Грудинка - не найдорожча частина м'ясної тушки, але в той же час страви з неї виходять ситні і смачні. Грудинка, запечена в духовці, вважається ще й корисною, так як зайвий жир при такому способі приготування витоплюється, а корисні речовини зберігаються. До того ж, якщо запікати грудинку правильно, вона не буде пересушеній.
особливості приготування
Запекти в духовці можна яловичу, свинячу і баранячу грудинку. При вдало підібраному рецепті і дотриманні технології приготування блюдо з будь-якої грудинки вийде смачним. Головне - правильно вибрати і підготувати її до запікання, врахувати кілька важливих моментів.
- При виборі між замороженої та охолодженої грудинкою перевагу слід віддати останньої, так як при заморожуванні структура м'яса трохи змінюється, і при запіканні воно може виявитися сухим і прісним.
- М'ясо повинно бути свіжим, ще не скінчився термін придатності. Якщо під шматком виявлені червоні патьоки - воно вже було заморожено. Вкрита бордовою кіркою грудинка довго лежала на відкритому повітрі і обвітрилася. Вона краще липкого м'яса, який пролежав під плівкою, але все ж таки не вважається ідеальним вибором.
- Грудинка готується не дуже швидко.Залежно від сорту м'яса, рецепта і розміру шматка час її запікання коливається від 1 до 3 годин. Молоде м'ясо приготується швидше, на смак вийде більш ніжним. Воно має колір від рожевого до яскраво-червоного, не надто грубі волокна.
- При бажанні запекти заморожену грудинку потрібно дати їй відтанути на верхній полиці холодильника. В цьому випадку шансів зберегти соковитість м'яса набагато більше.
- Перед приготуванням м'ясо необхідно добре вимити, перевіривши, щоб не залишилося шматочків кістки після рубки, видалити плівки, обсушити серветкою.
- Використання маринаду або відбивання м'яса прискорять його приготування, але використовувати ці методи можна тільки в тому випадку, якщо є відповідні вказівки в рецепті.
Подавати запечену в духовці грудинку до столу можна цілком або нарізану порційними шматками або тонкими скибочками. Є її можна як холодної, так гарячої, але більшість воліє перший варіант.
Свиняча грудинка, запечена в фользі
склад:
- свиняча грудинка - 1 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль - 20 г;
- чорний мелений перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Вимийте грудинку, промокніть її кухонним рушником.Якщо на ній є ребра, зріжте їх і використовуйте для приготування іншої страви, наприклад горохового супу.
- Часник пропустіть через прес, додайте до нього сіль і перець, перемішайте.
- Натріть сумішшю грудинку з усіх боків.
- Загорніть м'ясо в кілька шарів фольги.
- Покладіть на деко і поставте його в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом години. Дверцята духовки в цей час бажано не відкривати.
- Потримайте м'ясо ще півгодини в вимкненій духовці, все ще не відкриваючи її.
- Вийміть і прямо в фользі помістіть в холодильник на 2-3 години.
Остигнула грудинку залишиться розгорнути і тонко нарізати. У такому вигляді її слід подавати до столу.
Свиняча грудинка, запечена з картоплею в рукаві
склад:
- свиняча грудинка - 1 кг;
- картопля - 1 кг;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- пряні трави - за смаком;
- рослинне масло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть, розріжте на четвертинки, відваріть в несолоної воді протягом 10 хвилин, вийміть шумівкою і обсушити, виклавши на паперовий рушник.
- Збризніть картопляні часточки рослинним маслом, посипте сіллю і пряними травами.
- Помийте грудинку, обсушити її рушником.
- Змішайте сіль з перцем і пряними травами, натріть цією сумішшю грудинку.
- Покладіть грудинку в рукав для запікання.
- Зауважте рукав з обох сторін або скріпіть його кінці спеціальними зажимами. Поставте в духовку, поклавши на деко.
- Запікайте протягом години при температурі в духовці, рівній 180 градусам.
- Відкрийте рукав з одного боку, скажіть в нього картоплю. Продовжуйте запікати ще 40 хвилин.
