатися листочки.

Кращий час заготівлі папороті - коли він знаходиться в 3-5 стадіях. У цей час черешки папороті вже наситилися соком, але не накопичили в собі токсичні речовини із зовнішнього середовища, а також ще не стали жорсткими і волокнистими.

Збір папороті проводять тоді, коли в третій і четвертій стадії виявляється максимальну кількість молодих пагонів.Якщо почати заготівлю раніше цього часу, то можна ненароком витоптати ще непоявівшіеся сходи, що негативно позначиться на врожаї наступного року.

Також не рекомендується уривати папороть весь дочиста, бажано залишати його паростки для подальшого розмноження.

Паростки папороті, придатні для заготівлі, повинні бути висотою не більше 30 см для сорту орляк. Причому обламують їх не біля самої землі, а на відстані 5 см від неї. Паростки папороті повинні бути приблизно однієї довжини і одного кольору (черешки різного кольору обов'язково сортують і групують).

Потім їх збирають в пучки, вирівнюють по верхівках, слабо перев'язують гумкою в нижній їх частині. Кінці черешків в пучках бажано обрізати перед використанням, але можна трохи трохи підрівняти.

Пучки папороті зберігають перед транспортуванням в тіні дерев, не складаючи їх докупи, так як рослини можуть від перегріву почати псуватися. Можна злегка окропити їх холодною водою. Заготовлений папороть довгому зберіганню перед використанням не підлягає. Тому про його транспортуванні потрібно подбати заздалегідь.

Складають пучки папороті в тару з плоским твердим дном.Зберігають в місці, куди не потрапляють сонячні промені, але є хороша вентиляція. Термін зберігання не повинен перевищувати більше 10 годин з моменту початку заготовки рослин, так як від довгого зберігання кінці черешків починають темніти і укріпляти, і тоді потрібно буде знову зрізати зіпсовані черешки, що значно зменшить обсяг сировини. Оптимальний час зберігання без втрати якості сировини - не більше трьох годин.

Якщо немає можливості вчасно відвезти папороть до місця подальшої переробки, його можна законсервувати за допомогою солі декількома способами.

• Подразнень в пучку черешки вмочити в сіль і покласти в прохолодне місце.
• Залити папороть холодною підсоленою водою.
• Приготувати скляну, емальований або пластмасовий ємність. Насипати на дно шар солі. Укласти на сіль папороть рівним шаром. Зверху засипати сіллю. Так роблять кілька шарів. Верхній шар повинен бути з солі. Кладуть гніт, ставлять в прохолодне місце і залишають на два тижні. Потім розсіл зливають, а весь шар папороті перевертають на іншу сторону. Знову заливають розсолом. Термін зберігання такого папороті необмежений.

Якщо дотримуватися всіх рекомендацій знаючих заготівельників папороті, то збір цього корисного і смачного рослини не завдасть клопоту і неприємностей.