Холодець - одне з улюблених страв наших співвітчизників. Під різними назвами аналогічні страви відомі і в багатьох інших країнах. Простіше кажучи, це м'ясо в желе. Желюючий ефект забезпечується колагеном, який корисний для суглобів, тому холодець не тільки смачний, а й корисний для здоров'я. Холодець з курки не так калорійний, як традиційний, який готується зі свинини, і вимагає менше часу на варіння, проте виглядає він не менш апетитно, відрізняється приємним смаком. Готувати таку закуску можна до сімейної вечері і до святкового столу.
особливості приготування
Приготування курячого холодцю - досить клопітка заняття, але навіть недосвідчена господиня впорається з цим завданням, якщо набереться терпіння і знатиме декілька моментів.
- Колаген міститься в кістках і хрящах птиці. Якщо ви плануєте зварити дієтичний холодець з курячої грудки, без желатину не обійтися.
- Бажання зробити курячий холодець без желатину здійсненно. Існує три способи це зробити: додати до курятини свинячу ногу, дуже довго варити гомілки, крила і хребет курки, доповнити курку значною кількістю курячих або індичих лапок.
- Варити холодець з курки можна в каструлі або мультиварці. З огляду на, що цей процес займає багато часу, скористатися допомогою кухонного агрегату в даному випадку доцільно.
- При варінні курки в бульйон додають цибулю, моркву, сіль, спеції, щоб і м'ясо, і желе були смачними, ароматними.
- Виступаючу на поверхні при кипінні піну необхідно знімати. Варять м'ясо на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння бульйону. Готовий бульйон проціджують. Тільки при дотриманні цих умов він буде прозорим.
- Щоб холодець з курки виглядав апетитно, на дно форми, в якій планується робити закуску, викладають гілочки зелені, зелений горошок або кукурудзу, шматочки болгарського перцю або вареної моркви, часточки зварених круто яєць.
- Холодець буде простіше отримати з форми, якщо на дно її постелити харчову плівку. При порціонної подачі холодець можна зробити в силіконових формочках для кексів, в цьому випадку можна обійтися без плівки.
- При застиганні на поверхні холодцю утворюється світлий шар. Це сплив на поверхню і застиглий жир. Його бажано видалити, щоб страва мала більш вишуканий вигляд і приємний смак. Також це знизить калорійність страви.
- Форма з холодцем ставиться в холодильник після того, як воно охолоне до кімнатної або трохи більше теплої температури. Готовий до вживання блюдо буде не раніше ніж через 5-6 годин, але краще залишити його в холодильнику на ніч.
До холодцю з курки можна подати гірчицю, хрін або соус каррі.
Холодець з курки з желатином
склад:
- курка - 1,5 кг;
- вода - скільки піде;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) - за смаком;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
- желатин - 40 г.
Спосіб приготування:
- Курячу тушку помийте, наріжте шматками, щоб вона швидше зварилася, покладіть шматки в каструлю, залийте водою.
- На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Варіть, прибираючи піну, поки вона не перестане виступати на поверхні.
- Очистіть одну моркву і цибулину. Овочі цілком покладіть в каструлю з куркою. Продовжуйте варити протягом 1-1,5 годин.
- За 15-20 хвилин до готовності додайте по кілька горошин чорного і запашного перцю, 2-3 лаврових листки, сіль.
- Курячі шматки вийміть з каструлі, бульйон процідіть.
- Частину, що залишилася морква відварити в мундирі, остудіть і очистіть. Наріжте кубиками розміром з горошину.
- Дрібно порубати зелена цибуля.
- Желатин помістіть в окрему ємність, залийте чистою прохолодною водою в кількості 0,3-0,4 л, залиште на 20 хвилин.
- Додайте набряклий желатин в теплий бульйон, перемішайте до повного його розчинення. Бульйону буде потрібно близько 1,5 л.
- Шматки курки очистіть від шкіри. М'ясо відокремте від кісток. Розберіть на дрібні шматочки або поріжте.
- На дно форми для холодцю покладіть гілочки зелені. Слідом розкладіть кубики моркви, засипте зеленою цибулею.
- Викладіть куряче м'ясо. Залийте бульйоном.
