Хашлама відноситься до страв кавказької кухні, і готують її найчастіше з баранини або яловичини, рідше - з м'яса птиці. Однак не всі народи Кавказу сповідують іслам, так що і тут багато господинь роблять хашламу зі свинини. Саме хашлама зі свинини і отримала особливу популярність серед наших співвітчизників, так що багато хто навіть вважають її рецепти спеціально адаптованими до російської кухні. Однак насправді технологія приготування хашламу зі свинини мало відрізняється від традиційної, і при її порушенні замість хашламу ви ризикуєте отримати звичайне рагу.
особливості приготування
Хашлама зі свинини вийде смачною і ароматною, якщо при її приготуванні слідувати традиційної технології. Зробити це зможе кожен - технологія проста. Підготовка продуктів не викличе складнощі навіть у початківця кулінара, основний час йде на гасіння, яке відбувається без участі кухаря. Потрібно лише набратися терпіння - і хашлама зі свинини вийде смачною і ароматною - такою, яку люблять їсти в Грузії і Вірменії.
- Правильний вибір м'яса для хашламу - це вже половина успіху. Перевагу слід віддавати м'яса молодих тварин: воно не тільки швидше готується,але і виявляється в результаті ніжним і м'яким. При цьому не потрібно прагнути придбати вирізку або ошийок - для хашламу більше підійде м'ясо на кістці. Доброю ідеєю, наприклад, буде взяти на хашламу свинячі ребра.
- У хашламу прийнято додавати багато свіжої зелені і пряних трав, саме вони надають страві насичений аромат. З цієї причини на зелені економити не варто. А ось чи додавати гострі спеції і в якій кількості - вирішувати вам.
- Для приготування хашламу не використовують багато рідини. На кілограм продуктів беруть не більше склянки води, але частіше навіть обмежуються половиною цієї кількості рідини. Адже овочі теж виділяють багато соку. В результаті виходить, що свинина гаситься у власному соку. Ось тому-то вона і виходить такою смачною!
- Хашлама приготується швидше і буде смачнішим, якщо замість води або навпіл з нею в блюдо додати вино або пиво.
- Гасити хашламу необхідно в посуді, що має товсте дно і такі ж товсті стінки (зазвичай це казан). Тільки в такому посуді, що зберігає тепло, м'ясо добре розвариться і не встигне пригоріти. У звичайній каструлі хашламу приготувати не вдасться.
- Продукти для приготування хашламу викладають в казан шарами і в процесі приготування їх не перемішують.
Хашлама вважається повноцінним стравою.Незалежно від того, які овочі і в якій кількості ви використовували для приготування страви, додатково на гарнір нічого готувати не потрібно. Єдине, що потрібно перед подачею, так це посипати хашламу рубаною зеленню.
Простий рецепт хашламу зі свинини
склад:
- свинина - 1,5 кг;
- помідори - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- баклажани - 1 кг;
- часник - 3 зубчики;
- кріп - 50 г;
- петрушка - 50 г;
- червоне сухе вино - 150 мл;
- вода - 025 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте свинину і наріжте її шматками приблизно по 5 см.
- Дрібно порубати часник.
- Цибулю очистіть і наріжте кільцями товщиною близько 3 мм. Відокремте приблизно половину цибулі і покладіть його до м'яса.
- Додайте до м'яса часник і перець, залийте вином і залиште приблизно на 30-60 хвилин, щоб воно злегка промаринувалося.
- Очистіть баклажани і наріжте їх кубиками середнього розміру. Присипте сіллю, перемішайте, залиште на чверть години. Через зазначений час добре промийте баклажани проточною водою, щоб видалити надлишки солі.
- Помідори надріжте хрест-навхрест і опустіть на пару хвилин в киплячу воду. Через зазначений час вийміть томати шумівкою і остудіть, опустивши їх на кілька хвилин в холодну воду.Зніміть з томатів шкірку, м'якоть нарізати невеликими шматками абсолютно будь-якої форми.
- Зелень помийте, розділіть на три пучка, зв'яжіть їх нитками.
- Солодкий перець помийте. Видаліть у нього плодоніжки, вийміть з перців насіння. Наріжте всі тонкою соломкою.
