Східні ласощі мало кого можуть залишити байдужими. Однією з найбільш відомих їх різновидів є халва. Вона з'явилася в Ірані ще до початку нашої ери, поширилася по всьому Сходу. Назва цього десерту фігурує в багатьох казках, приказках, висловах східних мудреців, викликає асоціації з чимось неймовірно смачним. У нашій країні ці ласощі не є дефіцитом, але халва, приготована в домашніх умовах, значно відрізняється від магазинної і смаком, і зовнішнім виглядом, і корисними властивостями. Незважаючи на те що на Сході виготовленням халви займаються кондитери особливої спеціалізації, звичайна господиня цілком може впоратися з цим завданням, якщо буде уважно слідувати інструкції, що супроводжує обраний рецепт.
особливості приготування
Технологія приготування домашньої халви може незначно відрізнятися в залежності від обраного рецепта, але в загальних рисах вона виглядає так: окремо обсмажуються подрібнені горіхи і насіннячка, окремо готується сироп, карамель або подібна їм солодка суміш, після чого обидві частини десерту з'єднуються, розкладаються по формах і остуджуються.У промисловому виробництві до складу додають піноутворювач (екстракт солодки, мильного кореня, яєчні білки), завдяки яким халва розшаровуються, але при виготовленні десерту в домашніх умовах часто обходяться без перерахованих компонентів.
- З опису видно, що процес приготування домашньої халви не відрізняється високою складністю, але все ж він має ряд особливостей, про які слід знати.
- Насіння або горіхи перед застосуванням добре очищають і підсушують на сухій сковороді. Потім вони подрібнюються і знову підсмажують на сковороді, часто разом з борошном. Масло на цих етапах приготування десерту не використовується, хоча пізніше воно і може бути додано.
- Подрібнювати насіння і горіхи можна за допомогою блендера, м'ясорубки або кавомолки. Досвідчені господині схиляються до останнього варіанту, але, якщо ви готуєте велику кількість халви, доцільно вдатися до допомоги м'ясорубки.
- Основою для виготовлення халви можуть служити будь-які горіхи або насіння. Найчастіше використовують насіння соняшнику і арахіс як найбільш дешеві, але ніхто не забороняє вам приготувати десерт з волоських горіхів, фундука, мигдалю, фісташок, кунжуту.Замість цукрового сиропу можна використовувати суміш, приготовлену на основі згущеного молока, меду. Часто в неї додають какао, шоколад.
- Для приготування халви краще використовувати нерафіновану олію, тоді десерт вийде духмяний і корисніше.
- Форми заповнюють халвою, поки вона тепла, після чого її охолоджують, придавивши пресом. Часто вантажем служать банки і пляшки, наповнені водою.
Зазвичай халву подають до столу холодної або кімнатної температури, нарізавши шматочками, але існують варіанти десерту, які прийнято подавати гарячими. Спосіб подачі зазвичай вказується в самому рецепті.
Соняшникова халва з борошном і цукровим сиропом
склад:
- насіння соняшнику (очищені) - 0,3 кг;
- борошно пшеничне - 0,3 кг;
- вода - 0,2 л;
- соняшникова олія - 100 мл;
- цукор - 100 мл;
- ванілін - 2 м
Спосіб приготування:
- Насіння соняшнику протягом 3-5 хвилин обсмажте на сухій сковороді, обов'язково їх помішуючи лопаткою.
- Двічі пропустіть насіння через м'ясорубку.
- На сухій сковороді (можна на тій же, на якій смажилися насіння) підсмажте до появи карамельного відтінку борошно, додайте до неї насіння, перемішайте. Зачекайте хвилину і зніміть з вогню.
- Перемішайте борошно і насіння блендером, додатково їх ще раз подрібнивши.
- Закип'ятіть воду, додайте в неї цукор. Варіть до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться і ще пару хвилин після цього.
- Зніміть сироп з вогню, змішайте його з маслом, додайте ванілін.
- Невеликими порціями, кожного разу добре перемішуючи, введіть в сироп суміш насіння і борошна. Ретельно перемішайте, щоб паста мала однорідну консистенцію.
- Перекладіть у форму, яку перед цим не завадить змастити маслом. Накрийте тарілкою, зверху встановіть вантаж.
- Приберіть на 3-4 години в холодильник.
Перед подачею до столу халву необхідно витягти з форми і нарізати зручними шматочками.
Соняшникова халва зі згущеним молоком
склад:
- очищене насіння соняшнику - 150 г;
- цукор - 40 г;
- соняшникова олія - 40 мл;
- згущене молоко - 30 г.
Спосіб приготування:
- Насіння соняшнику підсушіть на сковороді і подрібніть за допомогою блендера або кавомолки.
- В окремій ємності розітріть до однорідності масло, цукор і згущене молоко.
- З'єднайте солодку масу з подрібненими насінням соняшнику, якнайкраще все перемішайте.
