Гороховий суп

Страви з гороху популярні в багатьох країнах, їх готували в Стародавній Греції і в Стародавньому Римі. Цей продукт містить велику кількість білка, що робить його затребуваним серед тих, хто не вживає м'яса. На Русі за старих часів варили переважно пісний гороховий суп, сьогодні не менш популярні рецепти цього першого блюда з копченостями, свинячими реберцями. Незалежно від обраного рецепта суп з гороху вийде ситним і смачним, якщо знати технологію його приготування.

особливості приготування

Існує кілька видів гороху. Мозкові сорти володіють ніжним солодкуватим смаком, саме їх використовують для консервації, заморожування. Лущильні сорти більш тверді, їх висушують, в такому вигляді і зберігають. Для приготування горохового супу частіше використовують лущильний горох, але є рецепти і на основі зеленого горошку. Технологія приготування та час готування будуть залежати від обраного рецепта. Зелений горошок варять близько 15 хвилин, в складної попередньої підготовки він не потребує. Що ж стосується лущильно гороху, суп з нього слід варити, дотримуючись кількох правил. Тільки тоді горох розвариться, суп вийде ніжним і смачним.

• Щоб горох швидше розварився, його не завадить залити на час холодною водою. Замочування дозволяє також знизити ризик виникнення метеоризму, який часто супроводжує вживання в їжу страв з бобових.
• Запобігти здуття живота допоможе використання кропу, який одночасно додасть готовому блюду приємний аромат.
• При приготуванні горохового супу основний продукт можна заливати холодною водою, після чого доводити до кипіння і варити до готовності. Підливати ж холодну воду під час варіння не можна. При необхідності додати води, попередньо підігрійте її.
• Якщо ви хочете зробити суп-пюре, варити горох потрібно довше, ніж при приготуванні традиційної супу. Подрібнюють блендером горох в гарячому вигляді, після чого ще раз доводять до кипіння.
• Час приготування гороху залежить від того, скільки часу його замочували, від розміру горошин. Подрібнений горох варять 40-60 хвилин, цілий - приблизно 1,5 години.

Рецептів приготування горохового супу існує близько сотні. Технологія готування не завжди ідентична. Вибравши рецепт, ознайомтеся не тільки зі списком необхідних інгредієнтів, а й з інструкцією з приготування.

Гороховий суп з копченими реберцями

склад:

• сушений горох - 0,4 кг;
• копчені свинячі ребра - 0,6 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• морква - 150 г;
• картопля - 0,4 кг;
• вода - 2 л;
• сіль, перець, зелень - за смаком;
• копчений бекон (не обов'язково) - за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Горох переберіть, помийте, залийте на 3-4 години прохолодною водою, промийте ще раз.
• Копчені реберця розділіть ножем, покладіть на дно каструлі, залийте водою. Варіть протягом години.
• Картопля очистити, нарізати кубиками середньої величини.
• Морква поскоблите, крупно натріть.
• Лук звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Розігрійте масло, покладіть в нього цибулю з морквою, обсмажують, поки вони не стануть м'якими і не придбають золотистий колір.
• Вийміть з бульйону реберця, відокремте м'ясо від кісток, дрібно поріжте.
• У бульйон додайте сіль і перець, покладіть в нього горох, варіть його на повільному вогні 40 хвилин.
• Додайте картоплю і подрібнене м'ясо. Продовжуйте варити 20 хвилин.
• Введіть в суп овочеву піджарку, продовжуйте готувати 5 хвилин.
• Дрібно порубати свіжу зелень. Невеликими шматочками поріжте бекон. Покладіть в суп, розмішайте.
• Через 2-3 хвилини зніміть каструлю з вогню.Дайте супу можливість настояти під кришкою протягом 15-20 хвилин.

Приготувати гороховий суп можна і зі звичайних свинячих ребер, що не копчених. Для додання страві аромату копченостей за деякий час до готовності деякі господині додають рідкий дим. Досить столової ложки на 2 л супу.

Гороховий суп-пюре з сосисками

склад:

• горох - 0,2 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• сосиски - 150 г;
• вода - 1 л;
• молоко - 0,5 л;
• борошно - 20 г;
• вершкове масло - 40 г;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох, перебравши і промивши, замочіть на ніч у холодній воді.
• Злийте воду, залийте новою порцією рідини, поставте на вогонь.
• Коли вода закипить, додайте трохи солі, зменшіть інтенсивність полум'я. Варіть на повільному вогні до тих пір, поки горох не стане м'яким.
• Очистіть картопля, дрібно поріжте, киньте до гороху.
• Підігрійте і влийте в каструлю молоко.
• Варіть до м'якості картоплі.
• Розтопіть на сковороді олію, обсмажте в ньому борошно, покладіть в суп. Поваріть, помішуючи, 5 хвилин.
• Протріть суп через сито або подрібніть за допомогою погружного блендера.
• Сосиски наріжте кружальцями, покладіть в суп.
• Доведіть суп до кипіння. Поваріть 5 хвилин, помішуючи.

При подачі супу до столу його не завадить посипати свіжою зеленню. Ніжний гороховий суп-пюре сподобається дорослим і дітям. Він не належить до висококалорійних страв.

