хашлама

Багато страви кавказької кухні користуються популярністю в усьому світі завдяки насиченому смаку, неповторному аромату, ситності і користь. До числа цих страв необхідно віднести і хашламу, яка представляє тушковане у власному соку м'ясо з овочами. Просочуючись ароматом один одного, зелені і спецій, овочі і м'ясо в хашламу виходять особливо смачними. При цьому блюдо виділяє настільки спокусливий аромат, що встояти перед ним неможливо.

особливості приготування

Їли ви думаєте, що хашлама - це звичайне овочеве рагу з м'ясом, то глибоко помиляєтеся. До особливостей хашламу відноситься те, що овочі і м'ясо вкладаються в певній послідовності шарами і в процесі приготування не перемішується. Для того щоб страва мала максимально гармонійний смак і спокусливий аромат, викладати інгредієнти потрібно саме в тому порядку, який вказаний в конкретному рецепті.

• Хашлама має й інші особливості приготування, про які необхідно знати, якщо хочеться приготувати страву, максимально схоже на традиційну кавказьку хашламу.
• М'ясо для хашламу можна брати будь-який, аби воно було свіжим і якісним.Однак перевагу все ж віддається м'ясу молодих тварин, так як воно виходить найбільш ніжним і соковитим. Старе м'ясо буде готуватися довго, але в результаті все одно залишиться грубуватим.
• Наскільки дрібно нарізати м'ясо, залежить від рецепта і переваг господині. У деяких випадках м'ясо зовсім не нарізається до приготування, його кладуть в казан великим шматком на кістки. Однак в цьому випадку приготування хашламу займає вкрай багато часу, тому більшість господинь все ж вважає за краще нарізати м'ясо шматками середнього розміру, трохи дрібніше, ніж на шашлик. Овочі теж нарізають не дуже дрібно.
• Якщо ви хочете, щоб хашлама вийшла у вас бездоганною, помідори перед додаванням в блюдо необхідно не тільки порізати, а й очистити від шкірки.
• Хашлама - НЕ суп, для її приготування не використовують занадто багато води. Звичайно потрібно стакан води на 1 кг використовуваного м'яса. Завдяки цьому виходить, що м'ясо гаситься у власному соку, завдяки чому виходить особливо смачним і ароматним.
• Для приготування хашламу вам буде потрібно казан або каструля з товстими дном і стінами. У ній продукти добре просочаться ароматами спецій.При відсутності підходящої посуду можна скористатися мультиваркою. З огляду на, що під час гасіння хашлама все одно не перемішується, цей агрегат підходить для приготування цього блюдо ідеально.

Хашлама популярна в на всій території Кавказу, і кожен народ готує її по-своєму. Єдиного рецепта цієї страви не існує. Тому тонкощі приготування хашламу можуть відрізнятись, залежно від рецепту. Уважно читаючи інструкцію, яка супроводжує рецепт, ви не допустите помилок і приготуєте по-справжньому смачну і ароматну хашламу, яка неодмінно сподобається членам вашої сім'ї і гостям вашого будинку.

Хашлама з баранини

склад:

• баранина - 1 кг (якщо м'ясо на кісточці, його потрібно в півтора рази більше);
• солодкий перець - 1 кг;
• помідори - 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,6 кг;
• морква - 0,3 кг;
• часник - 3 зубчики;
• червоне сухе вино - 0,25 л;
• свіжі кінза, кріп і петрушка - 100 г;
• сіль, перець - за смаком;
• вода - 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Баранину вимийте і висушіть. Наріжте шматками по 4-5 см. Якщо м'ясо на кісточці, його можна не нарізати на шматки, але тоді слід мати на увазі, що готувати його доведеться не менше 3 годин.
• Помийте помідори.На кожному плоді, на тій стороні, яка протилежна плодоніжки, гострим ножем зробіть хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду, опустіть в неї помідори. Бланшируйте їх 2 хвилини. Вийміть томати з окропу за допомогою шумівки і опустіть на кілька хвилин в ємність, наповнену холодною водою. Вийміть і очистіть. За допомогою гострого ножа наріжте помідори гуртками.
• Очистіть цибулини від лушпиння. Половину їх наріжте великими кільцями або половинками кілець. Що залишився лук поріжте дрібними кубиками.
• Моркву очистіть і подрібніть за допомогою терки, скориставшись стороною з великими отворами.
• У перців зріжте плодоніжки. Вийміть насіння. Наріжте перці кільцями або довгими, але не дуже тонкими смужками уздовж.
• На дно казана покладіть кільця цибулі, на них викладіть м'ясо. Підсолити і приправте за смаком.
• На м'ясо покладіть шар перцю, на нього викладіть помідори.
• Дрібно поріжте часник. Змішайте його з цибулею і подрібненою на терці морквою. Засипте блюдо цією сумішшю.
• Влийте в казан воду, потім вино.
• Накрийте казан кришкою і поставте на плиту. Гасіть м'ясо з овочами протягом 2 годин. Якщо ви його не нарізали, збільште час приготування в півтора-два рази в залежності від величини шматка м'яса.

