Як зберігати сало

Для багатьох сало - закуска номер один. Сало ніколи не приїдається, тому що його можна солити, додаючи різні спеції і приправи, тим самим кардинально змінюючи його смак, а також коптити.

Нещодавно засолене або копчене сало дуже смачне і ароматне. Воно розпалює апетит і втамовує голод. Але щоб насолоджуватися його відмінним смаком, недостатньо просто вибрати вдалий рецепт засолювання. Спочатку потрібно звернути увагу на якість самого сала.

Як вибрати сало для засолювання

• Сало має бути свіжим, незаветренним.
• Якісне солоне сало виходить з шпику, знятого зі спини або боків туші. Але, не дивлячись на те що сало з очеревини гіршої якості, його багато господинь теж використовують для засолювання, тому що такий шпик зазвичай буває з прошарками м'яса.
• Для засолювання не годиться сало кнура або старої свині.
• Молоде сало має білий або блідо-рожевий колір. Якщо у нього жовтуватий відтінок, то, значить, воно старе і для засолювання не годиться.
• Шкурка у молодого сала тонка і м'яка. Вона легко ріжеться і протикається вістрям ножа.
• Свіже сало має приємний м'ясний запах.
• На ньому не повинно бути крові, бруду, а також різного роду плям і вкраплень.
• Якщо сало засолюють з м'ясом, м'ясний шар не повинен бути товстим. Оптимальна товщина м'яса зазвичай становить 5% від маси шматка шпику.

Як правильно зберігати сало

Будь-яке сало - солоне, копчене, свіже - зберігається лише при температурі нижче 10 ° тепла. Такі умови може створити холодильник, морозильна камера або саморобний льодовик.

Багато зберігають сало в погребі, але для цього там потрібно створити ідеальні умови - низьку температуру, відсутність підвищеної вологості і відмінну циркуляцію повітря.

Як зберігати свіже сало

Свіже сало зберігають тільки в замороженому вигляді.

Залежно від того, для якої мети воно призначене, його ділять на шматки різної величини.

Для подальшої засолювання сало можна заморожувати великим шматком, адже найчастіше в такому вигляді його і засолюють, роблячи на ньому лише поперечні глибокі надрізи.

Свіже сало часто використовують для приготування різних страв. Його додають в фарш, на ньому смажать картоплю, у вигляді шкварок їм заправляють супи і борщі. Для цієї мети шматок свіжого сала ділять на невеликі порції, кожну з яких упаковують окремо. Шматки сала загортають в харчову плівку і прибирають в морозильну камеру.

Як і будь-який продукт, сало повторному заморожуванню не беруть під, тому після розморожування його використовують, як того вимагає рецепт.

Як зберігати солоне сало

Сало солять сухим способом в бочці, каструлі, банку, а в великих масштабах засолюють в ящиках.

Для цього сало з усіх боків натирають сіллю, додаючи всілякі спеції і прянощі: перець, часник, кріп, кмин.

Сало має таку властивість, при якому воно не вбере в себе солі більше, ніж йому потрібно. Сіль є хорошим консервантом, і тому її для засолювання не шкодують.

• При засолюванні сала в ящику його дно застилають чорної папером і пергаментом.
• На дно насипають шар солі, потім щільно укладають шматки сала шкіркою вниз.
• Кожен ряд сала засипають сіллю, причому їй потрібно заповнити і все порожнечі, що утворилися між шматками і стінками.
• Все сало також засипають сіллю.
• Ящики закривають папером, потім тканиною. Кладуть вантаж.

Сало зберігають в цих же ящиках в темному, прохолодному, добре провітрюваному приміщенні або на льодовику.

Аналогічним способом можна солити сало в емальованій каструлі, повністю засипавши його сіллю. Зберігають таке сало в холодильнику.

Сало солять і в 3-літрових скляних банках.У них же це сало і зберігають, закривши кришками і поставивши в холодильник або льох (підвал).

Якщо солоне сало збираються зберігати довго, краще скористатися морозильною камерою. Готове сало загортають в харчову плівку і прибирають в морозильну камеру.

Перевага замороженого сала в тому, що воно може зберігатися рік, а то і більше. А також його дуже зручно різати тонкими пластинками, на відміну від того, яке зберігається в звичайному холодильнику. Тому його використовують без розморожування.

Як зберігати копчене сало

Сало, засолене звичайним способом, можна коптити. Воно виходить дуже смачним і зберігається не гірше, ніж солоне.

Якщо копчене сало потрібно зберегти на нетривалий час, то його можна покласти в холодильник, загорнувши в папір, а потім в харчову плівку.

Щоб сало не пропало, його рекомендують заморожувати. Заморожене копчене сало зберігається в морозильній камері так само, як і солоне.

Якщо копченого сала багато, його загортають у папір, підвішують на гаки і зберігають в темному прохолодному приміщенні, яке добре провітрюється.

Не можна зберігати копчене сало в погребі з підвищеною вологістю.Сало в таких умовах швидко псується, покриваючись слизькій на дотик цвіллю.

У холодну пору року таке сало добре зберігається на горищі, упаковане в тканинні мішечки або папір і підвішений на гачки.

Копчене сало можна зберігати в ящиках, пересипавши їх житній січкою.

Також його іноді обсипають сухими тирсою або попелом.

Як зберігати перетопленим сало

Пряжене свиняче сало - відмінний замінник будь-якого жиру. На ньому можна смажити, готувати несолодке випічку, а ще його використовують для засмажкою.

Перетоплювати можна як свіже сало, так і солоне.

Перетопленим сало (свинячий жир) в гарячому вигляді переливають в скляну банку, остуджують, закривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник. Застиглий свинячий жир може зберігатися там дуже довго, але потрібно стежити, щоб він не ввібрав в себе сторонні запахи.

Перетопленим сало добре зберігається в морозильній камері, але в такому випадку його переливають не в скляну банку, а в пластиковий контейнер. У морозильній камері жир застигає, стаючи білим. Так як він сильно не твердне, його легко можна діставати з посуду ложкою або ножем, а потім знову добре закривати.

Перетопленим свиняче сало може зберігатися в морозильній камері кілька років, але все ж краще його використовувати протягом року.

Сало, яке зберігається, потрібно періодично перевіряти. Якщо у нього змінився смак, з'явився неприємний запах або воно стало жовтіти, то його потрібно якомога швидше використовувати в їжу, причому бажано піддати термічній обробці - посмажити або перетопити.