- У казан покладіть мариноване м'ясо і залийте маринадом.
- На м'ясо викладіть болгарський перець і лук.
- Наступним шаром покладіть баклажани. На них висипте помідори, злийте в казан виділився з томатної м'якоті сік.
- Влийте в казан стакан води.
- Зверху покладіть пучки зелені.
- Накрийте казан кришкою і поставте на повільний вогонь. Гасіть хашламу протягом 2 годин.
Подавайте хашламу зі свинини з лавашем, щедро посипавши її свіжою зеленню.
Хашлама зі свинини з грибами
склад:
- свинина на кістці - 1 кг;
- печериці - 0,2 кг;
- баклажани - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- помідори - 0,3 кг;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- свіжа кінза - 20 г;
- петрушка - 20 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, наріжте його досить товстими кільцями і покладіть на дно казана.
- Болгарський перець, очистивши від насіння, наріжте уздовж соломкою і викладіть поверх лука.
- Очистіть моркву, наріжте її соломкою і викладіть зверху інших овочів.
- Вимийте і висушіть серветкою свинину. Наріжте її шматками середнього розміру, покладіть на овочі, посипте сіллю і перцем.
- Печериці наріжте тонкими пластинами, викладіть їх на м'ясо.
- Баклажани вимийте і, не очищаючи, розріжте уздовж на 4 частини. Посоліть в місцях надрізу, через 15 хвилин промийте і наріжте поперек шматками товщиною близько 5 мм. Покладіть в казан.
- Обдайте окропом помідори, очистіть, наріжте кружальцями. Викладіть на баклажани.
- Посипте все крупно порізаною зеленню петрушки і дрібно порубаним кропом.
- Влийте півсклянки води і поставте на вогонь.
- Гасіть протягом 2 годин.
Хашлама зі свинини з печерицями володіє унікальним смаком і спокусливо пахне. Вона буде ще ароматний, якщо замість печериць використовувати білі гриби.
Хашлама зі свинини з картоплею
склад:
- свинячі реберця - 1,5 кг;
- картопля - 1 кг;
- баклажани - 0,5 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 6 зубчиків;
- пиво - 0,5 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинячі реберця, помивши і обсушити серветками, натріть спеціями і покладіть на дно казана.
- Очистіть цибулю, наріжте півкільцями, посипте цибулею м'ясо.
- Моркву наріжте кружальцями і викладіть наступним шаром.
- Баклажани очистити, нарізати кубиками. Замочіть їх на 20-30 хвилин в підсоленій воді. Для цього в літрі води розчиняють чайну ложку солі. Робиться це для того, щоб видалити з "синенькі" соланін - шкідлива речовина, яке до того ж надає овочам гіркий присмак.
- Промийте, підсушіть, покладіть в казан. Посипте сіллю і спеціями.
- Дрібно поріжте ножем часник, висипте його на баклажани.
- Очистіть помідори. Це буде нескладно зробити, якщо попередньо на пару хвилин опустити овочі в киплячу воду. М'якоть наріжте невеликими кубиками і покладіть на баклажани.
- Очистіть і великими шматками наріжте картоплю. Маленькі бульби можна навіть не розрізати, середні ділять ножем на 2-4 частини, великі розрізають на 6-8 частин. Якщо порізати їх дрібно, вони занадто разварятся, втратять форму.
- Приправте картоплю. Посипте її рубаною зеленню. Зелень додавати не обов'язково, але зайвою вона не буде. Добре підійдуть кінза, петрушка, кріп.
- Очистіть від насіння і наріжте півкільцями перець. Покладіть його на картоплю.
- Влийте в казан пиво, поставте його на вогонь.
- Гасіть хашламу зі свинячих реберець з картоплею протягом 2,5 годин.
Перед подачею до столу страву можна посипати не тільки зеленню, але і товченим часником.Воно буде смачним і запашним, навіть якщо використовувати мінімум спецій.
Хашлама зі свинини виходить соковитою, ароматною і дуже апетитно виглядає. Це дуже ситне блюдо, яким нескладно нагодувати людини, що володіє відмінним апетитом. При цьому готувати хашламу просто, з цим впорається навіть господиня, яка не має кулінарного досвіду.
