Літо радує багатьма ягодами. Черешня починає заспівати однією з перших - уже в середині червня. Але у прекрасних і дуже соковитих на вигляд ягідок зовсім недовгий сезон - всього пару тижнів. Тому не зайве подумати про зберігання цього чудового плоду. Як зробити так, щоб можна було насолоджуватися смаком черешні круглий рік?
Як зібрати. Як вибрати при покупці
Якщо черешня росте у власному саду, то при її зборі потрібно врахувати наступне:
- зривати плоди краще в ранні ранкові години: тоді у м'якоті черешень оптимальна щільність;
- свіжозібране плоди потрібно розкласти на покривалі і ретельно перебрати.
При покупці ягід необхідно перевірити, чи немає на них будь-яких пошкоджень: тріщин, вм'ятин і т. П. Черешки у плодів повинні бути зелені і пружні. Найсоковитіші, стиглі і смачні черешні зазвичай темнуватого кольору.
Основні способи зберігання
Черешня - плід швидко псується. Але існують способи її довгого зберігання. Мова про:
- зберіганні в холодильнику (крім морозилки);
- заморожування;
- висушуванні;
- консервації.
У кожного з вищеназваних способів є свої особливості.
Як зберегти черешню в холодильнику
У холодильнику черешня не втрачає свіжості близько одного тижня.А ось на свіжому повітрі вона почне бродити і гнити вже на наступний день. Правда, якщо вона з держаком, то може "прожити" на добу довше.
Зберігати потрібно так:
- Насамперед слід ретельно перевірити кожен плід: чи немає на ньому пошкоджень або червоточини.
- Далі ягоди сушимо. Але тільки якщо на них присутня волога. Ні в якому разі їх не можна мити перед тим, як відправляти в холодильник.
- Складаємо плоди в ємності і ставимо в холодильне відділення для фруктів або на саму нижню секцію. Пластикові лотки - найкраща тара для зберігання черешні. Цілком підійдуть і глиняні тарілочки або звичні скляні банки. А ось пакети з поліетилену годяться для цього погано, оскільки їм бракує герметичності.
- Посуд з ягодами потрібно обов'язково чим-небудь прикрити: металевою кришкою, серветкою, чим завгодно. Якщо цим знехтувати, плоди швидко висохнуть.
Оптимальна температура для зберігання черешні в холодильнику - 0 ... +2 градуси. Ідеальна вологість - 95%.
Існує спосіб, як зробити так, щоб плоди протрималися цілий місяць. Потрібно на дно скляної банки покласти листя черешні, зверху її ягоди, потім знову листя і так до самого верху банки.Тару щільно закрити і поставити в холодильник.
Як зберегти свіжу черешню на зиму за допомогою заморозки
У морозильній камері свіжої черешні можна продовжити життя на досить довгий час, а конкретно на цілий рік! Тобто зиму вона без проблем переживе. І при цьому її корисні властивості нікуди не подінуться. Отже:
- Добре промиваємо кожен плід.
- Ретельно насухо витираємо за допомогою паперового рушника. Переконуємося, що все ягідки повністю сухі.
- Складаємо в герметичні, щільні, ізолюючі від сторонніх запахів невеликі ємності, які за формою нагадують пакети. Ідеальний варіант - мішечки для фруктів. У звичайні кульки з поліетилену плоди класти не можна: в них вони будуть вбирати запахи інших продуктів.
- Відправляємо тару з черешнею в морозильну камеру.
Розморозити ягоди легко і просто. Можна скористатися мікрохвильовою піччю: поставити їх в неї на дві хвилини і задати режим під назвою "розморожування".
Як зберегти ягоду за допомогою сушіння
Сушка черешень - процедура зовсім нескладна. Її можна виконати за допомогою загальнодоступних побутових приладів - електросушарки і плити (точніше, її духовки).
У електросушарці ягоди сушимо так:
- Спочатку гарненько миємо й уважно перебираємо.
- Витираємо серветкою з паперу.
- Відриваємо плодоніжки, виймаємо кісточки.
- Кладемо в електросушарку, максимум одним шаром.
- На початку процесу сушіння температуру задаємо не дуже високу (максимум +60 градусів): інакше плоди потріскаються, з них почне витікати сік.
- Коли пройде пара годин, збільшуємо температуру до + 70 ... + 80 градусів.
Вся процедура зазвичай займає не довше однієї доби.
Тепер щодо сушіння в духовці. Провести її можна двома способами. Перший з них - сушка з додаванням цукру. Робиться вона так:
- Готуємо сироп, тобто суміш води з цукром в приблизно рівних пропорціях.
- В отриману суміш кладемо плоди без кісточок (помиті і без хвостиків).
- Варимо все це пару хвилин, потім не чіпаємо одну добу, щоб суміш настоялась.
- Доба пройшли - саме час довести сироп з ягодами до стану кипіння, а потім дати охолонути.
- Тепер витягаємо черешні з сиропу.
- Кладемо їх на деко, ставимо в духовку і ставимо температуру +50 градусів, деякий час там тримаємо.
Сушені черешні на дотик повинні бути м'які, не "кровоточити" соком.
Другим способом сушіння черешні проробляється так:
- Вимиваємо і очищаємо ягоди.
- Кладемо (тоненьким шаром) на деко.
- Сушимо в духовці при +50 градусах.
- Якщо шафа погано вентилюється, трохи відкриваємо дверцята - тоді вся зайва волога спокійно піде.
- Через 10 хвилин піднімаємо температуру сушки до +75 градусів, сушимо ще деякий час.
Якщо ягоди не злипаються, то процес можна закінчувати.
Зберігаємо консервації з черешні
З черешні можна приготувати безліч всяких смачних консервацій: пюре, компотів, варення, джемів і багатьох інших. Консерви з ягоди зберігають в погребах і комор. Холодильники для цієї справи підходять погано. Місце зберігання повинно бути прохолодне і сухе.
цінні поради
Зберігання черешень - ціла наука. Нюансів в цій справі багато. Так що не зайве знати, що:
- чим більше часу проходить з початку зберігання черешні в холодильнику (морозилка не береться до уваги), тим більше вітаміну С в ній стає;
- обов'язково необхідно перевіряти, чи не завелися чи в сушеної черешні різні комахи: вони її люблять;
- ні в якому разі не можна заморожувати вже раз размороженную черешню, інакше всі її корисні властивості зникнуть;
- необхідно позбавлятися від консервацій, у яких пошкоджені або роздуті кришки.
Способів зберігати черешню предостатньо. Просто потрібно все робити "по-науковому", і тоді можна буде насолоджуватися цією соковитою красунею круглий рік.
