Гороховий суп-пюре

Перші страви, які мають ніжну кремову консистенцію, багатьом подобаються більше класичних заправних супів. Вони апетитно виглядають, їх приємно є, до того ж вони зазвичай виходять густими і ситними. Особливо популярний гороховий суп-пюре, який готується з простих інгредієнтів і має звичний з дитинства смак. Розвариться горох робить його густим, м'яким на смак і ситним, особливо якщо він зварений на м'ясному бульйоні. Не менш смачними і поживними виходять пісні варіанти цього супу.

особливості приготування

Далеко не в кожній родині гороховий суп-пюре часто прикрашає обідній стіл. Багато господині побоюються його готувати, думаючи, що цей процес тривалий і складний. Насправді приготування кремового супу з гороху - завдання не складніша, ніж варіння борщу або щей. Потрібно лише знати кілька важливих моментів.

• Суп можна зварити з цілого або подрібненого гороху, а також з зеленого горошку. Для приготування супу-пюре найбільше підходить колотий горох, так як відносно швидко і добре розварюється, роблячи суп по-справжньому густим і ситним.
• Якщо ви робите блюдо з цілісних горохових зерен, їх обов'язково потрібно замочити щонайменше на 2 години, краще на ніч.Колотий горох можна варити без попереднього замочування, але воно прискорить процес.
• Якщо ви не встигли замочити горох, то, поваривши його півгодини в окропі, влийте в каструлю півсклянки холодної води. Досвідчені господині стверджують, що завдяки цьому він розварюється набагато краще.
• Унікальний смак горохового супу надають копченості. Їх можна додавати навіть в тому випадку, коли це не передбачено рецептом. Різні копчені продукти надають страві неоднакові нотки.
• Картопля та інші овочі, якщо вони є в рецепті, закладаються в суп тільки тоді, коли горох повністю розварився. Бульйон вариться першим, в нього закладається горох. М'ясо кладуть в суп вже після подрібнення овочів і гороху блендером.
• Зварити гороховий суп-пюре можна навіть в тому випадку, якщо в будинку немає кухонної техніки. У цьому випадку продукти розминають толкушкой, призначеної для приготування картопляного пюре, потім протирають через сито для додання страві гладкої консистенції.

Гороховий суп-пюре подають з пшеничними грінками або сухариками. Якщо ви вирішите придбати їх в магазині, віддавайте перевагу хлібобулочних виробів з ароматом ковбаси або бекону.

Гороховий суп-пюре з копченим беконом і свинячими ребрами

склад:

• колотий горох - 0,25 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• копчений бекон - 0,2 кг;
• свинячі ребра (копчені) - 0,2 кг;
• морква - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 120 г;
• пшеничний хліб - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• вода - 1,5 л;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинячі ребра розділіть ножем так, щоб в кожному шматку було по одній кістки. Покладіть в толстодонную каструлю.
• Переберія, промийте горох, покладіть його до бекону.
• Залийте продукти водою. Поставте каструлю на вогонь.
• Довівши воду до кипіння, зменшіть вогонь. Варіть на слабкому вогні, поки горох не стане м'яким і не почне розварюються.
• Вийміть з каструлі ребра, покладіть на тарілку і залиште їх остигати.
• Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками, додайте до гороху. Підсолити, приправити, додайте лавровий лист. Продовжуйте варити до м'якості картоплі.
• Копчений бекон наріжте дрібними кубиками.
• Морква почистіть, крупно натріть.
• Лук звільніть від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
• Дрібно порубати ножем часник.
• Покладіть шматочки бекону на сковороду, поставте її на вогонь.
• Коли з бекону витопиться жир, покладіть до нього цибулю, моркву і часник. Обсмажуйте овочі на слабкому вогні до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
• Каструлю з розварилися горохом і картоплею зніміть з вогню. Вийміть з неї лист лавра. Вміст каструлі перетворите в пюре за допомогою блендера.
• Покладіть в суп обсмажені овочі з беконом. З ребер зріжте м'ясо, дрібно його порізати, теж відправте в каструлю.
• Доведіть суп до кипіння і прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин, помішуючи, щоб він не пригоріла до дна.
• Хліб наріжте тонкими скибочками, обсмажте з двох сторін на сухій сковороді.

Грінки подайте до супу на окремій тарілці. Їх можна замінити покупними сухариками. В цьому випадку їх можна покласти або на окрему тарілку, щоб кожен міг додати їх в блюдо за смаком, або відразу в суп.

