Як зберігати капусту

Капуста - чудово корисний продукт, який допомагає нашому організму отримувати необхідні вітаміни і мікроелементи навіть взимку, коли багато овочів і фруктів з плином часу втрачають свою цінність. Правда, це твердження справедливе в основному відносно білокачанна видів.

Інші різновиди, такі як брокколі, кольрабі або кольорова, набагато більш рідкісні гості на наших столах. Та й зберегти їх в свіжому вигляді досить довго можливо хіба лише за допомогою заморозки. При такій обробці багато цінні речовини виявляються загубленими.

З їх білокачанна "родичами" все йде абсолютно не так. Вони мають унікальну властивість зберігати і навіть примножувати свої корисні якості навіть при солінні, квашенні і маринуванні, але найбільш цінною залишається свіжа капуста. Щоб зберегти її протягом тривалого часу, слід врахувати кілька факторів:

• вибір відповідних сортів;
• технологію вирощування;
• терміни і умови убору врожаю;
• можливість створити необхідні умови;
• вибір правильного способу зберігання.

Розглянемо кожен з факторів більш детально.

• Які ж сорти капусти найкраще підійдуть для зберігання? Якщо ви збираєтеся вирощувати овоч самостійно, то про це необхідно задуматися ще навесні. Тим, хто купує в магазині або на ринку вже вирощений урожай, краще поцікавитися назвою сорту. Найбільш придатними для тривалого зберігання будуть середньопізні і пізньостиглі види, які спокійно витримають 6-8 місяців при відповідних умовах, а для недовгого зберігання (від 2 до 3 місяців) підійдуть і середньостиглі. Якщо при покупці неможливо з'ясувати сорт, досить просто уважно оглянути качани. Кращу лежкість матимуть більш щільні, пружні і менш соковиті екземпляри.
• Можливості тривалого зберігання залежать не тільки від правильно вибраного сорту, а й від умов вирощування. Набагато краще зберігаються качани, вирощені на піщаних і суглинкових грунтах, а ще ті, які отримують менше вологи в кінці вегетаційного періоду.

  Кількість і характер внесених в грунт добрив теж можуть позначитися на лежкості. Позитивно впливає збільшення вмісту в грунті фосфорних і калійних складів, а ось надмірне захоплення азотовмісними сумішами на користь капусті не піде, тому що це веде до зниження вмісту сухої речовини в листі і робить качани пухкими.

• Якщо ви вирощуєте капусту самостійно, зверніть увагу, що качани, прибрані занадто рано, часто розтріскуються або в'януть. Слід дочекатися встановлення температурного режиму в діапазоні від + 2 ° С до + 8 ° С при можливих нічних заморозках з температурою не нижче -3 ° С.

  Не проводьте збирання в дощову погоду або повністю висохнути урожай перед укладанням на зберігання. Верхні листи захистять качан від можливих пошкоджень, тому їх видаляти не варто. Якщо ви не збираєтеся зберігати овоч в підвішеному стані, качан краще відрізати, залишивши 3 см.

  Перед закладанням обов'язково зробіть сортування примірників. Приберіть всі пошкоджені, тріснуті та недорозвинені качани, залишивши тільки щільні і повністю дозрілі.

• Якщо ви хочете зберегти урожай до весни, уважно поставтеся до підготовки місця для зберігання. Головна умова - створити необхідну температуру (Близько 0 ° С) і оптимальну вологість (Близько 90%). Крім того, приміщення має добре провітрюватися і не бути зараженим грибками або пліснявою.
• Варіантів зберігання існує безліч. Для цих цілей підійдуть холодильник або балкон, підвал або земляна траншея.Визначивши місце, виберіть те, яке вам найбільше підходить.

тримати в холодильнику капусту необхідно в спеціальній зоні, де зберігається температурний режим від + 1 ° С до -1 ° С. Таке відділення в наш час існує практично у всіх холодильних агрегатах. Якщо ж у вашому розпорядженні є тільки старенькі моделі, теж не біда. Кочан буде добре себе почувати в нижній їх частині. Капусту, щоб довше зберігалася, треба обернути харчовою плівкою, яка повинна обов'язково щільно прилягати до поверхні, щоб на ній не утворювався конденсат. Можна використовувати для цих цілей папір, яку потрібно час від часу міняти.

Для зберігання на балконі знадобиться спорудити спеціальний утеплений короб. Для утеплення можна використовувати пінопласт або інші подібні матеріали. Можна придбати для цих цілей в магазині побутові термоконтейнери.

Для льоху або підвалу існує найбільший вибір варіантів:

• найбільш простий і популярний - укласти качани вгору качаном на полицях, розташованих по стінах, загорнувши їх в плівку (можна ще використовувати папір);
• прекрасно буде почувати себе урожай, викопаний разом з корінням, поміщений у відра або ящики з садової землею, щомісяця увлажняемой;
• добре зарекомендував себе спосіб зберігання качанів, підвішених до горизонтальних штангах або саморізами в стелі льоху;
• якщо ви обмажете капусту глиною, розведеною до консистенції сметани, висушіть їх і розмістіть на полицях, то зможете надовго зберегти їх свіжість і корисні властивості;
• можна зберігати качани в ящику на піщаній підкладці, встромивши їх качанами (качан не коротші 8 см) або уклавши шарами і повністю засипавши сухим піском.

Досить екзотичний спосіб зберегти врожай - розмістити його в траншеї. Для цього викопують рів близько півметра завширшки і такої ж глибини. У нього на солому укладають капусту, закривши її зверху соломою і дерев'яними щитами, а потім - шаром землі. Для запобігання замерзання качанів рів зверху додатково утеплюють сухими листям. Спосіб цей не особливо хороший, так як капуста часто загниває або підмерзає. А ще він не дозволить вам насолодитися смачними стравами з капусти в зимовий час. Але через брак кращих варіантів їм цілком можна скористатися, особливо якщо ретельно дотримуватися технологію закладки.

Вибравши правильний спосіб зберігання і врахувавши всі нюанси вирощування і збору врожаю, ви зможете без проблем і втрат зберегти чудовий овоч до самої пізньої весни.