Гаспачо відноситься до страв іспанської кухні. Сьогодні під цією назвою розуміють холодний суп з перетертих в пюре томатів та інших овочів. Таким його почали готувати в Андалузії лише в 19-му столітті. До цього так називали блюдо з розмоченого в оливковій олії хліба з додаванням оцту. У такому вигляді гаспачо довгий час був популярний серед іспанських селян, але світ завоював, лише перетворившись на рідке блюдо на основі свіжих помідорів. Саме цей рецепт сьогодні вважається класичним, хоча існують і інші варіації цієї незвичайної іспанської закуски.
особливості приготування
В Іспанії та іспаномовних країнах холодний томатний суп без праці приготує навіть недосвідчена господиня, без страху імпровізуючи і вносячи в рецепт щось своє. При знанні деяких особливостей приготування цієї страви завдання не відноситься до числа складних. Кожен кухар, дізнавшись рецепт гаспачо і врахувавши поради досвідчених кулінарів, приготує його так само добре, як це роблять самі іспанці.
- Основа гаспачо - свіжі овочі, і першу партію в цьому оркестрі виконують томати. Від їх якості та свіжості залежить смак готового блюда. Перевага віддається стиглим, але не перезрілих томатів.Решта інгредієнти теж повинні бути свіжими, незіпсованою. Стосується це не тільки овочів, але і оливкового масла, а також продуктів, які використовуються для заправки супу. Йдеться про вино, лимонному соці, оцті.
- Для додання гаспачо гладкої консистенції овочі, які входять до його складу, очищають від шкірки. З помідорів її знімають в обов'язковому порядку. Огірки очищають лише тоді, коли шкурка у них груба. Перець звільняють від шкірки рідше. Щоб зробити це, його доводиться запікати в духовці.
- Очистити томати від шкірки буде легко, якщо опустити їх, попередньо надрізати шкірку, в киплячу воду і бланшувати 2-3 хвилини. Після цієї процедури їх залишиться засудити, опустивши в ємність з холодною водою. Шкурка легко зісковзне з м'якоті.
- Овочі та зелень подрібнюють в блендері, попередньо нарізавши невеликими шматочками. Раніше такого пристосування не було, інгредієнти перетирали в ступці. Консистенція супу через це була густішою. Сьогодні для отримання смаку, властивого традиційного іспанського страви з помідорів, частина овочів не пюрерізіруют блендером, а дрібно нарізають ножем, додаючи в суп після змішування основних інгредієнтів.
- Перед подачею до столу гаспачо необхідно дати настоятися протягом як мінімум трьох годин. Зазвичай його витримують на холоді 8 годин. Якщо ви не маєте в своєму розпорядженні цим часом, додайте в суп перед подачею до столу жменю колотого льоду.
Подавати гаспачо можна не тільки в супових тарілках, а й в піалах, салатниках і навіть в келихах. Не завадить прикрасити його свіжою зеленню. В окремій розетці до гаспачо рекомендують подавати нарізану шматочками салямі, сухарики, рубане яйце, виноград.
Класичний рецепт гаспачо
склад:
- помідори - 0,75 кг;
- огірки - 0,3 кг;
- червона цибуля - 75 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова олія - 60 мл;
- томатний сік - 0,2 л;
- пшеничний хліб - 100 г;
- свіжа зелень (петрушка або базилік) - 50 г;
- винний оцет (6-процентний) - 30 мл;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Скибочки хліба підсушіть в духовці, наламати на шматочки і подрібніть за допомогою блендера або кавомолки, щоб вийшли крихти.
- Огірки помийте. Очистіть від шкірки. Зрізавши кінчики, наріжте великими кубиками, покладіть в ємність для збивання.
- Перець очистіть від насіння, наріжте квадратиками, відправте до огірків.
- Помідори надріжте хрест-навхрест. На кілька хвилин опустіть в киплячу воду. Вийміть шумівкою, остудіть і очистіть.
- Розрізавши помідори, видаліть ущільнення в районі плодоніжки. М'якоть покладіть до огірків і перцю.
- Часник дрібно поріжте, відправте до овочів.
- Лук поріжте великими півкільцями, замаринуйте в оцті. Дайте йому промаринуватися 10 хвилин. Потім відправте разом з оцтом до інших овочів.
- Зелень поріжте, покладіть в окрему миску, додайте сіль, перець, сухарики і трохи соку, розітріть все разом товкачем або дерев'яною ложкою.
