Хек відноситься до числа найдорожчих різновидів риби, і багато господинь в магазині обходять його стороною. Вся справа в тому, що при розморожуванні філе хека виглядає непоказно, та й на смак навряд чи комусь сподобається. Цілу ж тушку ризикують купувати тільки досвідчені господині, які не бояться витратити час на те, щоб її обробити. Цей продукт зазвичай піддається шокового заморожування, при якій структура його не порушується, це дозволяє зберегти соковитість риби і її корисні властивості. За харчовою цінністю і смаковими якостями вона майже не поступається трісці, завдання полягає лише в тому, щоб правильно її приготувати. Хек, тушкований з овочами, - це якраз те блюдо, яке сподобається всім домочадцям і обійдеться зовсім дешево. Така вечеря піде на користь вашому здоров'ю і сімейному гаманцю.
особливості приготування
Один секрет смачного тушкованого хека ви вже знаєте: купувати тушки, охолоджені методом шокової заморозки, а не філе, яке невідомо скільки разів заморожували і розморожували. Існують і інші тонкощі, що дозволяють згасити цю рибу з овочами так, що смак її перевершить ваші очікування.
- При купівлі риби звертайте увагу на термін її придатності та пакування. Чим вона свіже, тим краще. Якщо термін придатності продукту ось-ось закінчиться, від покупки краще утриматися, навіть якщо магазин пропонує фантастичну знижку.
- Неправильне розморожування і правильно заморожену рибу перетворить в суху і несмачну. Щоб такого не сталося, дайте тушці хека відтанути в холодильнику, а потім трохи постояти при кімнатній температурі. Якщо вдасться уникнути перепаду температур, структура продукту істотно не постраждає, він залишиться соковитим і ніжним.
- Якщо ви не володієте навичками обробки риби, то філе хека при відділенні його від кісток навряд чи виявиться цілісним і рівним. Біди в цьому немає: овочі при гасінні замаскують маленькі недоліки, а на смак страви ці похибки взагалі ніяк не позначаться. Традиційні рецепти припускають гасіння хека з овочами шматочками, в цьому випадку труднощів не виникне навіть у недосвідченої господині.
- Блюдо вийде смачніше, якщо хека перед приготуванням замаринувати. Зазвичай для цього використовують лимонний сік, рідше - яблучний оцет. Іноді просто натирають тушку або шматки філе спеціями і запашними травами.Маринується риба швидко, зазвичай вистачає 20-30 хвилин.
- Тушкований з овочами хек вийде смачніше, якщо його перед цим обсмажити, проте при відмові від цієї процедури блюдо буде дієтичним і кориснішим.
Загальні принципи приготування хека, тушкованого з овочами, ідентичні, так що досить знати пару рецептів, щоб зробити це блюдо з будь-якого набору овочів. Але є варіанти настільки популярні, що вони стали класикою. На перших порах перевагу варто віддати саме їм.
Класичний рецепт хека, тушкованого з овочами
склад:
- хек (тушки) - 1 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,35 кг;
- морква - 0,35 кг;
- цукор - 10 г;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- лавровий лист - 2 шт .;
- гвоздика - 4 шт .;
- сушений майоран - 10 г;
- сушена петрушка - 20 г;
- запашний перець - 4 шт .;
- борошно, рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Разморозьте тушки хека. Промийте їх і обсушити серветками. Почистіть, видаліть плавники і хвіст. Наріжте порційними шматками товщиною близько 2-3 см, хвостову частину залиште достовірніше.
- З лимона вичавити сік і обробіть їм шматки хека. Залиште на 20 хвилин.
- Просійте борошно (склянки буде досить), змішайте її з сіллю, перцем, сушеними майораном і петрушкою.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Запаніруйте шматки хека в борошні з прянощами, покладіть на сковороду, злегка підрум'яньте на середньому вогні.
- Томати помийте, зробіть на них хрестоподібний надріз. Опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду. Коли шкурка почне відшаровуватися, вийміть помідори з киплячої води і ненадовго перекладіть в холодну, щоб вони скоріше охололи. Очистіть. Розріжте на 4 частини, виріжте ущільнення в районі плодоніжки. М'якоть розбийте блендером до стану пюре.