Приготовану з даного рецептом грудинку подавати краще гарячої з гарніром із запеченої картоплі.
Яловича грудинка, запечена в духовці
склад:
- яловича грудинка - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- вустерский соус - 50 мл;
- чорний і червоний мелений перець, сіль - за смаком;
- чебрець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо до запікання, вимивши його, очистивши від плівок, обсушити рушником.
- Часникові зубчики розріжте на 2-3 частини. Проробивши ножем в грудинке отвори, нашпигуйте її часником. Це буде зручно зробити, якщо відправляти часник вглиб прямо по лезу ножа (по його плоскій стороні).
- Натріть м'ясо сіллю і сумішшю перців, посипте чебрецем.
- У форму для запікання постеліть великий шматок фольги. Покладіть на нього м'ясо.
- Полийте м'ясо соусом.
- Поріжте цибулю тонкими півкільцями, засипте їм грудинку.
- Підніміть кінці фольги наверх і скріпіть їх, залишивши над м'ясом трохи порожнього простору.
- Поставте в духовку, вибравши мінімальну температуру.
- Запікайте яловичу грудинку при температурі 180 градусів протягом 2-2,5 годин.
Яловича грудинка, запечена з наведеним рецептом, смачніше буде гарячої, хоча подавати її в якості холодної закуски теж не забороняється.
Бараняча грудинка, запечена з овочами
склад:
- бараняча грудинка - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- морква - 100 г;
- петрушка свіжа - 50 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- баклажани - 0,2 кг;
- червоне сухе вино - 0,2 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте баранячу грудинку, розрубати її на кілька шматків, щоб в кожному було реберце. Обсушити.
- Посоліть і поперчіть кожен шматок грудинки.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на ньому шматки м'яса до утворення рум'яної скоринки. Робити це краще на середньому вогні.
- Баклажани помийте, почистіть, наріжте великими шматками і опустіть їх в воду, попередньо розчинивши в ній сіль (чайну ложку на літр води).Через півгодини вийміть, промийте проточною водою і обсушити.
- Морква почистіть, наріжте кружальцями.
- Лук, звільнивши від лушпиння, наріжте кільцями або півкільцями.
- Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте півкільцями шириною близько половини сантиметра.
- Порубати ножем петрушку.
- Зубчики часнику наріжте тонкими пластинами.
- Всі овочі перемішайте.
- Змастіть керамічну або спеціальну, призначену для випічки скляну форму маслом. Викладіть в неї овочі.
- На овочах розкладіть шматки баранячої грудинки.
- Залийте все це вином, яке в даному рецепті можна замінити несолодким яблучним соком.
- Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку.
- Через годину зменшіть температуру до 140-160 градусів і продовжуйте запікати ще 2 години.
Подавати баранячу грудинку слід гарячої з овочевим гарніром. У холодному вигляді вона буде несмачною.
Маринована грудинка, запечена в рукаві
склад:
- свиняча грудинка - 1 кг;
- лимон - 1 шт .;
- пряні трави - 20 г;
- сіль, чорний перець - за смаком;
- часник - 1 головка;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть грудинку.
- Розберіть головку часнику на часточки, очистіть їх. Нашпигуйте часником м'ясо.
- Змішайте в мисці сік лимона, рослинне масло, сіль, перець, пряні трави. Натріть цією сумішшю м'ясо і залиште маринуватися протягом години.
- Мариновану свинячу грудинку покладете в рукав, зробивши в ньому зубочисткою кілька проколів для виходу пари.
- Поставте в розігріту до 200 градусів духовку.
- Запікайте грудинку протягом півтори години. За 15 хвилин до готовності розріжте плівку, щоб м'ясо злегка підрум'янилося.
Приготована по даним рецептом грудинка універсальна. З гарніром її можна подати гарячої на обід. Охолоджена і нарізана тонкими скибочками, вона прикрасить святковий стіл.
Грудинка, запечена в духовці, - універсальне блюдо, готувати яке зовсім нескладно. Та й обійдеться воно відносно недорого.
