Хе з риби - одне з традиційних страв корейської кухні. Туристи, які відвідали цю країну, прагнуть приготувати аналогічну закуску в домашніх умовах. Це бажання здійсненно: технологія приготування подібних блюд проста, їх рецептура не включає рідкісних продуктів. У Кореї цю пікантну закуску готують з різних видів риби, в тому числі і з улюбленої багатьма нашими співвітчизниками оселедця. Вона відносно недорого коштує, смачна і корисна, особливо в сирому вигляді. Хе з оселедця по-корейськи - страва, здатне прикрасити навіть святковий стіл, і можна не сумніватися, що воно буде з'їдено в числі перших. Особлива технологія приготування цієї страви дозволяє зберегти корисні властивості свіжої риби без використання великої кількості солі.
особливості приготування
Хе з оселедця готується не складно, особливо якщо володіти навичками обробки риби на філе. Технологія приготування цього корейського страви має свою специфіку. Якщо знати ці нюанси, результат виправдає ваші очікування, витрачених зусиль не буде шкода.
- Хе готується із сирої оселедця. В ідеалі потрібна свіжа оселедець, але вона доступна далеко не у всіх регіонах нашої країни. Замінити її можна свіжомороженої.Головне - дати відтанути рибі в природних умовах, без перепаду температур, інакше вона стане рихлою і сухий. Використання мікрохвильовки в даному випадку неприпустимо.
- Найскладніше в приготуванні хе з оселедця - обробити рибу на філе, видаливши шкіру і кістки. Для цього відрізають голову і розрізають черево від анального отвору вгору, витягають нутрощі, видаляють темну плівку. Після цього знімають шкіру, зрізають філе, видаляють з нього залишилися кістки, нарізають філе на невеликі шматки. Можна піти й іншим шляхом: спочатку нарізати випотрошену рибу, а потім вже очистити її від шкірки, відокремити м'ясо від кісток.
- Маринувати оселедець бажано в скляному посуді. Допускається використання Ємності з пластика, а також емальованих. Найбільш невдалий вибір - алюмінієвий посуд: цей матеріал при контакті з кислотами утворює шкідливі речовини.
- Масло для приготування хе з оселедця використовують рафінована, так як воно нагрівається. Якщо використовувати нерафінований продукт, в ньому під впливом високих температур корисні речовини можуть перетворитися в канцерогени.
Хе з оселедця - це повноцінна закуска: немає необхідності заправляти її маслом,доповнювати овочами і зеленню перед подачею до столу. Досить просто перекласти хе в красивий салатник.
Простий рецепт хе з оселедця
склад:
- оселедець свіжоморожена - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 30 мл;
- соєвий соус - 60 мл;
- сіль - велика пучку;
- червоний мелений перець (гострий) - пучку;
- рослинне масло - 60 мл;
- свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Оселедець розморозити. Обробити і очистіть. Філе наріжте тонкими шматочками, складіть в миску.
- Додайте гострий перець і сіль, влийте соєвий соус, перемішайте.
- З цибулі зніміть лушпиння. Наріжте цибулину тонкими половинками або четвертинками кілець, додайте до оселедця. Перемішайте.
- Підігрійте масло, з'єднайте його з оцтом, полийте оселедець.
- Додайте рубану зелень, перемішайте.
- Зверху накрийте тарілкою, встановіть гніт. Пресом може послужити банку, наповнена водою. Щоб вона не ковзала по тарілці, на неї можна постелити серветку.
Через 30-60 хвилин закуска буде готова. Зніміть гніт, перемішайте хе і перекладіть в красиву вазу.
Хе з оселедця з часником і морквою
склад:
- свіжоморожена оселедець - 1 кг;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- соєвий соус - 80 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль - 5 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Оселедець розморозити, промити, обсушити кухонним рушником. Обробити рибу на філе. Філе наріжте тонкими шматочками, складіть в миску.
- Шматочки оселедця залийте оцтом, встановіть гніт. Залиште на 30 хвилин.
- Злийте оцет. Якщо на дні його трохи залишиться - нічого страшного, але при бажанні позбутися від оцту повністю оселедець можна відкинути на друшляк, потім повернути в миску.
- Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями, додайте до риби.
- Очищену моркву подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Якщо такий терки немає, можна нарізати моркву тонкою соломкою або подрібнити на звичайній тертці з великими отворами, але тоді закуска буде виглядати менш красиво.
- Покладіть моркву до цибулі і оселедця.
- Часникові зубчики пропустіть через прес, покладіть до решти інгредієнтів.
- Всипте сіль.
- Перемішайте.
- Полийте оселедець маслом, потім соєвим соусом.
- Перемішайте, накрийте тарілкою, встановіть гніт і приберіть в холодильник.
Закуски, приготовленої з даного рецептом, потрібен час, щоб настоятися.Тримати її під пресом потрібно не менше години, після можна подати до столу або залишити в холодильнику ще на добу. Останній варіант кращий.
Хе з оселедця з томатним соусом
склад:
- оселедець - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- рослинне масло - 120 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 80 мл;
- сіль - 20 г;
- томатна паста - 20-40 мл;
- червоний мелений перець - 5-10 г;
- чорний мелений перець, коріандр - за смаком.
Спосіб приготування:
- Оселедець почистіть, обробити на філе, наріжте тонкими шматочками.
- Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
- Масло змішайте з томатною пастою. Помістіть в сотейник і нагрійте. Дочекайтеся, коли суміш закипить. Зніміть її з вогню, змішайте з оцтом.
- У маринад всипте чорний і червоний перець, мелений коріандр, сіль, перемішайте.
- У контейнер або скляну форму влийте ложку маринаду, викладіть шар оселедця, посипте її частиною цибулі, полийте маринадом. Продовжуйте викладати рибу і цибулю шарами, поливаючи шари підготовленим соусом.
- Встановіть вантаж і приберіть в холодильник на ніч, а ще краще - на добу.
Хе з оселедця за цим рецептом виходить особливо ароматним і апетитним. Закуска має пікантний смак, характерний для корейських страв.Вона сподобається любителям гострих страв.
Солоний оселедець - одна з найбільш популярних у наших співвітчизників закусок. Не менш смачною вона виходить, якщо її замаринувати по корейським рецептами. Хе з оселедця - унікальне страву, яке зберігає всю користь свіжої риби, але містить помірну кількість солі. Приготувати його в домашніх умовах нітрохи не складніше, ніж будь-яку іншу закуску з риби.
