Мариновані гриби вважаються однією з найбільш вдалих закусок до міцних напоїв, та й будь-яку страву з ними стає смачнішою. Однак не в кожній родині є грибник, а на ринку купувати дари лісу небезпечно, та й коштують вони дорого. Тому дбайливі господині винайшли рецепти консервацій, смак яких нагадує смак маринованих грибів. Основою служать, як правило, кабачки. Справа в тому, що самі по собі кабачки не володіють вираженим смаком або ароматом, зате добре вбирають смак і аромат маринаду. Так що кабачки "як гриби" на зиму закрити цілком реально, і це завдання під силу навіть недосвідченої господині.
особливості приготування
Для того щоб замаринувати кабачки, після чого вони б нагадували гриби, і забезпечити тривале збереження закуски, необхідно знати кілька важливих моментів.
- Для консервації "під гриби" краще вибирати молоді кабачки, але не зовсім дрібні. Саме їх м'якоть буде в міру волокнистої і пружною, збереже при консервації хрусткость.
- Особливу роль відіграє маринад, адже саме від нього залежить, чи будуть консервовані кабачки нагадувати за смаком гриби. Тому рецептуру маринаду коригувати на свій смак небажано, так як в цьому випадку результат буде непередбачуваний.
- Незалежно від того, який рецепт приготування кабачків "як гриби" на зиму ви вибрали, їм потрібно дати час постояти в маринаді до консервації, щоб вони краще просочилися ім. Однак і в цьому випадку по-справжньому оцінити смак кабачків можна буде тільки через місяць - приблизно стільки часу потрібно для того, щоб овочі придбали грибний смак.
- Дотримання санітарних правил при консервації кабачків на зиму не менш важливо. Ретельно мити потрібно і самі кабачки, і інші входять до складу закуски інгредієнти. Банки ж просто вимити недостатньо - їх необхідно простерилізувати. Кришки для консервів кип'ятять. І банки, і кришки перед цим потрібно оглянути, щоб відбракувати ті, що мають механічні пошкодження.
Кабачки "як гриби" добре стоять всю зиму при кімнатній температурі, так що особливих умов зберігання для них не потрібно. Це дозволяє закрити багато банок, щоб їсти мариновані кабачки так часто, як захочеться.
Кабачки "як гриби" без стерилізації
Склад (на 1 л):
- кабачки - 1 кг;
- сіль - 10 г;
- цукор - 10 г;
- часник - 5 зубчиків;
- столовий оцет (9-процентний) - 60 мл;
- рослинне масло - 100 мл;
- зелень петрушки - 50 г.
Спосіб приготування:
- Молоді кабачки вимийте і очистіть, зрізавши у них кінчики. Обережно вийміть ложкою насіння, розрізавши овочі навпіл. Наріжте кабачкову м'якоть брусками довжиною близько 2-2,5 см, шириною приблизно в півтора рази менше.
- Очистіть часник і як можна дрібніше порубати його ножем. Якщо ви заготовлює велика кількість кабачків, то часник можна пропустити через прес, хоча подрібнювати його вручну для даної закуски переважно.
- Дрібно порубати ножем петрушку, попередньо вимивши її і обсушити.
- Складіть шматки кабачків в каструлю з товстим дном, в якій плануєте варити овочі. Туди ж засипте подрібнені петрушку і часник, перемішайте.
- В окремій ємності змішайте рослинне масло і оцет. Додайте до них сіль і цукор.
- Залийте кабачки маринадом, перемішайте. Каструлю з ними прикрийте кришкою і залиште в прохолодному місці на 3 години.
- Поставте каструлю з кабачками на повільний вогонь. Гасіть їх, помішуючи, протягом 20 хвилин.
- Огляньте і вимийте банки і кришки. Простерилизуйте банки, прокип'ятіть кришки.
