У багатьох країнах Середньої Азії популярний ханум - блюдо, яке представляє собою рулет з прісного тіста з м'ясним або овочевим фаршем, приготований на пару. За смаком він нагадує манти, але готується трохи простіше. Навіть недосвідчена господиня зможе порадувати своїх близьких смачним ханум. Зробити його буде особливо легко, якщо скористатися сучасною кухонною технікою. Так, готуючи ханум в мультиварці, можна не турбуватися, що википить вода, не потрібно стояти весь час біля плити. Головне - зробити сам рулет, з рештою розумний агрегат впорається сам.
особливості приготування
Ханум не відноситься до складних у приготуванні страв, однак для того, щоб зробити його смачним, необхідно враховувати кілька моментів.
- У традиційних рецептах для Ханума використовують прісне тісто, в яке не входить нічого крім борошна, води, солі. Однак для додання тесту еластичності в його склад часто включають рослинне масло, а для того, щоб воно вийшло більш смачним, деякі господині додають в нього курячі яйця. Вибирати можна будь-яку технологію приготування тіста, навіть якщо вона зустрілася вам в рецепті Ханума з іншою начинкою, не тієї, яку мають намір використовувати ви.
- Якщо ви вирішили зробити ханум з м'ясною начинкою, вам необхідно подбати про якість фаршу. Найчастіше його готують з баранини і яловичини. Однак наші співвітчизники давно вже адаптували рецепти Ханума під свій смак і роблять його з фаршем зі свинини, м'яса птиці або зі змішаним фаршем. Так що головну роль грає не різновид м'яса, а його якість. Гарантовано високим воно буде лише в тому випадку, якщо ви зробите фарш власноруч. Купуючи магазинний продукт, ви не можете бути впевненими, що він зроблений з якісного м'яса.
- Додати в начинку для Ханума овочі - хороша ідея. Вони можуть доповнювати м'ясний фарш, надаючи йому м'якість і соковитість, або замінювати його. Чи не найбільш підходящими для начинки є соковиті овочі, такі як томати, а ось гарбуз, картопля, морква і подібні до них овочі будуть більш ніж доречні. Варіюючи склад начинки, кожна господиня може приготувати ханум за унікальним рецептом, надавши йому бажаний смак.
- Варто мати на увазі, що приготування Ханума в мультиварці займає досить багато часу - близько півтори години. Перед цим ще й тісто має відлежатися в прохолодному місці не менше 40 хвилин.Це треба враховувати, якщо вам необхідно приготувати страву до певного часу - починати підготовку треба як мінімум за 2,5-3 години до обіду. Якщо ви приготуєте ханум раніше - не біда, адже мультиварку можна залишити працювати в режимі підігріву.
Перед подачею на стіл ханум нарізають шматками і поливають соусом. Це може бути томатний або сметанний соус, який найчастіше змішують з часником і зеленню.
Ханум з фаршем і картоплею в мультиварці
склад:
- борошно пшеничне - 0,3 кг;
- вода - 120 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- свинина - 0,25 кг;
- яловичина - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- сіль, перець, зіра - за смаком.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно. Додайте в неї дрібку солі і ложку масла. Потроху вливаючи холодну воду, замісіть тісто. Спочатку розмішувати його потрібно ложкою або виделкою, потім руками, поки тісто не стане м'яким, пружним і еластичним. Щоб тісто не прилипало до рук і обробній дошці, посипте їх борошном.
- Замішані тісто скачайте в кулю, прикрийте тканиною і приберіть в прохолодне місце на 40 хвилин.
- Помийте і обсушіть паперовими серветками м'ясо. Поріжте на шматки. Проверните через м'ясорубку, чергуючи шматки яловичини і свинини.Решітку для м'ясорубки вибирайте з великими отворами.
- Додайте у фарш сіль, перець, зіру, перемішайте.
- Очистіть від лушпиння цибулю. Ножем наріжте його на дрібні шматочки. Провертати його через м'ясорубку не варто, так як в цьому випадку начинка вийде занадто рідкою.
- Додайте цибулю до фаршу, розмішайте.
- Очистіть картопля. Подрібніть його на крупній тертці, складіть в друшляк і залиште на 10 хвилин. Відіжміть і покладіть в фарш. Розмішайте, щоб начинка була однорідною.
- Вийміть тісто з холодильника. Розкачайте його в великий тонкий пласт.
- Викладіть на тісто начинку. Розподіліть її ложкою по центру, відступивши від країв приблизно 5 см.
- Поверніть тісто в рулет, не надто туго.
- Закип'ятіть воду. Влийте в чашу мультиварки приблизно літр гарячої води, зверху встановіть решітку. Змастіть її рослинним маслом. Викладіть на неї рулет, звернувши його кільцем.
- Увімкніть мультиварку, вибравши режим, що підходить для приготування страв на пару. У різних моделях мультіварок ця програма може називатися по-різному: "Пар", "Пароварка", "Готування на пару". Таймер встановіть на 1-1,5 години: час готування буде залежати від потужності вашого агрегату.
Поки ханум готується в мультиварці, ви можете зробити соус. Для цього вам потрібно порубати пучок свіжої зелені, пропустити через прес кілька зубчиків часнику і змішати все це зі склянкою сметани або несолодкого йогурту.
Ханум з гарбузом в мультиварці
склад:
- борошно - 0,25 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вода - 40 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- гарбуз - 0,5 кг;
- сало - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно. Змішайте її з пучкою солі. Додайте яйце, ретельно розмішайте ложкою. Додайте масло, знову розмішайте. Влийте воду і замісити тісто. Воно повинно бути пружним і гладким.
- Скачавши з тіста кулю, накрийте його серветкою і поставте на 40 хвилин у холодильник.
- Гарбуз очистите від насіння і шкірки. М'якоть натріть на крупній тертці.
- Дрібно поріжте попередньо очищений від лушпиння цибулю, змішайте його з гарбузом.
- Сало пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Додайте його до овочів і як слід все перемішайте.
- Підсолити і приправте начинку за смаком. При бажанні в неї можна додати і рубану зелень.
- Розкачайте тісто і розкладіть по центру вийшла тонкої коржі гарбузову начинку.Від країв відступите близько 5 см.
- Скачайте тісто з начинкою в нещільний рулет.
- Влийте в чашу мультиварки гарячу воду в кількості 1 л.
- Викладіть рулет на решітку, змащену олією.
- Для початку процесу прання варіння на пару на 45-60 хвилин.
Соус для приготованого з даного рецептом Ханума може бути використаний той же, що і для страви, зробленого за попереднім рецептом.
Ханум в мультиварці можна приготувати з будь-якою начинкою, потрібно лише вибрати відповідний час готування. В іншому технологія приготування істотних відмінностей не матиме. Через годину або півтора ви отримаєте смачне і ситне блюдо, яке напевно сподобається всім членам вашої сім'ї.
