Морква по-корейськи, яку багато хто з наших співвітчизників вважають візитною карткою корейської кухні, насправді в цій країні не готують. Прообразом цієї закуски стало хе - специфічне блюдо, яке корейці роблять із сирого м'яса або морепродуктів. Саме його пробують туристи, опинившись в Кореї. Хе з курки по-корейськи можна покуштувати, не здійснюючи поїздок по світу, всі необхідні для його приготування інгредієнти легко знайти на полицях майже будь-якого великого продуктового магазину в нашій країні.
особливості приготування
Хе з курки готується нескладно, і будь-яка господиня впорається з цим завданням, якщо буде знати особливості приготування цього корейського страви.
- Особливістю хе є те, що це блюдо робиться з сирих продуктів, навіть якщо мова йде про м'ясо, рибу. Вважається, що вони "варяться" в маринаді, так як їх заливають гарячим соусом з великим вмістом оцту. Через певний час м'ясо встигає промаринуватися так сильно, що вживати його стає безпечно. Але нарізати його для цього слід якомога тонше. Настругати куряче філе тонкою соломкою буде простіше, якщо його попередньо на 30-60 хвилин покласти в морозильну камеру.
- Курку для хе слід використовувати якісну. Якщо зробити блюдо з м'яса хворої птиці, вживання закуски негативно позначиться на здоров'ї і навіть зможе привести до летального результату.
- Якщо ви не впевнені, що зможете є закуску з маринованої сирого м'яса, куряче філе можна попередньо обсмажити до рум'яної скоринки в невеликій кількості масла або відварити. Смак у страви буде зовсім не таким, як у традиційного хе, але воно все одно буде смачним і схожим на національні корейські страви навіть більше, ніж морква по-корейськи.
- Маринувати курку не рекомендується в металевому посуді, особливо в посуді з алюмінію. Цей матеріал вступає в контакт з кислотами, утворюючи шкідливі речовини, і надає закусок неприємний присмак.
- Рослинна олія для хе слід брати рафінована, так як воно в процесі приготування піддається впливу високих температур.
- Хе з курки можна робити з додаванням різних овочів, а також з грибами. Особливо популярні варіанти з цибулею, морквою, солодким перцем. Гостроту закуски можна змінювати, зменшуючи або збільшуючи кількість перцю і часнику, але зовсім відмовлятися від пекучих інгредієнтів не можна, так як вони мають антибактеріальні властивості і забезпечують безпеку готового блюда.
Зберігають хе в холодильнику і не дуже тривалий час - не більше тижня. Чим раніше ви його з'їсте, тим легше воно засвоїться організмом. Однак раніше того терміну, який вказаний в рецепті, вживати хе з курки не можна, так як м'яса птиці потрібен час, щоб промаринуватися.
Простий рецепт хе з курки
склад:
- філе курячої грудки - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0.2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- соєвий оцет - 80 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 80 мл;
- рослинне масло - 80 мл;
- цукор - 5 г;
- приправа для моркви по-корейськи (або окремо коріандр, гострий перець) - за смаком, але не менше 20 м
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, обсушіть рушником. Наріжте тонкою соломкою, складіть у форму для маринування.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півколами, покладіть до м'яса птиці.
- Часник дрібно порубати ножем, додайте до курки і цибулі. Перемішайте компоненти.
- В окремій ємності змішайте цукор і оцет.
- На сковороду всипте приправи, залийте маслом, підігрійте.
- Гаряче масло змішайте з оцтом і соєвим соусом.
- Залийте курятину маринадом, перемішайте.
- Приберіть в холодильник.
Пробувати закуску можна через 24 години, але гурмани радять почекати 2-3 дні: настоявшись, хе з курки стає смачніше.
Хе з курки з цибулею і морквою
склад:
- куряче філе - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 150 г;
- приправа для корейської моркви - 10-15 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте куряче філе, промокніть серветкою. Наріжте тонкими смужками. При побоюванні їсти сиру курятину її попередньо можна відварити до напівготовності.
- Лук наріжте тонкими півкільцями.
- Морква наскрібши, помийте, обсушіть кухонним рушником. Подрібніть на тертці для корейських салатів або наріжте тонкими довгими смужками.
- Цибулю і моркву покладіть до курки.
- Посипте курку приправами і сіллю, перемішайте.
- Розігрійте масло, зніміть з плити, змішайте з оцтовою есенцією і тут же залийте гарячою олією курку.
- Змішавши, накрийте тарілкою, зверху поставте банку з водою або інший вантаж.
- Приберіть конструкцію в холодильник.
Закуска з сирої курки буде готова через добу, з вареної - через 6 годин.
Хе з курки з огірками і перцем
склад:
- куряче м'ясо - 0,3 кг;
- огірки - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- рослинне масло - 120 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 80 мл;
- суміш корейських приправ - 15-20 г;
- соєвий соус - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курятину наріжте тонкими смужками.
- Перець очистіть від насіння, поріжте дрібною соломкою.
- Огірки наріжте соломкою або тонкими півколами.
- Морква подрібніть на тертці для корейських салатів або на звичайній з великими отворами.
- М'ясо змішайте з овочами.
- Підігрійте масло, змішайте його з оцтом, соєвим соусом і приправами, вилийте на подрібнені продукти.
- Перемішайте, встановіть гніт, приберіть в холодильник.
Через 24 години закуска буде готова.
Хе з курки швидкого приготування
склад:
- філе курки - 0,45 кг;
- морква по-корейськи (готова) - 150-200 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- рафінована рослинна олія - 100 мл;
- соус теріякі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе порізати брусочками, обсмажте в олії, змішайте з соусом теріякі.
- Масло, що залишилося змішайте з оцтом, опустіть в цю суміш нарізаний тонкими півкільцями цибулю. Залиште на 10-15 хвилин.
- Курку з'єднайте з маринованою цибулею (разом з соусом, в якому той маринувався) і морквою по-корейськи. Добре перемішайте.
- Поставте закуску в холодильник, почекайте півгодини, давши час компонентам "подружитися".
Цей варіант хе з курки - найпростіший у приготуванні. Він значно відрізняється від класичного, але теж виходить смачним.
Хе з курки - одна з найбільш популярних корейських закусок. Її нескладно приготувати в домашніх умовах. Наявність декількох рецептів страви дозволяє підібрати варіант на будь-який смак.