Гороховий суп-пюре з куркою

склад:

• курячий суповий набір - 0,5 кг;
• копчене куряче м'ясо - 0,2 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• горох - 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• морква - 150 г;
• свіжий кріп - 50 г;
• вершкове масло - 40 г;
• пшеничні грінки - за смаком;
• вода - 2 л;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох промийте, переберіть. Залийте прохолодною водою, залиште на кілька годин.
• Промийте м'ясо і кістки з супові набори, складіть у каструлю, залийте водою. Поставте на плиту і на середньому вогні доведіть до кипіння.
• Поваріть кілька хвилин, знімаючи піну, потім зменшіть інтенсивність полум'я і варіть півгодини.
• Процідіть бульйон, вийнявши з нього кістки і інші частини курки з супові набори.
• Горох промийте ще раз, покладіть в киплячий бульйон. Варіть 30 хвилин.
• Очистіть і поріжте кубиками картоплю, додайте в каструлю після закінчення зазначеного часу. Продовжуйте варити суп ще 20 хвилин.
• Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю.
• Морква подрібніть на крупній тертці.
• На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому морква і цибуля до м'якості. Додайте овочі в суп.
• Поваріть ще 5-10 хвилин, потім перетворите вміст каструлі за допомогою блендера в пюре.
• Відокремте від кісток, очистіть від шкірки і дрібними кубиками поріжте копчене куряче м'ясо. Покладіть його в суп.
• Підігрійте суп до кипіння. Поваріть 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте в суп дрібно порубаний ножем кріп, сіль і перець.

При подачі супу до столу не забудьте додати в нього пшеничні грінки.

Вегетаріанський гороховий суп-пюре

склад:

• подрібнений горох - 0,5 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• морква - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• рослинне масло - скільки піде;
• вода - 2,5 л;
• сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Промийте горох, залийте водою, поставте каструлю на плиту. Варіть, поки горох не стане м'яким.
• Почищену моркву подрібніть на тертці з дрібними отворами.
• Як можна дрібніше поріжте цибулю.
• Цибулю і моркву обсмажте в олії до золотистого кольору.
• Картопля очистіть, поріжте невеликими кубиками.
• Коли горох почне розварюються, покладіть в каструлю картоплю, через 20 хвилин зніміть каструлю з вогню.
• Вміст каструлі перекладіть в чашу блендера. Подрібніть до отримання однорідної консистенції. Поверніть суп в каструлю.
• Додайте обсмажені овочі, сіль і перець, прокип'ятіть суп 5 хвилин.

Дрібно посічену зелень додайте безпосередньо в тарілки. Окремо можна подати грінки.

Гороховий суп-пюре з вершками (з зеленого горошку)

склад:

• зелений горошок свіжий або заморожений - 0,7 кг;
• зелений горошок консервований - 50 г;
• вода - 1,5 л;
• вершки - 0,2 л;
• картопля - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• вершкове масло - 60 г;
• вершковий сир - 60-80 г;
• молоко - 20-30 мл;
• сіль, перець - за смаком;
• сушений базилік - 20 м

Спосіб приготування:

• Лук очистити, нарізати дрібними шматочками.
• У казані або товстостінній каструлі розтопіть вершкове масло.
• Обсмажте в ньому цибулю до прозорості.
• Залийте водою.
• Коли вода закипить, додайте очищений і порізаний невеликими кубиками картоплю.
• Через 5 хвилин покладіть в суп зелений горошок. Варіть 15 хвилин.
• За допомогою блендера подрібніть інгредієнти, надавши супу консистенцію пюре.
• Влийте вершки, додайте сіль, перець і сушений базилік. Доведіть суп до кипіння. Дайте покипіти йому пару хвилин, помішуючи, зніміть з вогню.
• Сир наріжте шматочками, покладіть в чашу блендера, залийте молоком. Збийте.
• Перекладіть соус в кондитерський мішок.
• Розлив суп по тарілках, прикрасьте сирним соусом, консервованим горошком.

Окремо до супу можна подати сирні або просто солоні крекери.

Пікантний гороховий суп-пюре з брокколі

склад:

• колотий горох - 0,25 кг;
• філе курячих грудок - 0,5 кг;
• брокколі, свіжа або заморожена - 0,5 кг;
• вершкове масло - скільки піде;
• вода - 1,2 л;
• вершки - 120 мл;
• перець чилі - 1 шт .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Горох залийте водою і поставте варитися.
• Курячі грудки помийте, обсушіть серветкою. Наріжте скибочками. Обсмажте у вершковому маслі. Загорніть у фольгу або покладіть в мультиварку, включивши режим підігріву, щоб м'ясо птиці не охололо.
• В окремій каструлі закип'ятіть воду. Підсолити її.
• Капусту промийте, розділивши на суцвіття, опустіть в киплячу воду і бланшувати 5-7 хвилин. Якщо використовуєте заморожені овочі, бланшувати їх потрібно трохи довше, до цього розморожувати їх не слід.
• Відкиньте капусту на друшляк, дайте їй трохи обсохнути.
• Перець очистіть від насіння, поріжте дрібними кільцями.
• Розтопіть нову порцію вершкового масла. На сильному вогні обсмажте в ньому протягом 1,5-2 хвилин капусту з перцем.
• Перекладіть овочі в суп, коли горох почне розварюються.
• Поваривши суп 10 хвилин, відкиньте його на друшляк. Горох з капустою подрібніть за допомогою блендера, з'єднайте зі злитим відваром.
• Додайте вершки, сіль і спеції, доведіть до кипіння.

При подачі до столу в кожну тарілку з супом покладіть по одному шматку курячої грудки, інші подайте на окремих тарілках.

Гороховий суп-пюре - просте і одночасно вишукане перша страва. Його люблять за ніжну консистенцію і пікантний смак. Варити його можна на воді або м'ясному бульйоні. Ідеально поєднується він з копченостями і пшеничними грінками.