- Приготовану масу загорніть в марлю, поставте її під прес.
Десерт буде готовий до вживання не раніше ніж через 3 години, але краще буде залишити його в холодильнику на ніч. Перед подачею до столу ласощі прийнято нарізати невеликими шматочками.
арахісова халва
склад:
- арахіс - 0,4 кг;
- вода - 60 мл;
- цукор - 0,2 кг;
- пшеничне борошно - 0,3 кг;
- ванільний цукор - 10 г.
Спосіб приготування:
- Арахіс обсмажити на сухій сковороді протягом 7 хвилин, потім кілька разів проверніть його через м'ясорубку.
- На сухій сковороді до карамельного відтінку посмажте борошно.
- З'єднайте борошно з арахісової крихтою.
- У невеликій ємності змішайте воду, звичайний і ванільний цукор. Кип'ятіть цю суміш на повільному вогні, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться.
- З'єднайте всі компоненти, перетворивши їх в однорідну масу.
- Помістіть масу в форму і тримайте її під пресом протягом 3-4 годин.
У халву при з'єднанні інгредієнтів можна додати кілька необроблений горішків, вони будуть добре виглядати на розрізі, коли ви будете подавати ласощі до столу.
Шоколадна халва з арахісу
склад:
- арахіс - 0.42 кг;
- житнє борошно - 0,32 кг;
- ванільний цукор - 10 г;
- темний шоколад - 90 г;
- рослинне масло - 0,2 л;
- цукор - 0,2 кг;
- вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Арахіс підсушіть на сковороді і будь-яким зручним способом подрібніть до консистенції пилу.
- Житнє борошно на сухій сковороді обсмажте протягом 5-10 хвилин. Змішайте з подрібненими горіхами.
- Зваріть сироп з води і цукру, включаючи ванільний.
- Окремо розтопіть шоколад і змішайте його з рослинним маслом.
- До шоколаду додайте сироп, ретельно перемішайте.
- Введіть в отриману суміш арахіс і борошно, розмішайте до отримання однорідної консистенції.
- Розкладіть халву по невеликих формочках, охолодіть.
Якщо формочки ви використовували маленькі (для маффінів або аналогічні їм), то перед подачею до столу десерт досить витягти з них, нарізати не обов'язково.
Незвичайна халва з волоських горіхів
склад:
- ядра волоських горіхів - 150 г;
- вершкове масло - 100 г;
- цукор - 0,2 кг;
- молоко - 0,4 л;
- кукурудзяний крохмаль - 15 м
Спосіб приготування:
- Підігрійте молоко. Всипте в нього цукор, варіть, поки він не розчиниться до останньої крупинки.
- Помішуючи молоко, всипте в нього крохмаль. Поваріть 10 хвилин. Якщо утворилися грудочки, протріть молочну суміш через сито.
- На сковороді розтопіть масло, попередньо нарізавши його невеликими шматками довільної форми.
- Горіхи роздробити, покатавши по ним качалку.
- Всипте горіхи на сковороду з маслом і обсмажте їх до коричневого відтінку.
- Змішайте отриману горіхову масу з молочної.
- Помістіть суміш у толстодонную каструлю або казан, накрийте важкої кришкою.
- Поставте на повільний вогонь і млоїте на ньому 25-30 хвилин.
Подається халва з волоських горіхів, приготована за цим рецептом, гарячої.
Вівсяна халва з медом
склад:
- очищене насіння соняшнику - 0,2 кг;
- вівсяне борошно - 90 г;
- мед - 60 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- вода - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Вівсяну муку обсмажте на сухій сковороді до тих пір, поки вона не почне видавати горіховий аромат.
- Перекладіть вівсяну муку в піалу і змішайте її з рослинним маслом.
- На сухій сковороді підсмажте протягом 5 хвилин насіння соняшнику. Подрібніть їх до стану борошна.
- З'єднайте вівсяну суміш з подрібненими насінням, добре перемішайте.
- Мед з'єднайте з водою і підігрівати, помішуючи, поки солодкий продукт повністю не розчиниться. Постарайтеся не доводити суміш до кипіння, щоб мед зберіг максимум корисних властивостей.
- Влийте медовий сироп в ємність з іншими компонентами і ретельно перемішайте.
- Остудіть десерт під пресом, наріжте кубиками або ромбами.
Халва, приготована за цим рецептом, виходить калорійною, але корисною. Якщо ви стежите за здоров'ям, але не проти іноді поласувати солодким, приготувати халву вам краще за наведеним рецептом.
Халва - традиційне східне ласощі, яке подобається і європейським жителям. Наші співвітчизники теж люблять цей десерт. Домашня халва смачніше і корисніше магазинної. Приготувати її зможе навіть недосвідчений кулінар, якщо буде уважно слідувати рекомендаціям в рецепті.
склад: