Перед вами рецепт чудового грузинського страви - хачапурі по-аджарський. На перший погляд, готуються вони досить складно, але це далеко не так. Головне, все робити послідовно, ну а в кінці приготування, вже під час випічки, знадобиться трохи вправності. В результаті ви отримаєте неймовірно смачне, оригінальне і дуже ситне блюдо. У рецепті вказані інгредієнти для приготування класичного хачапурі, але ви можете замінити їх на більш підходящі для себе - наприклад, мацоні замінити на звичайний кефір.
Список інгредієнтів: для тіста:
для начинки:
1. Спочатку зробимо тісто для хачапурі. У глибокій мисці змішайте куряче яйце, сіль і цукор, злегка збийте.
2. Потім долийте в миску мацоні, якщо немає можливості його придбати - замініть на кефір будь-якої жирності, розмішайте віночком.
3. Починайте досипати просіяне борошно, додайте харчову соду і розмішуйте тісто спочатку ложкою.
4. Тісто вийде липким, потихеньку підсипати муку, поки не вийде шматочок тісто, здатний тримати форму. Може знадобитися трохи більше борошна.Надайте йому форму кулі і відправте на півгодини в тепле місце, накривши миску рушником.
5. Тим часом зробіть начинку для хачапурі по-аджарський. Сир сулугуні натріть на дрібній тертці. В окрему піалу відокремте білок одного яйця і трохи збийте його виделкою, додайте до нього молоко.
6. Збитий білок з молоком додайте в миску з тертим сулугуні.
7. Ретельно все перемішайте - начинка для хачапурі готова.
8. Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася. Тим часом приступите до ліплення заготовок з тіста. Присипте стіл борошном, тісто розділіть на дві частини і одну з частин розкачайте в тонкий корж овальної або прямокутної форми.
9. Подумки розділіть корж на три частини. Бічні частини звертайте до середини рулетом, краю закріпіть, вийде імпровізована "човник".
10. Наповніть заготовку сирною начинкою, вона не повинна виходити за межі "човники".
11. Застеліть деко пергаментом і злегка змастіть його вершковим або рослинним маслом. Акуратно перекладіть дві заготовки хачапурі і відправте в розігріту до 230 градусів духовку.
12. Через 15 хвилин починайте пильно стежити за процесом випічки.Тісто має придбати золотистий відтінок, а сулугуні повинен розплавитися і починати трохи вирувати. Це може статися і трохи пізніше.
13. Тепер найцікавіше. Акуратно відкрийте духовку і висуньте деко, в центрі кожного хачапурі яйцем (або виделкою) зробіть поглиблення і вбийте туди яйце. Надішліть деко назад, закрийте дверцята і стежте за процесом. Коли білок схопиться - виймайте хачапурі з духовки. Якщо хочете, щоб схопився і жовток - почекайте 2-3 хвилини.
Хачапурі по-аджарський подають гарячими, відразу з духовки. Перед подачею покладіть зверху кілька шматочків вершкового масла.
