Кабачкову ікру зовсім не випадково назвали по імені рибного делікатесу - якщо прокручувати інгредієнти для неї на м'ясорубці або подрібнювати в комбайні, то дрібні крупинки овочів дійсно схожі на чудові, жаби, в роті ікринки.
Це класична і дуже популярна заготовка на зиму. Найкраще робити її в серпні, коли ціни на сезонні овочі стають символічними і баночка улюбленого салату обходиться в сущі копійки.
Інгредієнти (на 5 л салату):
1. Кабачки помийте, тонко зніміть з них шкірку ножем для чищення овочів і наріжте плоди кубиками. Кабачки потрібно брати молоді або середньої зрілості, але не повністю дозріли. Зрілість визначайте за зовнішнім виглядом плоду і насінню: повністю зрілі кабачки мають жовтувату тверду шкірку і тверді, повністю оформилися насіння. Якщо насіння маленькі і м'які, то кабачки можна використовувати для заготівлі.
2. Пропустіть кабачки через м'ясорубку або подрібніть в комбайні.В результаті шматочки кабачків повинні бути трохи крупніше, ніж картоплю, натерту для дерунів.
3. Очистіть і наріжте моркву.
4. Подрібніть її точно так же.
5. Помийте і наріжте цибулю.
6. Подрібніть і додайте до інших овочів. Якщо ви готуєте невелику порцію ікри, можна подрібнювати все овочі разом.
7. З помідорів зніміть шкірку і роздушіть їх в ступці.
8. Ретельно розмішайте масу, додайте воду і поставте гаситися її на помірному вогні.
9. Гасіть овочі 30 хвилин. Потім додайте олію, томатну пасту (якщо вона використовувалася замість помідорів), сіль, цукор, перець і лавровий лист. Гасіть ікру ще 30-50 хвилин до готовності. За кілька хвилин до зняття з вогню влийте оцет.
10. Знявши з вогню, відразу розкладіть ікру в стерильні банки і закатати їх.
