Як зберігати кедрові горіхи

Жителі Сибіру до кедра ставляться з повагою, тому що кедрові горіхи не тільки джерело корисних речовин, але і відмінний засіб при лікуванні багатьох захворювань.

Корисні властивості кедрових горіхів

• Кедрові горіхи дуже жирні. У них міститься до 60% масла, а також білки, цукор, крохмаль, клітковина, вітамін С.
• Настоянку з горіхів застосовують при лікуванні суглобного ревматизму, артритів, подагри.
• Також за допомогою настоянки лікують геморой.
• З горішків готують рослинні вершки. Вони покращують роботу щитовидної залози, збільшують лактацію у годуючих мам.
• Кедрові горіхи підвищують імунітет.
• Настій з горіхів допомагає при хворобах нирок, туберкульозі легень, а також при нервових розладах, гіпертонії і атеросклерозі.
• З кедра отримують живицю (бальзам), який йде на виробництво скипидару і каніфолі.
• Кедровий бальзам - терпентін - має бактерицидну і епітелізірующім властивістю. Він відмінно загоює хронічні виразки.

Але найчастіше кедрові горішки використовують в їжу як лісовий делікатес. З них добувають кедрова олія, корисні властивості якого нітрохи не гірше якостей маслинової.

Макуха, який залишається після приготування рослинного молока і вершків, йде на виробництво халви.

Але щоб насолодитися чудовим смаком горішків, потрібно вміти правильно їх вибирати.

Як вибирати кедрові горіхи

• Збір горіхів припадає на вересень-жовтень. Саме в цей час їх і потрібно купувати, тому що через велику кількість масла кедрові горіхи не можуть зберігатися довго. І якщо вони знаходяться в несприятливих умовах, то швидко стають згірклими і пліснявіють.
• Горішки повинні бути злегка вологими на дотик і щільними.
• Від них повинен виходити приємний запах, а не різкий, що віддає затхлістю.
• Ядерця свіжих горіхів світлі, а прогірклі матимуть брудно-жовтий і навіть зеленуватий колір. Зіпсовані горішки гіркі.
• Очищені кедрові горішки повинні бути упаковані тільки в непрозору тару, так як при світлі вони починають швидко псуватися.

Як підготувати кедрові горіхи до зберігання

Перед тим як відправити горіхи на зберігання, їх необхідно просушити. Для цього їх розсипають тонким шаром на брезенті або деках і залишають в теплому сухому місці на кілька днів. Якщо цього не зробити, то злегка вологі горіхи швидко запліснявіють і зіпсуються.

Горіхи можна сушити і в спеціальних сушарках, але потрібно пам'ятати, що пересушені горіхи зберігаються так само погано, як і вологі. Тому процес сушіння потрібно регулювати і вчасно горішки перемішувати.

Як зберігати кедрові шишки

Шишки з кедровими горіхами зазвичай займають багато місця, тому їх зберігають у темному прохолодному приміщенні, яке добре провітрюється.

Їх складають у полотняні мішечки і підвішують до стелі, щоб до них не дісталися гризуни.

У приміщенні не повинно бути підвищеної вологості, інакше горіхи запліснявіють.

Як зберігати кедрові горішки в шкаралупі

Горішки в шкаралупі теж можна зберігати в мішечках.

Приміщення, де зберігаються горіхи, має бути прохолодним і добре провітрюваним. Воно обов'язково повинно бути темним, так як на світлі рослинні масла розкладаються, і горішки набувають прогірклий смак.

Нечищені горіхи можна тримати в спеціальних поліетиленових мішках з газопропускающей мембраною, завдяки якій створюються сприятливі умови для зберігання. При цьому періодично перевіряють якість горіхів.

В таких умовах горіхи зберігаються не більше 3 місяців.

Щоб продовжити термін зберігання неочищених горіхів, їх поміщають в скляну банку, закривають кришкою і ставлять в холодильник.

Як зберігати очищені кедрові горіхи

Кедрові горіхи без шкаралупи зберігають тільки в холодильнику.Їх поміщають в скляну банку і закривають такий кришкою, щоб вони не задихнулися, але в той же час не всотали в себе сторонні запахи.

Термін зберігання таких горішків не більше 3 місяців при дотриманні всіх умов.

Морозильна камера продовжує час зберігання вдвічі. Для цього чищені кедрові горішки поміщають в поліетиленовий пакет, призначений для заморозки продуктів, герметично закривають і прибирають в морозильну камеру. Там горіхи можуть зберігатися 6-8 місяців.

Чи можна зберігати смажені кедрові горіхи

Смажені кедрові горіхи виходять дуже смачними і ароматними. Але їх потрібно вживати відразу, тому що вони при такій тепловій обробці виділяють велику кількість масла, яке при зберіганні стає прогірклим.

Господині на замітку

Кедрові горішки, перебуваючи в несприятливих умовах, швидко псуються, тому не варто їх купувати занадто багато. Краще купити невелику кількість свіжих горіхів, ніж потім викидати партію зіпсованих.