До оливковій олії ставлення у всіх різний. Якщо хтось вважає його просто модним продуктом, то в країнах Середземномор'я його додають практично в усі страви. Адже саме в Греції, Італії, Іспанії ростуть оливкові дерева, з плодів яких і вичавлюють олію.
Незважаючи на дорожнечу оливкового масла, місцеві жителі вживають його у великій кількості. Видно, тому вони не страждають через підвищеного холестерину в крові або серцево-судинних захворювань. Справа в тому, що оливкова олія містить ненасичені жирні кислоти, які зміцнюють стінки кровоносних судин, а заодно і очищають їх.
Крім цього, оливкова олія багата корисними мікроелементами і вітамінами. Якщо вживати масло регулярно, то знижується рівень цукру в крові, поганого холестерину, а також очищаються жовчні шляхи.
Але все-таки не варто ставитися до оливкової олії як до панацеї і стверджувати, що воно корисніше інших рослинних масел.
Якщо порівнювати оливкова олія з іншими рослинними оліями, то можна помітити, що в лляному ненасичених жирних кислот омега-3 більше. А вітаміну Е в оливковій менше, ніж в соняшниковій.
Але якщо все-таки в їжу використовується оливкова олія, потрібно знати, що воно буває різної якості, яке залежить від способу переробки.
На якість оливкового масла впливає не тільки метод його переробки, а й умови зберігання: світло, температура, повітря, а також тара, в яку воно налите.
Багато, купивши пляшку оливкової олії, відразу прибирають її в холодильник, думаючи, що тільки там воно буде в цілості й схоронності. Але через кілька днів помічають, що прозоре і рідке масло раптом загусло, а на дні з'явилися незрозумілого вигляду пластівці і осад. Тоді відразу ж виникає питання, що це і чи можна такий продукт вживати в їжу.
Насправді така метаморфоза, яка відбувається з охолодженим оливковою олією, ніяк не впливає на його якості. Хіба тільки зовнішній вигляд псується, та в салаті воно не дуже добре виглядає. А винні в цьому тверді жири, які входять до складу масла.
Щоб повернути йому колишню консистенцію, достатньо залишити пляшку при кімнатній температурі. Коли масло зігріється, воно прийме колишній вигляд. Деякі господині опускають пляшку в гарячу воду, тим самим прискорюючи процес. Але в такому разі якість масла може погіршитися, тому що порушений температурний режим.
Підсумок: оливкова олія зберігають при кімнатній температурі, але подалі від опалювальних приладів і газової плити. Оптимальна температура зберігання + 14-16 °. Такі умови можуть бути в коморі, підвалі, вбудованому шафі.
Якщо зберігати оливкова олія на світлі, то в ньому починають відбуватися небажані процеси, що погіршують його якість. Воно псується і стає прогірклим.
Підсумок: оливкова олія зберігають в темному місці, щоб на нього не потрапляло світло.
Якщо оливкова олія нещільно закрито і в пляшечку проходить повітря, то відбувається процес окислення і масло псується. При нещільно закритій кришці (або зовсім без неї) масло буде вбирати в себе сторонні запахи, що теж позначиться на його якості.
Підсумок: масло потрібно зберігати в добре закритій ємності, щоб всередину не потрапляло повітря.
Виробники, що стежать за якістю своєї продукції, піклуються і про те, в яку ємність налито масло.
Якісна оливкова олія випускають в скляних пляшках або бляшаних ємностях з добре притертою кришкою.
Не можна зберігати оливкова олія в пластиковій або залізної тарі, щоб не відбулася небажана хімічна реакція.
Якщо масло закінчується, а пляшка велика, потрібно перелити його в меншу ємність, щоб виключити наповнення порожнього простору повітрям.
підсумок: Оливкова олія зберігають в скляній пляшці з темного скла або в ємності з нержавіючої сталі з добре закривається кришкою. Обсяг тари повинен відповідати кількості масла.
Оливкова олія високої якості Extra virgin olive oil можна зберігати близько року.Решта масла бажано використовувати протягом півроку.
