Як зберігати хурму

Хурма - джерело не тільки корисних вітамінів і мікроелементів, а й гарного настрою в похмурі осінні дні. Яскраві сонечка її плодів радують погляд на тлі похмурого безбарвного пейзажу.

З'являється цей тропічний фрукт на наших прилавках в листопаді-грудні, і так хочеться подовше насолоджуватися його чудовим смаком! Тим часом зберегти цю "їжу богів" (саме так перекладається латинська назва фрукта) на тривалий термін зовсім нескладно. Треба тільки знати кілька основних принципів.

Правильний вибір плодів

В наші північні регіони хурму, як правило, привозять не цілком стиглу, але ж її користь і смак, в тому числі і неприємна в'язкість, безпосередньо залежать від зрілості фрукта. Тому головне завдання - постаратися вибрати най-най кращі екземпляри.

• Починати покупку треба з огляду плодів. Найбільш стиглі хурмінкі мають тонку блискучу шкірку і абсолютно суху плодоніжку, яка говорить про їх дозріванні не в ящику, а на рідному дереві. Можлива присутність на поверхні плода тонких коричневих смужок, які свідчать про його абсолютної зрілості. А ось тріщин і чорних цяток бути не повинно.
• Наступний критерій відбору - м'якість плода.Чим сильніше його поверхня буде піддаватися при стисненні, тим фрукт спелее.
• Звертайте увагу на конфігурацію плодів. Набагато смачніше округлі фрукти, ніж їх конічні, приплюснуті або циліндричні побратими.
• Колір хурми, в залежності від сорту, може варіюватися від майже морквяного до темно-коричневого, головне - його насиченість. Недозрілі плоди, як правило, світло-помаранчеві.

Способи зберігання хурми

Правильно вибрати плоди при покупці - це тільки початок. Головна проблема - зберегти цю смакоту якомога довше. Зберігати хурму можна в трьох видах: свіжу, заморожену і сушену (або в'ялену).

• Свіжі фрукти прекрасно зберігаються при температурі близько 0 ° С приблизно 2-3 місяці в залежності від вологості повітря, яка в ідеалі повинна становити 90%. Дуже важливо при зберіганні свіжої хурми гарне провітрювання і дбайливе поводження. Для запасання відбирають неушкоджені щільні екземпляри без плям і тріщин.

  Якщо зберігання здійснюється в ящиках в погребі чи підвалі, то шари фруктів треба перекласти тирсою або папером. Благотворно впливає на збереження плодів їх сусідство з яблуками або помідорами.

• Найпростіший і найпоширеніший спосіб надовго зберегти хурму - заморозити її, найкраще при температурі -18 ° С. У такому вигляді фрукт може зберігатися до трьох місяців без шкоди для смакових якостей.

  Розморожувати фрукти бажано при кімнатній температурі або в крайньому випадку в теплій, але не гарячій, воді. Зручно заморожувати хурму, вже готову до вживання, т. Е. Звільнену від шкірки і кісточок, поділену на великі часточки або більш дрібні шматочки.

• У сушеному вигляді хурма перетворюється в вишукані ласощі, яке вживають замість цукерок. Готувати з неї компоти не рекомендується, так як при варінні сухофрукт виділяє дубильні речовини і танін - і ваше частування стає терпким на смак.

  Приготувати в'ялену солодкість можливо тільки з щільних стиглих плодів декількома способами. Найдоступніший - сушка очищених від шкірки і порізаних на невеликі часточки фруктів в духовці при температурі 45 ° С, причому не можна дозволяти їм потемніти. Можливо сушити ці фрукти цілими в тіні на відкритому повітрі або в добре провітрюваному темному приміщенні, попередньо надрізати шкірку плодів і нанизавши їх на мотузку за плодоніжки.Процес завершується через місяць-півтора, після чого зберігати сухофрукти в сухому і прохолодному місці можна 1-2 роки, залежно від ступеня зневоднення плодів.

Ще кілька корисних порад

Якщо ви купили недозрілі та в'яжучі плоди, не засмучуйтеся! Щоб надати хурмі приємний солодкий смак, потрібно всього лише зробити з неї кілька простих маніпуляцій, які позбавлять ягоди від терпкості і допоможуть їм повністю дозріти.

• Найпростіший метод, щоб запустити процес дозрівання, - перемішати хурму з будь-якими кислими плодами начебто лимонів, аличі або яблук. Полежавши поруч з цими фруктами, плоди будуть готові до вживання вже через три дні.
• Ще один елементарний спосіб позбавити хурму від терпкого смаку - заморозити її в будь-якому вигляді: цілком або шматочками.
• Добре встигає хурма в близькому сусідстві (краще в одному пакеті) з фруктами, що виділяють етилен, наприклад з бананами.
• Якщо потримати плоди протягом доби в ємності з теплою (близько 40 ° С) водою, то через 24 години ви отримаєте стиглі солодкі ягоди.

Вибирайте будь-який із запропонованих способів дозрівання і зберігання хурми, і ви будете забезпечені вітамінами та іншими корисними речовинами на весь рік до наступного врожаю.