- Лук, очистивши від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
- Морква почистіть, натріть, використавши сторону з великими отворами.
- На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла, покладіть в нього цибулю і обсмажте до прозорості.
- Додайте моркву і продовжуйте обсмажувати 5 хвилин.
- Томатне пюре змішайте з невеликою кількістю солі і перцю, влийте його на сковороду.
- Додайте гвоздику, запашний перець і лавровий лист. Тушкуйте овочі 10 хвилин.
- Розділіть овочеву масу навпіл.
- Половину овочів покладіть на дно казана або толстодонной каструлі.
- Зверху викладіть шматки підсмаженого хека.
- Накрийте рибу залишилися овочами.
- Влийте 50 мл води.
- Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.
Хек, тушкований з овочами за класичним рецептом, виходить ніжним і соковитим, м'якоть його легко відділяється від кісток. Подавати це блюдо до столу можна гарячим або як холодну закуску. В останньому випадку його розкладають по тарілках і прибирають на годину в холодильник. Гарнір до цієї страви не обов'язковий, але доповнити його рисом або картопля не возбраняется.Еслі ви готуєте страву для дітей або до святкового столу, хека краще спочатку обробити на філе, а потім вже його нарізати на шматки і готувати так само, як описано в рецепті .Вкусним буде і дієтичний варіант страви. Відмовтеся від обсмажування риби і овочів, і калорійність страви значно знизиться, користь його зросте.
Класичний рецепт можна спростити, замінивши помідори томатною пастою. Для вказаної кількості інгредієнтів потрібно дві столові ложки пасти, яку потрібно розвести в половині склянки води. Такий варіант теж вважається традиційним.
Хек, тушкований з цибулею, морквою і болгарським перцем
склад:
- хек свіжоморожений (тушки) - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,5 кг;
- помідори - 0,6 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- сметана - 50 мл;
- сіль, перець, коріандр - за смаком;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Хек, розморозивши, помийте і обсушіть. Обробити на філе. Наріжте філе невеликими шматками товщиною близько 2 см. Шматки, що знаходяться ближче до хвостової частини, можна зробити побільше.
- Замаринуйте в соку, вичавленому з лимона, протягом 20 хвилин.
- Почистіть моркву. Подрібніть її на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Якщо такого пристосування у вас немає, то крупно натріть овоч на звичайній тертці або наріжте тонкими смужками за допомогою ножа або Овочечистка (останній варіант кращий).
- Перець помийте. Зріжте плодоніжки, витягніть насіння і перетинки. М'якоть перцю поріжте тонкою соломкою.
- Цибулини звільніть від лушпиння. Одну невелику цибулину розріжте навпіл і відкладіть. Що залишився лук настругати тонкими півкільцями.
- Помідори обдайте окропом і очистіть. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Наріжте часточками.
- Овочі перемішайте.
- Влийте в казан половину рослинного масла, викладіть половину овочів.
- На овочі покладіть філе хека, накрийте залишилися овочами. Кожен шар посоліть, поперчіть, посипте меленим коріандром.
- Поставте казан на тихий вогонь і тушкуйте овочі з рибою 20 хвилин.
- Додайте масло, що залишилося, зверху покладіть цибулину. Полийте половиною склянки води. Гасіть під кришкою ще 20 хвилин.
- Приберіть цибулину, додайте сметану і обережно все перемішайте.
- Потримайте на вогні ще 5 хвилин, після чого блюдо можна розкладати по тарілках і подавати до столу.
Найкращим чином хек, тушкований з овочами, поєднується з гарнірами з рису або картоплі. До нього можна подати також пасту, гречку, розсипчасту пшоняну кашу, зварену на воді. При бажанні можна обійтися без гарніру. У гарячому вигляді блюдо смачніше, але варіант його використання в якості холодної закуски теж допустимо.
Хек, тушкований з овочами, - смачне і нескладне в приготуванні блюдо. Обходиться воно недорого, але має високу харчову цінність. Подаватися може як гарячим, так і холодним.
