Як зберігати сушені гриби

"Тихої полюванням" - так називають збір грибів - захоплюються багато.

Кожен вид грибів облюбував для себе певні місця, умови проживання та в сприятливі дні їх з'являється досить багато. І тоді перед грибниками встає важливе питання: як переробити весь зібраний урожай, але щоб він під час зберігання не пропав, не зіпсувався.

Найчастіше гриби сушать, і цей процес займає не так багато часу. Та й висушені гриби можна зберігати навіть у невеликих приміщеннях.

Гриби сушать на сонці, в печах, в духовці і в спеціальних сушарках. Від того, наскільки правильно була проведена сушка, залежить і термін їх зберігання.

Якщо гриби недостатньо були висушені, то в яких би умовах вони не зберігалися, все одно незабаром запліснявіють і пропадуть.

Перед тим як відправити сухі гриби на зберігання, потрібно знати ознаки добре висушених грибів:

• при натисканні на капелюшок сухого гриба з неї не повинна виділятися волога;
• висушені гриби тільки злегка гнуться, але не кришаться і не ламаються.

Як зберігати сухі гриби

• Сухі гриби зберігають у марлевих мішечках в добре провітрюваному приміщенні.
• У тому місці, де зберігаються сухі гриби, не повинно бути ніяких пахучих речовин і продуктів, так як пористі гриби, немов губка, вбирають в себе будь-які запахи.До речі, вологу гриби теж добре в себе вбирають. Тому приміщення (погріб, комору, комора) має бути абсолютно сухим.
• Температура в приміщенні, де зберігаються гриби, не повинна бути вище + 12 °.
• Щоб не допустити псування всіх сухих грибів, їх потрібно періодично переглядати, видаляючи запліснявілі і вологі.
• Якщо гриби стали злегка вологими, їх потрібно дістати з тари, в якій вони зберігалися, викласти на деко і підсушити на сонці або в печі.

Сухі гриби можна подрібнити в порошок. Такий спосіб зберігання має ряд переваг:

• Обсяг сухих перемелених грибів значно менше, ніж цілих, тому вони займають не так багато місця.
• Страви з сухим грибним порошком готуються значно швидше, ніж зі звичайними сушеними грибами, які перед цим обов'язково замочують на дві години.
• У грибах багато білків, завдяки яким гриби можна поставити на один щабель з м'ясом. Але грибні білки перетравлюються лише на 41%, тому що інша процентна частина грибів складається з клітковини, яка не засвоюється. А грибний порошок робить будь-яку страву легкозасвоюваним.
• Для грибного порошку годяться тільки абсолютно чисті гриби без домішок піску, трави або золи, адже порошок додається в блюдо без додаткової обробки.

Як приготувати грибний порошок

Висушені гриби сушать на шматочки, а потім подрібнюють в кавомолці або блендері. Потім грибний порошок просівають через сито, а що залишилися великі шматочки ще раз перемелюють.

Такий грибний порошок можна приготувати з одного виду грибів, а можна поєднати кілька. Наприклад, для поліпшення смаку до порошку з чорних грибів (красноголовців або підберезовиків) додають порошок цінного білого гриба. Або ж з'єднують грибний порошок з маслюків, підберезовиків, красноголовців і опеньки.

Грибний сухий порошок зберігають у скляних (рідше металевих) банках з герметично закритими кришками в сухому місці.

Сухі гриби можуть зберігатися без втрати поживних властивостей протягом двох років, Але краще оновлювати запаси щороку.

Вакуумний спосіб зберігання сухих грибів

Деякі досвідчені заготівельники грибів користуються таким методом:

• Беруть добре висушену стерилізовані банки з герметично кришкою, що загвинчується.
• У банку кладуть сухі гриби.
• На внутрішню сторону кришки капають спирт і підпалюють.
• Банку швидко закупорюють.

Кисень, який знаходився в банку, в процесі горіння зникає, а гриби виявляються в повному вакуумі.Такі гриби зберігаються в сухому прохолодному місці дуже довго. Але мінус цього способу в тому, що якщо неправильно зробити герметизацію, і в банку залишиться кисень, то в грибах почнуть розвиватися хвороботворні мікроорганізми. Такими грибами згодом можна отруїтися.

Корисна інформація

• Сухі гриби перед використанням потрібно на дві години замочити в холодній воді.
• Гриби можна замочувати і в молоці, тоді в готовому вигляді вони будуть схожі на свіжі.
• Воду з-під сухих грибів можна використовувати для приготування соусів або супів.