В наші дні не багато батьків балують своїх дітей смачним, ситним і корисним гоголь-моголем. А раніше цей десерт був дуже популярний, і діти із заможних сімей ласували їм майже кожен день. Рецепт гоголь-моголя був на довгий час незаслужено забутий, і готувався він в рідкісних сім'ях. Однак сьогодні багато рецептів знаходять друге життя, і гоголь-моголь поступово повертає втрачену популярність.
особливості приготування
Походження назви "гоголь-моголь", як і самого блюда, достеменно не відомо і овіяне легендами. Одні приписують цей винахід німецького кондитера, який нарік його німецьким словом Kuddel-Muddel, що позначав "мішанину". Інші вважають автором цього блюда диякона гогель з Могильова, який придумав лікувати горло і відновлювати голос за допомогою сирого яйця, змішаного з хлібним м'якушем. Існує думка, що саме його рецепт був узятий за основу графинею Броніславою Потоцької, яка придумала замість хліба додавати до яйця мед і дала цій корисній ласощів назву "гоголь-моголь", вважаючи його більш милозвучною. Так чи інакше, в класичному варіанті це блюдо відноситься до десертів, і крім збитих яєць в ньому використовується цукор, а не сіль з хлібом.
- Рецептів приготування гоголь-моголя існує чимало.Є традиційні варіанти для дорослих, коли до складу входять алкогольні напої, і для дітей, в яких алкоголь замінюють соком або чимось ще смачним і корисним. Незалежно від обраного рецепта загальні принципи приготування гоголь-моголя залишаються незмінними, і їм бажано користуватися, збираючись зробити цей десерт в домашніх умовах.
- В основі гоголь-моголя лежать яйця або тільки жовтки. У будь-якому випадку вони використовуються сирими, що створює небезпеку зараження сальмонельозом. В цьому випадку гоголь-моголь замість користі може завдати шкоди. Щоб цього не сталося, не варто використовувати яйця від курей, про стан здоров'я яких вам нічого не відомо.
- Для приготування гоголь-моголя яйця необхідно збивати. За деякими рецептами вони збиваються цілком, по іншим потрібно збивати жовток і білок окремо. Легше яйця буде збити, попередньо їх охолодивши і змішавши їх при збиванні з пучкою солі і з цукром.
- Якщо у дитини болить горло і ви даєте йому гоголь-моголь в лікувальних цілях, краще не збивати яйця в густу піну - так можна посилити проблему. Тому в цьому випадку доцільно використовувати яйця кімнатної температури.
- Несвіжі яйця не тільки зіпсують смак і аромат гоголь-моголя, а й завдадуть шкоди здоров'ю. Не використовуйте яйця з вичерпаним терміном придатності або неправильно зберігалися.
- Вживати гоголь-моголь слід свіжоприготований. Тривалому зберіганню не підлягає, навіть якщо ви поставите його в холодильник.
- Якщо приготувати гоголь-моголь з домашніх яєць, він буде набагато корисніше.
Знаючи загальні вимоги до приготування гоголь-моголя в домашніх умовах, ви можете сміливо вибирати будь-який вподобаний рецепт і приступати до готування.
Класичний рецепт гоголь-моголя з вином
склад:
- яйце куряче - 1 шт .;
- цукор - 20 г;
- столове вино, біле або червоне, - 40 мл;
- молоко - 150 мл;
- сіль - на кінчику ножа;
- мускатний горіх - пучку.
Спосіб приготування:
- Відокремте жовток від білка.
- Розділіть цукор навпіл, одну частину з'єднайте з жовтком, іншу - з білком.
- Розітріть жовток з цукром, влийте в нього вино, додайте солі, збийте.
- Влийте молоко і збийте ще раз і наповніть сумішшю креманку, залишивши місце для прикраси.
- За допомогою міксера перетворите в густу піну білок. Прикрасьте їй гоголь-моголь.
- Завершіть прикраса десерту, посипавши його поверхню тертим мускатним горіхом.
Цей рецепт повторює найпоширеніший свого часу рецепт приготування гоголя-моголя. Однак для дітей і раніше його готували без вина, використовуючи зовсім інший рецепт.
