Як зберігати щавель

Щавлю відводиться особливе місце в переліку зелених їстівних трав. Для багатьох літо починається з зелених щей, в яких щавель - головний інгредієнт.

У його довгастих листочках, кислих на смак, ховаються вітаміни і мікроелементи, так необхідні людському організму. Щавель наповнений фолієвою кислотою, магнієм, калієм і кальцієм - речовинами, огороджувальними від неприємних і навіть смертельних недуг.

Найбільш корисними є свіжі молоді листочки щавлю. Саме їх і потрібно заготовити на зиму. А щоб щавель зберігся довше, необхідно знати, як його правильно зберігати.

Зберігання свіжого щавлю

Зірваний на грядці щавель потрібно зберігати тільки в холодильнику. Кілька днів він зможе залишатися свіжим і ароматним. Мити листочки не треба, оскільки це їх зашкодить і щавель швидко пропаде.

А ось перебрати зелень потрібно. Листочок за листочком слід переглянути її і видалити неїстівну траву, яка запросто може ховатися між гілочками щавлю. Потім вибираємо один із способів зберігання:

• Готуємо стакан або банку з водою і занурюємо туди букетик з щавлю. У рідини повинні потопати тільки стебла.Щавель ставимо на полицю в холодильнику подалі від морозильної камери.
• Кладемо щавель в поліетиленовий пакет, притискаємо його, щоб повітря пішов - і в холодильник.

Описані способи збережуть щавель до тижня.

Дня два або три зелень можна зберегти у вологому стані:

• Перебираємо щавель і занурюємо в мисочку з водою.
• Промиваємо зелень і розкладаємо на паперовому рушнику.
• Після того як щавель стане злегка вологим, загортаємо його в інший рушник і кладемо в холодильник.

Якщо зібраний великий врожай зелені, її краще переробити і припасти на зиму. Можна скористатися різними способами, що дозволяють зберегти щавель тривалий час.

Замороження - універсальний спосіб зберігання на зиму

У замороженому щавлі зберігається максимальна кількість вітамінів і корисних речовин. Смакові якості листочків також на висоті. Зберігається заморожений щавель до року.

Процес заморозки складається з декількох етапів:

• Щавель перебрати, видалити сторонні травинки і квіткові стрілки.
• Зелень промити прохолодною водою. Найбільш підходить для такої процедури велика миска або тазик. У подібній ємності все листочки щавлю можуть розправитися і повністю покритися водою. Бруд швидко осяде на дно.
• За допомогою шумівки звільнити щавель від води.
• Розкласти листочки на паперові серветки або рушники і залишити для просушування.
• Порізати листочки так, як це робиться при приготуванні страв.
• Розфасувати зелень в невеликі пакетики (порційно), щільно закрити їх або замотати і помістити в морозильну камеру.

До весни можна постійно готувати і вживати страви зі щавлем. Заморожені листочки використовуються в готуванні відразу. Вони не потребують разморозке.

Щавель можна заморожувати з іншою зеленню: петрушкою, кропом, цибулею. Подібний мікс перетворить суп чи іншу страву в ароматне і ласе.

Зберігання засушеного щавлю

Висушити щавель нескладно:

• Перебрати листочки і вимити.
• Просушити і порізати на дрібні шматочки.
• Розкласти листочки на паперовому рушнику. Зверху прикрити таким же.
• Покласти щавель так, щоб на нього попадало сонце. Воно поступово перетворить його в тендітні і сухі шматочки.

Готовий щавель можна подрібнити в порошок, перетерши його між пальцями.

Зберігається висушена трава не менше року. Головне - покласти її в герметичну ємність і не допускати попадання всередину вологи. Сушений щавель зберігає свою особливу кислинку, яка так доречна в багатьох стравах.

Консервація щавлю

Консервація щавлю - непоганий спосіб зберегти його до наступної весни. Колір він втратить, але смакові якості залишаться при ньому.

Консервувати щавель можна по-різному. Ось один із способів:

• Листочки перебрати і вимити.
• Укласти щавель не дуже щільно в чисті банки і повільно залити окропом.
• Закатати, перевернути і укутати.

Після охолодження заховати скляну тару в комору або підвал. Користуватися щавлем можна до приходу весни.

засолка щавлю

Заготівля зеленої трави з сіллю - метод, який допоможе зберегти колір рослини і всі вітаміни:

• Потримати щавель з чверть години в холодній підсоленій воді. Це звільнить листочки від різних комах. Промити.
• Нарізати щавель смужками і утрамбувати їх в чисту банку. Кожен шар зелені присипати чайною ложкою солі.
• Коли скляна тара заповниться, накрити її кришкою і зберігати в холодильнику.

Використовувати засолений щавель можна до півроку.

Щоб смачні та поживні страви зі щавлем були на столі цілий рік, потрібно не полінуватися і зробити заготовки зелені влітку.