Хачапурі з сиром

Хачапурі - блюдо кавказької кухні, його роблять у Грузії, Абхазії, Осетії. Страва являє собою корж або великий пиріжок з сирною начинкою. Пиріг може мати різну форму, бути як закритим, так і відкритим. Тісто використовується майже будь-який, але традиційно воно замішується на мацоні - кисломолочний напій, який на Кавказі називають продуктом довголіття. Для того щоб спробувати різні варіанти хачапурі з сиром, немає необхідності здійснювати подорож - це блюдо можна приготувати в домашніх умовах.

особливості приготування

Хачапурі з сиром в стані спекти навіть недосвідчений кулінар, якщо буде знати тонкощі технологічного процесу і вкладе в підготовку душу. Грузинські кухарі стверджують, що гаряча душа і вмілі руки - головне, що потрібно для отримання по-справжньому смачного хачапурі.

Мацоні, на якому прийнято замішувати тісто для хачапурі, можна знайти не тільки на Кавказі. Його можна виявити на прилавках багатьох супермаркетів або виготовити самостійно, замовивши закваску через інтернет. Якщо немає можливості використовувати справжній мацоні, його можна замінити кефіром, змішаним сметаною в співвідношенні 1: 1.
Найбільш смачним вважається хачапурі, в якому тісто виходить тонким, а начинка розподілена рівномірно. Сиру для начинки потрібно брати не менше, ніж було використано борошна для приготування тіста.
Сир для хачапурі зазвичай використовують розсолу, але можливі й інші варіанти. Найбільш популярні имеретинский м'який сир, адигейський, сулугуні, бринза. Сир в начинці для хачапурі часто доповнюють сиром і зеленню.
Хачапурі можна випікати в духовці або смажити на сковороді. Після приготування коржі прийнято змащувати розтопленим вершковим маслом. Іноді в центрі закритого хачапурі навіть проробляють отвір, щоб покласти в нього шматочок масла.
Хачапурі смачні навіть остиглими, але їх прийнято подавати тільки гарячими. Якщо не вдалося з'їсти все страву відразу після приготування, його можна прибрати в холодильник, а після підігріти в духовці, на сковороді або в мікрохвильовій печі.

Хачапурі можна подавати в якості закуски до виноградного вина, як до білого, так і до червоного.

Хачапурі по-грузинськи

склад:

пшеничне борошно - 0,3 кг;
мацоні - 0,25 л;
вершкове масло - 125 г;
сіль - 4 г;
сода - 4 г;
цукор - 25 г;
имеретинский сир - 0,35 кг;
сметана - 50 мл.

Спосіб приготування:

Просійте борошно.
Розтопіть 100 г масла.
У мацоні всипте сіль, цукор і соду, перемішайте. Залиште на 10 хвилин.
Мацоні змішайте з маслом, перелийте в ємність з просіяного борошном і замісити гладке тісто. Дайте йому хвилин 20-30 відпочити, накривши харчовою плівкою.
Сир дрібно покришите ножем, змішайте зі сметаною і розм'якшеним вершковим маслом.
Тісто розділіть на 4 частини.
Розкачайте одну частину тесту, в центр покладіть четверту частину сирної начинки.
Підніміть краї коржика до центру і скріпіть їх.
Покладіть вийшов пиріжок скріпленими краями вниз і розкачайте його в корж товщиною 1-1,5 см.
Сформуйте ще 3 коржі з тіста і сиру.
Розігрійте сковороду. Маслом змащувати не потрібно - в тесті досить масла, щоб воно не підгоріло під час приготування.
Покладіть корж на сковороду, накрийте її кришкою. Готуйте, поки вона не підрум'яниться. Переверніть і підрум'яньте з іншого боку, не накриваючи кришкою сковороду.
Таким же чином посмажте інші коржі.

При подачі хачапурі до столу їх рекомендується змастити розтопленим вершковим маслом і посипати рубаною зеленню. Якщо вам не вдалося знайти имеретинский сир,замініть його адигейським - смак хачапурі від цього суттєво не зміниться.

Хачапурі по-абхазски

склад:

мацоні або кисле молоко - 130 мл;
кип'ячена вода - 130 мл;
борошно пшеничне - 0,45 кг;
сухі дріжджі - 7 г;
сіль - 5 г;
цукор - 10 г;
вершкове масло - 100 г;
рослинне масло - 30 мл;
яйце куряче - 7 шт .;
сулугуні - 0,25 кг;
адигейський сир - 0,25 кг.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду, остудіть її приблизно до 40 градусів, змішайте з кисломолочним продуктом. У теплу суміш води і мацоні всипте цукор, сіль і дріжджі. Перемішайте, залиште на 10 хвилин.
Просійте тісто, з'єднайте його з підготовленою сумішшю, додайте рослинне масло і сире яйце, замісити тісто.
Залиште тісто в теплі приблизно на годину, щоб воно піднялося. Обімніть його і приступайте до наступного етапу приготування.
Обидва види сиру подрібніть на крупній тертці і з'єднайте з розм'якшеним вершковим маслом.
Тісто розділіть на 5 частин.
Одну частину розкачайте в овальну корж. По краях покладіть трохи сирної маси. Загорніть краї до центру. Сформуйте човник.
Зробіть пиріжки у формі човників з тіста.
Збийте жовток, обмажте їм краю човників, щоб при випіканні в духовці вони придбали апетитний відтінок.
Наповніть човники залишилася сирною начинкою.
На деко постеліть пергамент, викладіть на нього хачапурі.Надішліть на 20 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.
Вийміть хачапурі. У центр кожної човники розбийте по яйцю.
Поверніть хачапурі в духовку і готуйте ще 5-10 хвилин.

Абхазький варіант хачапурі відноситься до числа найбільш відомих і популярних. Славою він зобов'язаний своєю унікальною формою і неповторному складу, завдяки якому блюдо має особливий смак.