- Через годину приберіть ємність з холодцем в холодильник не менше ніж на 5 годин.
- Змоченим в теплій воді ножем відокремте холодець від країв форми. Перекиньте на блюдо. Якщо холодець все одно не сповзає на блюдо, покладіть зверху на форму тканину, змочену в теплій воді. Коли холодець виявиться на блюді, форму приберіть. Холодець на 20-30 хвилин поставте в холодильник.
Подавати холодець до столу слід на блюді, розрізавши закуску на порційні шматки.
Холодець за цим рецептом можна приготувати з одних тільки курячих грудок або навіть курячого філе. Час їх варіння доцільно скоротити в 2 рази.
Холодець з курки і курячих лапок без желатину
склад:
- курка - 1,2 кг;
- курячі лапки - 0,5 кг;
- морква - 0,3 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свіжа зелень - 50 г;
- сіль, спеції, лавровий лист - за смаком;
- вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте курячу тушку, розріжте на шматки, покладіть в каструлю.
- Помийте курячі лапки, дайте їм обсохнути. Зріжте кігті, зніміть шкірку. Робота ця трудомістка, але дозволяє приготувати холодець з курки без додавання свинини або желатину.
- Очищені від шкіри курячі лапки покладіть до шматків курки.
- Залийте водою так, щоб її рівень виявився на 2-3 см вище курячих шматків.
- Додайте одну моркву і очищений від лушпиння цибулю, сіль і спеції.
- Варіть на повільному вогні 1,5-2 години. Не забудьте при закипанні бульйону зняти піну.
- Процідіть бульйон, вийнявши з нього курятину.
- Очистіть курку, відокремте філе від кісток. Зняти м'ясо бажано і з лапок, але ця робота дуже трудомістка. Якщо у вас є домашні вихованці, можете порадувати лапками їх, не витрачаючи час на відділення дрібних шматків м'яса.
- Відваріть моркву, очистіть, наріжте кружальцями.
- На дні форми розкладіть гілочки зелені і гуртки моркви.
- Зверху покладіть шматочки курятини.
- Залийте бульйоном.
- Коли холодець стане ледве теплим, приберіть форму з ним в холодильник.Застигати він буде 6-8 годин.
Після залишиться викласти холодець на блюдо, нарізати кубиками і подати до столу.
Холодець з даного рецептом можна зварити в мультиварці, скориставшись програмою "Гасіння" або "Мультіповар".
Холодець з курки з додаванням свинини
склад:
- курячі крила - 0,8 кг;
- курячі гомілки - 0,8 кг;
- суповий набір з курки - 0,5 кг;
- свиняча шкіра - від 1 ноги;
- зелень, відварна морква, зелений горошок - для прикраси;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
- вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- З свинячої ноги зніміть шкіру, помийте, наріжте великими шматками, складіть у каструлю.
- Додайте курячі гомілки, крила і суповий набір.
- Додайте сіль. На цьому етапі її потрібно брати трохи, щоб не пересолити бульйон, так як частина води при варінні м'яса википить.
- На середньому вогні доведіть до кипіння. Поваріть, знімаючи піну.
- Зменшіть інтенсивність полум'я, варіть курку на слабкому вогні 1,5-2 години. За півгодини до готовності досоліть, додайте спеції.
- Вийміть з бульйону курячі ніжки і крильця. Бульйон процідіть. Кістки і свинячу шкіру викиньте.
- Зніміть з курячих шматків шкіру, відокремте м'ясо від кісток, розділіть на невеликі шматки.
- На дно формочок покладіть по кружку моркви, навколо розкладіть готовий зелений горошок, біля бортика формочок покладіть по гілочці зелені.
- Розкладіть по формах куряче м'ясо, залийте бульйоном.
- Через деякий час приберіть формочки в холодильник, дайте їм можливість застигнути протягом 5-6 годин.
- Обережно витягніть холодець з формочок, розкладіть по тарілках і подавайте до столу.
Приготована по даним рецептом закуска подається порційно. Прикрасити її можна не так, як вказано в рецепті, а по своєму смаку.
Холодець з курки - корисне і не дуже калорійне блюдо. Його привабливий зовнішній вигляд і приємний смак дозволяють готувати цю закуску не тільки в будні, а й до святкового столу.