Порубати зелень і перемішайте.Густо посипте їй хашламу з баранини перед подачею до столу.

Хашлама з телятини

склад:

• телятина (краще на кістки) - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• морква - 0,2 кг;
• свіжі петрушка, базилік і естрагон - 100 г;
• гвоздика - 5 шт .;
• перець духмяний горошком - 10 шт .;
• вода - 0,25 л;
• червоне сухе вино - 0,2 л;
• сіль, чорний мелений перець, пряні трави - за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо помийте і обсушіть. Розділіть його на кілька не надто великих шматків. Натріть їх перцем і сушеними пряними травами.
• Очистіть від лушпиння і наріжте великими кубиками цибулю.
• Очищену моркву наріжте соломкою або невеликими брусочками.
• Помідори обдайте окропом і очистіть. Видаліть ущільнення в районі плодоніжки. Наріжте часточками.
• Перець вимийте. Видаліть плодоніжки і насіння. Наріжте великою соломкою або півкільцями.
• Дрібно порубати зелень.
• Вино розведіть кип'яченою водою.
• На дно казана покладіть приблизно половину підготовленого лука.
• На цибулю викладіть м'ясо, покрийте його перцем.
• На перець покладіть скибочки помідорів.
• На помідори викладіть залишився лук.
• Останнім шаром покладіть моркву.
• Залийте все сумішшю води і вина, поставте гаситися протягом 2-2,5 годин.
• За півгодини до готовності додайте перець і гвоздику, половину зелені.

Залишилася зеленню посипте готову хашламу перед тим, як поставити її на стіл.

Хашлама з індички

склад:

• філе гомілки індички - 0,5 кг;
• червоний болгарський перець - 0,7 кг;
• часник - 1 головка;
• помідори - 1 кг;
• кабачок - 0,3 кг;
• морква - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• винний оцет (3-відсотковий) - 100 мл;
• вода - 0,2 л;
• сіль, зелень, сухі спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо індички промийте і промокніть рушником. Наріжте шматками приблизно по 3-4 см.
• Часник наріжте дрібними шматочками.
• Зелень дрібно порубати ножем.
• І зелень, і часник розділіть на дві частини, перемішавши між собою.
• Помідори очистіть і наріжте кубиками середнього розміру.
• Лук поріжте не дуже тонкими кільцями. Якщо цибулини великі, можна порізати їх половинками кілець.
• Кабачок очистіть від шкірки. Розріжте вздовж, ложкою вийміть насіння. М'якоть наріжте дрібними кубиками.
• Морква поріжте тонкими кружечками або невеликими брусками, попередньо очистивши і помивши.
• Оцет розведіть водою. Змішайте з сіллю і сухими спеціями.
• На дно товстостінної каструлі покладіть цибулю, на нього - морква.
• Наступним шаром викладіть шматки індички.
• Покладіть перець, потім кабачок.Зверху висипте помідори.
• Залийте розведеним оцтом.
• Накрийте каструлю кришкою і відправте на плиту.
• Через годину додайте одну частину суміші часнику і зелені. Продовжуйте тушкувати страву ще півгодини. Розмішувати його не треба.

Розкладіть хашламу по тарілках, посипте сумішшю зелені і часнику. Подавайте гарячої. Остившая хашлама не буде достатньо ароматної, смак страви стане менш насиченим.

Хашламу за допомогою одного з наведених рецептів можна приготувати і в мультиварці. Для цього необхідно вибрати програму "Гасіння" і запустити її на максимальне передбачене виробником кухонного агрегату час. Після цього хашламу залиште в режимі підігріву як мінімум на півгодини.

Хашлама готується досить просто, хоча і не швидко. Однак чекати так довго ви будете не дарма: ароматне кавказьке блюдо з насиченим смаком, в якому гармонійно переплітаються смак м'яса, солодкого перцю, томатів, цибулі та моркви, справить на вас і всіх, хто буде його їсти, незабутнє враження.