Широке значення терміна "хрін" відноситься до роду рослин сімейства капустяних, інакше званих хрестоцвітими. До даного роду відноситься тільки три види багаторічних рослин, одним з представників яких є хрін звичайний (іноді його називають хроном сільським). Головним культивуються овочем з роду хрін є саме цей вид.
Історичним ареалом поширення хрону були європейські території, виключаючи самі північні кліматичні зони (арктичний і субарктичний пояс). Рослина відмінно розвивається в Сибіру і передгір'ях Кавказу, а в дикому вигляді його можна знайти в Америці і Азії. Дикий хрін часто розташовується в сирих низинах, біля берегів прісних водойм. Виробництво даного овоча веде початок з давніх часів. Зокрема, на Русі початок культивації виду збігається з утворенням держави як такої.
Хрін високо цінувався як ліки і прянощі; про це свідчать історичні документи зазначеного періоду. У жителів європейських країн рослина стало популярним в XV столітті, особливо у німців і народів Прибалтики. Англійці образно називали овоч "кінським редисом" і не використали його пряні властивості - хрін служив тільки вяк ліки. В даний час вся Європа застосовує хрін як в кулінарії, так і в медицині.
Рослина хрін звичайний не надто капризно в плані переваг грунту. Але якісні великі коріння найчастіше формуються саме на легких ґрунтах - наприклад, супіщаних, суглинистих. Якщо родючий шар землі занадто перенасичений сполуками азоту, то починається сильне розгалуження кореневої системи, через що знижується їх господарське значення. Для розвитку рослини підходять добре освітлені і досить вологі місця.
Хрін відноситься до світлолюбних рослин, розмноження яких можливо за допомогою насіння і вегетативним способом (тобто з відрізків кореневища). Широкий м'ясистий корінь хрону йде глибоко в грунт. Над землею розвивається прямий розгалужених стебло довжиною до 1 - 1,5 м. Найбільші листя рослини знаходяться біля кореневої системи і мають витягнуту овальну форму. Їх краю - городчатиє, а підстава нагадує форму серця. Нижні листя є перисто-роздільними, за формою їх відносять до довгасто-ланцетні.
Нагорі рослини - лінійні листя з цільними краями. Квітки у хрону дуже невеликі й непомітні, білого кольору.З них розвиваються стручки плодів - овально-довгасті і роздуті, що досягають в довжину тільки 5-6 мм. Для харчових цілей викопується корінь рослини, який можна використовувати вже з другого року життя рослини. Найсприятливішим періодом для добування коренів вважається пізня осінь, оскільки надземна частина вже відмирає. Також збір коренів можливий навесні до початку вегетації.
Хрін широко використовується в кулінарії. Він відомий в першу чергу в ролі пряної добавки до перших і других страв. Для цього застосовуються зелене листя рослини і його коріння. Після розтирання хрін підходить для Маринівка і соління овочів; в цьому випадку також беруться листя і коріння. У згаданому перетертої вигляді хрін є компонентом соусів і може служити хорошою приправою до страв з м'яса і риби. З хрону роблять напій "хріновуху" і особливий вид квасу.
У листі описуваного овоча можна виявити велику кількість вуглеводів, білків, клітковини. Також слід особливо виділити високу концентрацію вітаміну А, В9, С. До наявності цінних макроелементів (натрій, кальцій, фосфор, магній, калій) додаються фітопоживні компоненти (наприклад, лютеїн, бета-каротин, зеаксантин).Щоденне поповнення запасів перерахованих речовин в організмі має протизапальну і сечогінну дію, знижується ймовірність нервових розладів.
Незаперечна підвищення апетиту прискорює роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розвитку вірусних інфекцій. Вільні радикали і шлаки швидше виводяться з організму, а тиск крові і частота скорочень серцевого м'яза стабілізуються.
Харчова цінність 100 г хрону:
вітаміни в 100 г хрону:
Хрін характеризується досить низькими показниками енергетичної цінності. У його складі знаходяться біологічно активні сполуки, які сильно прискорюють процеси обміну і виводять з організму шлаки і токсини.Таким чином, внаслідок вживання цього овоча посилюються метаболічні процеси; організм швидше переварює інформацію, що надійшла їжу, що сприяє схудненню.
Однак хрін також відомий своєю здатністю викликати апетит. Тому його складно назвати універсальним компонентом дієтичного раціону:
Дуже часто з хрону готують спеціальну поживну суміш, щоб втратити зайву вагу. Вона складається з даного овоча з додаванням лимона і меду. Продукт вживається перед їжею в невеликій кількості. Однією з популярних пропорцій є наступна: 100 грамів натертого хрону, дві ложки меду і сік половини одного лимона. Суміш слід тримати в закритому посуді в холодильнику і з'їдати не більше однієї чайної ложки за один раз.
Після цього нормалізуються травні процеси, виліковуються запори, підвищується ефективність метаболізму, виводяться шлакові відкладення. Однак любителям здорового харчування і тих, що худнуть слід пам'ятати, що не можна зловживати подібною сумішшю. Перед таким частим вживанням хрону важливо уважно вивчитипротипоказання і в деяких випадках проконсультуватися з лікарем.
В описуваному овочі міститься багато макроелементів. Зокрема, калій в складі хрону заповнює 23% добової потреби, фосфор - 16%, а кальцій - 12%. З мікроелементів виділяється тільки залізо; його зміст в 100 г овочу відповідає 11% денної потреби.
макроелементи в 100 г хрону:
мікроелементи в 100 г хрону:
Хрін можна вживати при захворюваннях нирок, печінки, шлунка і кишечника. Небезпека полягає в тому, що навіть легка стадія захворювання шлунково-кишкового тракту може перейти в гостру, якщо зловживати даними овочем або почати застосовувати його без консультації з лікарем. Навіть людям зі здоровим шлунково-кишковим трактом важливо знати міру, включаючи настільки гострий продукт в раціон.
овоч не можна вживати вагітним жінкам і дітям до 4 років. При рясних менструаціях краще утриматися від вживання даного продукту, так як кровотеча може підсилитися.
Хрін небезпечно їсти людям з порушеннями функцій щитовидної залози.
У здорової людини передозування хрону може привести до підвищення тиску і навіть кровотечі.
Специфіка хрону полягає в тому, що його унікальні цілющі властивості зберігаються трохи довше 7-8 днів. Після цього рослина стає просто пряністю або приправою без описаних вище корисних характеристик. Тому багато людей готують приправи з хрону самі і незадовго до подачі до столу.