Класичний рецепт гоголь-моголя без вина
склад:
- яйце куряче - 2 шт .;
- цукор - 20 г;
- сіль - пучку;
- мелена кориця - пучку.
Спосіб приготування:
- Відокремте білки від жовтків. Білки приберіть на 10 хвилин в холодильник.
- Цукор розділіть на 2 частини.
- Половину цукру всипте в жовтки. Збийте міксером на високій швидкості. Збивати потрібно до тих пір, поки яєчна маса не збільшиться в об'ємі приблизно в 2-2,5 рази.
- Вийміть з холодильника білки. Всипте в них цукор, що залишився і сіль. Збийте білки в густу піну.
- З'єднайте білкову та жовткову масу, перемішайте їх міксером.
- Перекладіть гоголь-моголь в креманку і посипте порошком кориці.
Такий десерт слід їсти ложками. Саме такий гоголь-моголь часто пропонували дітям, хоча не менш поширений був рецепт з молоком.
Дитячий гоголь-моголь з молоком
склад:
- курячий жовток - 1 шт .;
- молоко - 0,2 л;
- мед - 50 мл;
- апельсиновий сік - 50 мл;
- кориця - пучку.
Спосіб приготування:
- Підігрійте молоко і розведіть в ньому мед.
- Відокремте жовтки від білків.Жовтки збийте міксером.
- Коли молоко охолоне до температури трохи вище кімнатної, додайте в нього жовтки і апельсиновий сік. Ретельно збийте міксером.
- Наповніть сумішшю айриш-келих або чашку, посипте корицею.
Такий гоголь-моголь дуже корисний. Його добре пити при застуді, коли болить горло.
Шоколадний гоголь-моголь
склад:
- яйце куряче (жовтки) - 2 шт .;
- какао-порошок - 5 г;
- вершкове масло - 10 г;
- цукор - 20 г;
- шоколадна стружка - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відокремте від білків жовтки.
- Змішайте з допомогою міксера жовтки з цукром, розм'якшеним вершковим маслом і порошком какао. Збивати припиніть лише тоді, коли маса збільшиться в об'ємі приблизно в два рази.
- Натріть трохи шоколаду, білого або чорного.
- Перекладіть гоголь-моголь в креманку, посипте шоколадною стружкою.
Гоголь-моголь, приготований за цим рецептом, дуже подобається дітям. Якщо ви робите його для дорослого, цукру можна взяти в два рази менше.
Ванільний гоголь-моголь
склад:
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль - пучку;
- ванілін - на кінчику ножа;
- цукор - 10 г;
- десертне вино або виноградний сік - 20 мл;
- молоко - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Розбийте яйце, відокремивши жовток від білка.Білок на 10-15 хвилин поставте в холодильник.
- Жовток розітріть з цукром в кількості однієї чайної ложки, додайте молоко і збийте міксером.
- Всипте ванілін, влийте вино або сік. Збийте ще раз.
- Вийнявши з холодильника білок, додайте до нього цукор, що залишився і дрібку солі. Збийте до утворення густої піни.
- Перелийте гоголь-моголь в коктейльний келих, прикрасьте піною.
Гоголь-моголь, приготований за цим рецептом, володіє спокусливим ароматом, який однаково подобається і дітям, і дорослим.
Гоголь-моголь з коньяком
склад:
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль - на кінчику ножа;
- цукор - 20 г;
- вода - 50 мл;
- молоко - 50 мл;
- коньяк - 50 мл;
- вишневий сік - 50 мл;
- тертий шоколад - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відокремивши білок від жовтка, поставте його на 10 хвилин у холодильник.
- У жовток додайте половину зазначеного в рецепті цукру, збийте його міксером, поки маса не посвітлішає.
- Додайте холодні сік, воду, молоко, коньяк. Збивайте 2-3 хвилини.
- З холодильника дістаньте білок. Збийте його, змішавши з цукром і сіллю.
- Білкову піну перекладіть в келих. Влийте в нього гоголь-моголь.
Перед подачею десерт не завадить прикрасити тертим шоколадом.
Гоголь-моголь можна приготувати і по іншим рецептами. Знаючи класичні варіанти і принципи приготування цього десерту, ви зможете робити його за своїми власними рецептами.
