Результат готового м'ясного блюда багато в чому залежить від правильно підібраних інгредієнтів. Навіть звичайне печеня придбає пікантний смак, якщо додати до стандартного набору овочів будь-які прянощі або фрукти. Наприклад, чорнослив.
Яловичина з чорносливом: тонкощі приготування
- Яловичину для цієї страви краще брати молоду. Вона швидше приготується, вийде м'якше і соковитіше. М'ясо можна нарізати як невеликими шматочками, так і великими - по 2-3 шматка на порцію. Якщо все-таки вам дісталася стара яловичина, попередньо її замаринуйте в слабкому розчині оцту або лимонному соці. Досвідчені гурмани радять маринувати яловичину в світлому вини. Воно відмінно поєднується і з цибулею, і з чорносливом.
- Завдяки чорносливу яловичина набуває кисло-солодкий смак і тонкий фруктовий аромат. Тому, крім чорносливу, не варто додавати сильно пахнуть овочі та трави, які б перебили його смак. Навіть морквину кладуть лише в тому випадку, якщо вона фаворит серед інших овочів.
- Добре поєднується з яловичиною і чорносливом ріпчасту цибулю. Смак страви від цього тільки виграє.
- Яловичину можна гасити в світлій підливі або, додавши томатну пасту, отримати червоний соус.
- Соус може бути рідким або густим. Все залежить від того, якою кількістю води ви заллєте обсмажене м'ясо. Якщо ви любите густий соус, то перед тим як покласти шматочки м'яса на сковороду або в казан, обваляйте їх у борошні або крохмалі.
- Чорнослив повинен бути хорошої якості, пружним, що не пересохлі. Його додають в самому кінці гасіння, коли м'ясо стане м'яким. Якщо чорнослив покласти завчасно, то він від тривалої термічної обробки розвариться, втратить форму.
- Яловичину, тушковану із чорносливом, можна приготувати в сковороді, будь товстостінній посуді, мікрохвильовці і мультиварці.
Яловичина, тушкована з чорносливом: з корицею
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- чорнослив - 10-12 шт .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- олія соняшникова рафінована - 40 г;
- сіль за смаком;
- цукор - 1 ч. л .;
- оцет 5% - 1 ч. л. (Для старої яловичини);
- кориця - щіпка.
Спосіб приготування
- Яловичину вимити, обсушити серветками. Поріжте поперек волокон на порційні шматочки. Якщо м'ясо старе, то збризніть його оцтом і залиште на 2 години для маринування. Молоде м'ясо годі й маринувати.
- Цибулю очистіть. Поріжте півкільцями.
- У сковороду налийте олію, розжарите.Покладіть шматочки яловичини і швидко обсмажте до рум'яної скоринки. Перекладіть в казан або глибокий сотейник, влийте окріп, щоб він злегка покрив м'ясо. Поставте казан на маленький вогонь і займіться іншими інгредієнтами.
- На маслі спассеруйте цибулю, намагаючись їх пережарити. Додайте томатну пасту, сіль. Обсмажте все разом 2-3 хвилини, а потім перекладіть в казан з м'ясом. Гасіть яловичину до м'якості.
- Чорнослив вимийте в теплій воді. Розріжте навпіл або залиште в цілому вигляді. З'єднайте з м'ясом. Покладіть корицю, цукор і сіль за смаком. При слабкому кипінні тушкуйте 15-20 хвилин.
- Тушковану яловичину з чорносливом подавайте з розсипчастим рисом.
Яловичина, тушкована з чорносливом: з морквою
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- морква невелика - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- чорнослив - 10-12 шт .;
- олія соняшникова - 40 г;
- сіль за смаком;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- крохмаль - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- оцет 5% - 1 ст. л .;
- перець чорний - щіпка;
- часник - 2 зубчики.
Спосіб приготування
- Філе яловичини промийте, промокніть паперовими рушниками. Поріжте впоперек волокон тонкими скибочками. Складіть в миску, посипте крохмалем, перемішайте.
- У сковороду налийте олію, розжарите. Покладіть м'ясо, на великому вогні швидко обсмажити до рум'яної скоринки. Перекладіть м'ясо в глибокий сотейник, налийте трохи гарячої води і поставте гасити, зробивши маленький вогонь.
- Почистіть цибулю і моркву, вимийте їх в холодній воді. Лук поріжте півкільцями, моркву наріжте тонкою соломкою. На що залишився від смаження м'яса маслі спассеруйте овочі. Додайте томатну пасту, цукор і оцет. Перемішайте і прогрійте все разом 2-3 хвилини. З'єднайте з м'ясом. Посоліть. За бажанням додайте ще трохи води. Гасіть до м'якості м'яса.
- За 20 хвилин до готовності покладете промитий чорнослив і дрібно порізаний часник. За смаком додайте оцет.
- На гарнір до яловичини, тушкованої з чорносливом, подайте картопляне пюре, макаронні вироби або розсипчасту гречану кашу.
Яловичина, тушкована з чорносливом: без томату
Складові:
- філе молодий яловичини - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- чорнослив - 10 шт .;
- олія соняшникова - 40 г;
- перець горошком чорний - 10 шт .;
- гвоздика - 2 бутончики;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Підготовлене філе яловичини поріжте великими кубиками.У глибокому сотейнику добре розігрійте масло і на ньому швидко обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
- Очистіть цибулю, промийте його в холодній воді, поріжте соломкою. Покладіть в сотейник з м'ясом, перемішайте і готуйте на великому вогні, поки він не стане м'яким.
- Залийте гарячою водою, щоб вона покрила м'ясо на дві третини висоти. Посоліть, покладіть перець і гвоздику. На дуже маленькому вогні тушкуйте до м'якості м'яса.
- Додайте промитий чорнослив і подрібнений часник. Готуйте ще 20 хвилин.
- На гарнір до яловичини, тушкованої з чорносливом, подайте картопляне пюре або рис.
Господині на замітку
Якщо ви готуєте тушковану яловичину з чорносливом для святкового столу, не робіть її з великою кількістю підлива. Або ж викладіть м'ясо на загальне блюдо, а соус, в якому яловичина тушілась, подайте окремо в соуснику або глибокій тарілці.
М'ясо нарізуйте однаковими шматочками середньої величини.
Якщо чорнослив великий, розріжте його вздовж на дві половинки. Кількості цілого чорносливу має вистачити для всіх запрошених.
На гарнір подайте відварну картоплю. Його зручно накладати в персональну тарілку із загального блюда.Якщо тушковану яловичину з чорносливом ви подасте кожному гостю в окремій тарілці, то можна приготувати розсипчастий рис.