Гороховий суп з куркою в мультиварці

склад:

• горох - 0,2 кг;
• куряче м'ясо - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• картопля - 0,5 кг;
• морква - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• рослинне масло - 40 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох залийте водою, включіть режим "Суп", варіть 60 хвилин.
• Перелийте вміст чаші мультиварки в каструлю, що звільнилася ємність помийте, обсушіть.
• Подрібніть на тертці очищену моркву, дрібно поріжте цибулю.
• Наріжте невеликими шматочками сире куряче м'ясо.
• Влийте в чашу мультиварки масло, активуйте режим "Жарка" або "Випічка". Покладіть овочі. Обсмажуйте їх 5 хвилин. Додайте куряче м'ясо. Продовжуйте готувати, не змінюючи режиму, ще 10 хвилин.
• Перелийте з каструлі горох разом з відваром, додайте очищений і нарізаний невеликими шматками картоплю. Підсолити і поперчіть за смаком.
• Увімкніть мультиварку в режимі "Суп", встановивши таймер на 60 хвилин.
• Додайте рубану зелень, залиште на 20 хвилин в режимі підігріву.

Готувати гороховий суп в мультиварці зручно: немає необхідності контролювати рівень води, розмішувати вміст каструлі, щоб інгредієнти не підгоріли.

Дієтичний гороховий суп з цвітною капустою

склад:

• подрібнений горох - 0,23 кг;
• кольорова капуста - 0,2 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• морква - 100 г;
• сметана - 100 мл;
• вода - 1,5 л;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох ретельно промийте, залийте водою, відваріть протягом 40-50 хвилин.
• Промийте капусту, розібравши на суцвіття.
• Картоплю почистіть, поріжте середніми шматками.
• Кружечками поріжте очищену моркву.
• Покладіть овочі до гороху, варіть 20-30 хвилин.
• Подрібніть блендером або протріть через сито.
• Додайте сметану, поверніть на плиту.
• Варіть 2-3 хвилини після того, як суп знову закипить.

Подавати суп можна з пшеничними сухариками або без хліба, щоб не підвищувати його калорійність. Рецепт сподобається тим, хто стежить за фігурою.

Пісний гороховий суп

склад:

• горох - 0,3 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• картопля - 0,5 кг;
• рослинне масло - скільки піде;
• вода - 1,25 л;
• сіль, перець, грінки - за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох замочити на ніч. Вранці промийте, залийте чистою водою і відваріть до м'якості.
• Цибулю дрібно поріжте.
• Моркву натріть.
• Обсмажте цибулю з морквою до золотистого відтінку.
• Картопля, почистивши, поріжте невеликими кубиками.
• Додайте до гороху картопля, через 20 хвилин введіть піджарку. Через 5 хвилин зніміть каструлю з вогню. Наполягайте суп під кришкою 10-20 хвилин.

Подавайте суп з грінками. Їх можна приготувати самостійно, підсушити хліб в духовці, або придбати в магазині. Готові грінки краще вибирати з ароматом копченої ковбаси, бекону.

Пісний гороховий суп-пюре з грибами

склад:

• горох - 0,2 кг;
• свіжі шампіньйони - 100 г;
• вода - 1 л;
• корінь селери - 50 г;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• картопля - 0,4 кг;
• сіль, спеції - за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Горох замочити на кілька годин у холодній воді, промийте.
• Овочі помийте, очистіть.
• Моркву натріть, цибулю і селеру дрібно поріжте.
• Обсмажте коренеплоди в маслі до м'якості.
• Картопля наріжте невеликими шматками.
• Залийте горох прохолодною водою, доведіть до кипіння, варити протягом години.
• Печериці помийте, обсушіть, поріжте тонкими пластинами. Обсмажте в окремій сковороді, щоб випарувалася зайва рідина.
• Через годину після закипання в каструлі рідини з горохом додайте картоплю, ще через 10 хвилин покладіть в каструлю цибулю, моркву і селеру. Варіть 10-15 хвилин.
• Перетворіть в пюре за допомогою блендера або сита.
• Підсолити, поперчіть, покладіть в суп гриби.
• Доведіть до кипіння. Поваріть, помішуючи, пару хвилин.

Гороховий суп з грибами сподобається вегетаріанцям. На рецепт варто звернути увагу людям, що дотримують пост.

Суп із зеленим горошком

склад:

• яловичі або свинячі кістки - 1 кг;
• консервований або заморожений зелений горошок - 0,5 кг;
• вершки - 0,25 л;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сир - 100 г;
• часник (не обов'язково) - за смаком;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Кістки промийте, залийте водою, поваріть 10 хвилин після закипання рідини.
• Залийте свіжою водою, доведіть до кипіння. Додайте сіль, спеції, поваріть 2 години. Бульйон процідіть.
• Покладіть в бульйон горох, варіть 15 хвилин.
• Вийміть шумівкою приблизно половину гороху, решті разом з бульйоном перетворите в пюре.
• Підігрійте, додайте подрібнений на тертці сир, дрібно порубаний ножем часник. Поваріть 5 хвилин.
• Поверніть цілий зелений горошок в суп. Поваріть 2-3 хвилини, зніміть з вогню.

Суп з зеленого горошку виходить не менше ситним і корисним, ніж з лущеного. Готується він швидше. Зробити його можна не на бульйоні, а на воді. Тоді часу на приготування потрібно ще менше.

Гороховий суп - традиційне блюдо російської кухні, готують його і в багатьох інших країнах. Серед безлічі рецептів господиня зможе знайти той, який підходить їй найбільше.