- Наповніть підготовлені банки готової закускою. Полийте кабачки залишилися на дні каструлі соком.Для того щоб повністю покрити кабачки, його може не вистачити, але це не повинно бути приводом для занепокоєння. Якщо ви все ж переживаєте з цього приводу, можете долити в банки гарячу олію.
- Засукайте банки, переверніть і накрийте ковдрою. Після того як банки охолонуть, їх можна прибрати в комору.
Приготовані за цим рецептом кабачки за смаком чимось нагадують маслюки. Вони добре підійдуть до картоплі, можуть бути подані як самостійна закуска.
Кабачки "як гриби" зі стерилізацією
Склад (на 1 л):
- кабачки - 1 кг;
- часник - 8 зубчиків;
- кріп - 100 г;
- цукор - 10 г;
- сіль - 20 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 120 мл;
- рослинне масло - 120 мл.
Спосіб приготування:
- Кабачки помийте, зніміть з них овощечисткой тонкий шар шкірки. Розрізавши, видаліть насіння. М'якоть наріжте кубиками по 1,5 см.
- Вимийте, струсіть кріп. Дайте йому обсохнути, потім дрібно порубати ножем.
- Кабачки складіть в емальовану миску або каструлю, всипте кріп.
- Часник порізати тонкими пластинами, додайте до кабачків, перемішайте.
- У невеликій ємності змішайте масло, оцет, сіль і цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Залийте кабачки маринадом і залиште на 2 години.За цей час овочі пустять свій сік.
- Розкладіть кабачки по стерилізованих банках.
- Закип'ятіть що залишився на дні каструлі маринад, залийте ним овочі.
- Прикрийте банки кришками і поставте в каструлю, на дно якої потрібно постелити шматок тканини, щоб банки не лопнули при нагріванні.
- Влийте в каструлю теплу воду - її має вистачити, щоб дістати до плічок банок.
- Поставте каструлю на плиту, включите пальник. Після того як вода в каструлі почне закипати, засічіть час. Півлітрові банки потрібно стерилізувати 15 хвилин, літрові - 25 хвилин.
- Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки з каструлі, закатати.
- Перевернувши, укутайте банки пледом. Через добу їх можна прибрати в місце постійного зберігання.
Кабачки, приготовані за даним рецептом, придбають грибний присмак і аромат не відразу, а лише постоявши місяць або півтора, - їм потрібно встигнути як слід просочитися маринадом.
Кабачки "як грузді"
Склад (на 1 л):
- кабачки - 1 кг;
- корінь хрону - 5 г;
- сіль - 20 г;
- свіжий кріп - 100 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл;
- часник - 4 зубчики;
- цукор - 40 г;
- рослинне масло - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Кабачки, очистивши, наріжте брусками 2,5 на 1,5 см.Насіння, зрозуміло, з них попередньо потрібно вийняти.
- Дрібно порубати ножем кріп, перед цим його вимивши і обсушити.
- Корінь хрону очистіть і натріть.
- Зубчики часнику наріжте дрібними шматочками.
- Перемішайте кабачки з зеленню, часником і хріном.
- В окремій ємності приготуйте маринад, змішавши масло, оцтову есенцію, цукор і сіль.
- Залийте овочі приготовленим маринадом, перемішайте.
- Залиште на 2,5 години, накривши кришкою.
- Розкладіть по підготовленим банкам.
- Простерилизуйте закуску в банках протягом 15-25 хвилин в залежності від ємності банок. Засукайте.
- Дайте охолонути в умовах парової лазні в перевернутому вигляді. Після охолодження приберіть на зберігання в комору.
Кабачки, мариновані по даним рецептом, зберігають хрусткость і набувають смак і аромат, властиві грибам. За смаком вони дуже нагадують мариновані грузді.
Кабачки - універсальні овочі. Завдяки своєму нейтральному смаку вони підходять для приготування різних закусок і навіть солодких страв. Особливою популярністю користуються мариновані кабачки "як гриби", які, просочившись маринадом, нагадують дари лісу своїм смаком і ароматом.
