Як зберігати арахіс

Серед усього розмаїття горіхового царства арахіс, мабуть, найпоширеніший. Його можна купити в будь-якому супермаркеті, а також на ринку.

Він набагато дешевше волоського або лісового горіха, тому найчастіше використовується при випічці тортів і інших кулінарних виробів. Його з успіхом додають в салати і м'ясні страви.

Але щоб випадково не зіпсувати кулінарний шедевр, поклавши в нього прогірклі горішки, господиня повинна вміти їх правильно вибирати ще при покупці.

Як вибрати якісний арахіс

Зараз дуже часто можна зустріти на прилавках магазинів неочищений арахіс. Але якщо все-таки вирішили купити такий, то потрібно його уважно розглянути.

• Повністю дозрілий арахіс є сухий стручок, усередині якого знаходяться боби. Саме так називають зерна арахісу. Вони повинні бути пружними і великими.
• Якщо потрясти стручок, то повністю дозрілі горішки будуть видавати глухий звук, стукаючись об стінки. Якщо чутно, що вони сильно перекочуються, значить, зерна або дуже дрібні, або вже сильно висохли під час неправильного зберігання.
• Стручки арахісу повинні бути добре висушені. Якщо їх шкаралупа сира і гнеться, то горіхи, швидше за все, зберігалися в приміщенні з високою вологістю. Або, знявши урожай, їх попередньо НЕ висушили, як годиться за технологією.У такому випадку його ядерця можуть бути згірклими і зіпсованими.
• Запах, що виходить від нечищеного арахісу, теж може багато чого розповісти про товар. Стручки не повинні пахнути цвіллю і вогкістю.
• На шкарлупках не повинно бути ніяких цяток.
• При натисканні сухий стручок легко, з тріском розламується.

При покупці вже очищеного арахісу досить його уважно розгледіти, щоб помітити почали псуватися горішки. Тоді їх тоненька червонувато-коричнева шкірка стає бурою або темно-коричневою.

Добре підсушені горішки при натисканні легко розламується на дві половинки.

Перед покупкою потрібно обов'язково спробувати кілька штук. Вони повинні бути приємні на смак, не мати гіркуватості і прогорклости.

Незрілий або сирий арахіс за смаком нагадує квасолю, яку попередньо довго вимочували у воді.

У продажу можна зустріти і солоний арахіс. Він уже підсушений, очищений від шкірки і пересипаний дрібною сіллю.

Не варто купувати подрібнений арахіс, Адже таким чином недобросовісні продавці можуть продати залишки попередньої партії, термін зберігання якої вже минув, або ж змішати зіпсовані горішки з хорошими.

Як зберігати неочищений арахіс

Якщо арахісу багато і він не поміщається в холодильник, його зберігають у темному прохолодному місці. Воно повинно добре провітрюватися.

Вологість повітря теж має велике значення. У сухому приміщенні арахіс може висохнути настільки, що його горішки зморщаться. А в сховище з вологим повітрям вони запліснявіють.

Термін зберігання арахісу залежить і від температури. Чим нижче вона, тим довше будуть горіхи залишатися свіжими.

Як зберігати очищений арахіс

Перед відправкою на зберігання арахіс необхідно просушити.

Якщо горіхи вологі на дотик і злегка м'які, їх розсипають на деках і сушать протягом декількох днів в теплому сухому місці. Наприклад, поміщають над духовкою.

Арахіс можна сушити в електросушарці при 50-60 ° або в духовці. Щоб його не перетримати, потрібно перебувати поруч і стежити за процесом, періодично перевертаючи зерна.

Сухі боби легко розлучаються зі своєю шкіркою і приємні на смак.

Як зберігати арахіс в холодильнику

Холодильник - оптимальне місце для зберігання арахісу. Але, з огляду на той факт, що там підвищена вологість, горіхи поміщають в банку, яку щільно закривають кришкою.

Ємність потрібно взяти такого обсягу, щоб горіхи заповнили її доверху. Тоді в тарі буде мінімальна кількість повітря, який впливає на окислення продукту.

Як зберігати арахісову пасту

Арахісова паста - смачний і досить калорійний продукт, виготовлений з ядер арахісу. Її використовують для бутербродів і випічки. Якісна арахісова паста має світло-коричневий або жовтуватий колір і приємний горіховий аромат. Вона повинна мати однорідну консистенцію.

Зберігають арахісову пасту в скляній тарі з герметично закритою кришкою.

Якщо пасту ще не відкривали, то банку можна зберігати в темному прохолодному місці близько року.

Баночку, яку вже розкрили, потрібно тримати тільки в холодильнику, а кришка повинна бути щільно закрита. Термін зберігання такої пасти значно знижується. Її потрібно використовувати в їжу протягом двох місяців.

Корисна інформація

• Арахіс багатий ненасиченими жирними кислотами, які запобігають розвитку атеросклерозу, закупорку судин.
• У арахісі є вітаміни С, Р, D, E, а також корисні мікроелементи: магній, залізо, калій, кальцій, фосфор, цинк, мідь, натрій, марганець.
• Арахіс може викликати алергічну реакцію.
• Він дуже калорійний, тому його потрібно їсти в міру.
• Прогірклий арахіс можна вживати в їжу, тому що в ньому накопичуються афлатоксини, які негативно позначаються на здоров'ї людини.