Традиційна страва азіатської кухні ханум є рулет з тіста з м'ясною або овочевий начинкою, приготований на пару. Однак це блюдо так полюбилося іншим народам, що традиційні рецепти Ханума зазнали значних змін. Зокрема, наші співвітчизники навчилися готувати ханум в духовці, при цьому смак у нього виходить не гірше, ніж у традиційного.
особливості приготування
При приготуванні Ханума в духовці потрібно знати правила, що стосуються готування цього блюда взагалі, і секрети, які стосуються його запіканню в духовій шафі.
- Тісто для Ханума має бути гладким і еластичним. Зовні воно нагадує тісто для пельменів. Для додання тесту кращого смаку і еластичності в нього додають яйця, рослинне масло, проте зробити його можна і без них, використовуючи лише борошно, сіль і холодну воду. Головне - це добре його вимісити і дати йому "відпочити" протягом як мінімум 30 хвилин в прохолодному місці.
- Тісто для Ханума можна замісити в хлібопічці. У цьому випадку воно виходить особливо ніжним.
- Фарш для начинки краще готувати своїми руками. Тоді ви можете бути впевненими, що для нього використані якісні інгредієнти.Купуючи готовий фарш в магазині, ви ризикуєте принести додому неякісний продукт, з яким ханум буде несмачним, і всі ваші зусилля виявляться витраченими даремно.
- Начинку для Ханума можна зробити без м'яса, з одних тільки овочів. Але частіше їх додають в начинку в якості доповнення до фаршу. В цьому випадку вона виходить більш ніжною і соковитою.
- Ханум в духовці запікають, загорнувши у фольгу. При цьому на деко наливають трохи води, щоб в духовці була досить висока вологість. Саму фольгу необхідно змастити олією, щоб тісто до неї не прилипало.
- Традиційно ханум не повинен бути рум'яним, але, якщо вам хочеться, щоб він підрум'яниться і придбав ще більш апетитний вигляд, за 10-15 хвилин до готовності страви відкрийте фольгу.
- При приготуванні Ханума в мантишніца або мультиварці рулет згортають кільцем - по-іншому він просто не поміститься в цей посуд. Готуючи ханум в духовці, від цієї традиції можна відступити, звернувши рулет зигзагом, підковою або взагалі кренделі. На смак готового блюда це ніяк не позначиться, але воно набуде більш оригінальний вигляд.
Ханум подають гарячим як самостійне блюдо, нарізавши його перед цим на шматки.До Хануму необхідно падати соус або відразу залити їм блюдо. Найчастіше це томатний соус з часником або сметанно-часниковий соус із зеленню, хоча є й інші варіанти. Наприклад, деякі наші співвітчизники вважають за краще подавати ханум з грибним або сирним соусом, які теж непогано гармоніюють зі смаком Ханума.
Ханум в духовці з м'ясом і овочами
склад:
- борошно пшеничне - 0,25 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вода - 50 мл;
- баранина - 0,5 кг;
- картопля - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- свіжа зелень - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- сметана - 0,2 л;
- сіль, перець, зіра - за смаком.
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно змішайте з сіллю і яйцем. Поступово вмішайте воду. При необхідності її кількість можна трохи збільшити - важливо, скільки води візьме тісто. Ретельно розмішайте тісто ложкою, потім викладіть його на посипану борошном дошку. Припорошити борошном долоні і замісіть тісто. Воно повинно стати пружним і гладким.
- Скачавши тісто в кулю і прикривши серветкою, відправте його в холодильник на 40 хвилин.
- Вимийте м'ясо, обсушіть його і наріжте великими шматками. Проверните через м'ясорубку.
- Додайте в рубане м'ясо сіль, перець, інші приправи за смаком, перемішайте.
- Очистіть картоплю і натріть її на крупній тертці. Точно так само поступите з морквою. Покладіть овочі в миску з м'ясним фаршем, перемішайте.
- Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю, з'єднайте його з фаршем і овочами.
- Вийміть з холодильника тісто і розкачати його в тонкий пласт. Щоб тісто не прилипало, користуйтеся борошном.
- Викладіть на тісто начинку, розрівняйте. Обов'язково відступите від країв 3-4 см.
- Вершкове масло наріжте дрібними шматочками і розкладіть поверх начинки.
- Дрібно порубати ножем зелень, поділіть її навпіл. Однією половиною посипте фарш.
- Поверніть тісто в рулет. При бажанні йому можна надати і іншу форму, наприклад конверта.
- Складіть навпіл великий аркуш фольги і постеліть його на деко.
- Змастіть фольгу рослинним маслом і покладіть на неї ханум. Підніміть краю фольги і прикрийте ними ханум з усіх боків.
- Влийте на деко трохи води.
- Розігрійте духовку до 190 градусів і помістіть в неї деко з пакунком.
- Готуйте ханум 45 хвилин. За 15 хвилин до готовності його можна розгорнути, щоб тісто підрум'янилося.
- Частину, що залишилася зелень змішайте зі сметаною, додайте в неї трохи солі і перцю.
- Пропустіть через прес часник і додайте в сметану, перемішайте.
При подачі полийте ханум соусом. Соус можна приготувати і за іншим рецептом. Для цього буде потрібно 300 г помідорів, які потрібно очистити, порізати невеликими шматочками і тушкувати разом із зеленню і подрібненим часником. Сметана в цьому випадку не знадобиться.
Ханум з яловичиною і гарбузом
склад:
- борошно пшеничне - 0,6 кг;
- вода - 0,2 л;
- куряче яйце - 1 шт .;
- яловичина - 0,6 кг;
- гарбуз (м'якоть) - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- свиняче сало - 100 г;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Просіявши борошно, всипте в неї чайну ложку солі, перемішайте.
- Збийте яйце разом з водою. Влийте цю суміш в тісто. Замісити його, розмішуючи спочатку виделкою або ложкою, потім руками. В результаті тісто має стати пружним і еластичним.
- Приберіть тісто в холодильник на 40 хвилин.
- Помийте яловичину, промокніть кухонним рушником. Наріжте на великі шматки і поверніть їх через м'ясорубку.
- Прокрутіть через м'ясорубку сало і змішайте з фаршем.
- Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, крупно натріть.
- Подрібніть ножем звільнений від лушпиння цибулю.
- Покладіть овочі в миску з м'ясним фаршем. Підсолити і приправте його, перемішайте.
- Вийміть з холодильника тісто, розділіть його навпіл. Одну частину розкачайте і викладіть на неї половину начинки, відступивши від країв приблизно 3-4 см. Скачайте в рулет. Відкладіть його в сторону. Точно так же сформуйте другий ханум.
- Підготуйте 2 шматка фольги, змастивши їх олією.
- На кожен лист фольги покладіть по рулету, звернувши їх спіраллю.
- Упакуйте рулети в фольгу. Викладіть згортки на деко.
- Влийте на деко трохи води.
- Розігрів духовку до 200 градусів, помістіть в неї деко з ханум. Запікайте їх 45 хвилин, за 15 хвилин до готовності розгорнувши фольгу.
Соус для Ханума, приготованого з даного рецептом, можна використовувати такий же, як і зроблений для Ханума за рецептом, наведеним трохи вище. Втім, і звичайна сметана до нього дуже навіть добре підійде.
Приготувати ханум в духовці - хороша ідея. У цьому випадку він виходить таким же ніжним і соковитим, як і зроблений за традиційним рецептом, але більш рум'яним і апетитним. Експериментуючи з начинками і приправами, можна приготувати унікальний ханум, а якщо ще й додати йому незвичайну форму, то він перетвориться в нове блюдо, придумане особисто вами.