- Відкладіть в сторону кілька шматочків томатів. Решта овочі подрібніть блендером до стану пюре.
- З'єднайте із зеленню і томатним соком, додайте олію, збийте блендером або міксером.
- Дрібно поріжте відкладені шматочки томатів, додайте їх в суп, перемішайте.
- Приберіть суп в холодильник на 8 годин.
Приготований за традиційним рецептом гаспачо добре втамовує голод і спрагу. Має свіжий пікантний смак з легкою перчинкою. Сподобається любителям гострих закусок.
Гаспачо по-Андалузії
склад:
- помідори - 1 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- огірки - 0,3 кг;
- червона цибуля - 150 г;
- пшеничні сухарики - 80 г;
- оливкова олія - 150 мл;
- бальзамічний оцет - 30 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідори обдайте окропом, очистіть. Наріжте кубиками і подрібніть в блендері. Перекладіть в каструлю.
- Очистіть від шкірки, наріжте і подрібніть огірки, перекладіть до томатного пюре.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю. Покладіть в чашу блендера, перетворите в пюре. Помістіть в ємність до інших подрібненим інгредієнтів.
- Очистіть солодкий перець від насіння, наріжте кубиками. Подрібніть за допомогою блендера, змішайте з іншими овочами.
- Влийте в каструлю з овочевою сумішшю оливкова олія і оцет. Перемішайте міксером або занурювальним блендером.
- Утопите в вийшла суміші сухарики.
- Приберіть суп в холодильник як мінімум на 3 години.
Перед тим як розлити настояний суп по тарілках, покладіть в них по кілька кубиків льоду. Якщо хочеться, щоб гаспачо вийшов більш гострим, разом із солодким перцем в нього можна покласти половину стручки гіркого, попередньо нарізавши його на шматочки і пюрерізіровав за допомогою блендера.
Гаспачо з авокадо
склад:
- авокадо - 0,2 кг;
- помідори - 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- лайм - 1 шт .;
- червоний болгарський перець - 0,25 кг;
- гіркий червоний перець - 50 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- сіль, хліб - за смаком.
Спосіб приготування:
- Черствий пшеничний хліб розмочити в невеликій кількості води.
- Помідори, обдавши окропом, очистіть. Розрізавши їх навпіл, вийміть насіння. Виріжте ущільнення біля плодоніжки.
- Томатну м'якоть подрібніть за допомогою блендера або протріть через сито.
- З авокадо видаліть кісточку, м'якоть витягніть ложкою і покладіть в чашу блендера.
- Вичавіть сік з лайма, полийте їм авокадо.
- Додайте розмочений у воді хліб. Підсолити.
- Перетворіть за допомогою блендера в однорідну масу, перекладіть в ємність з томатним пюре.
- Помийте обидва види перцю. Гіркий перець вибирайте соковитий і не дуже пекучий. Видаліть плодоніжки разом з насінням. Поріжте невеликими квадратиками і пюрерізіруйте за допомогою блендера. З'єднайте з іншими інгредієнтами.
- Додайте оливкову олію і пропущений через прес часник. Ретельно перемішайте і приберіть на кілька годин в холодильник.
Гаспачо з авокадо виходить густим, ароматним. Має пікантний смак. Добре освіжає і бадьорить. Допомагає вгамувати голод.
Гаспачо з креветками
склад:
- помідори - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- огірок - 150 г;
- часник - 1 зубчик;
- томатна паста - 20 мл;
- крижана вода - 100 мл;
- сік лимона - 30 мл;
- свіжа петрушка - 10 г;
- варено-морожені креветки (неочищені) - 0,3 кг;
- паприка мелена - 5 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Креветки відварити в підсоленій воді з додаванням чорного перцю. Остудіть їх і очистіть. Частина морепродуктів відкладіть для оздоблення - їх можна надіти на шпажку, закріпити на краю келиха. Решта поріжте і помістіть в чашу блендера.
- Томатну пасту розведіть крижаною водою і змішайте з лимонним соком.
- Овочі помийте. Очистіть від шкірки томати і огірок, поріжте кубиками і подрібнити блендером.
- Перець, очистивши від насіння, поріжте невеликими шматками і, скориставшись блендером, перетворите в пюре.
- З'єднайте всі подрібнені інгредієнти, додайте сіль, паприку, розведену водою і соком томатну пасту. Збийте блендером або міксером.
- Охолодіть суп протягом 2-3 годин, розлийте по келихах, прикрасьте креветками і свіжою зеленню петрушки.
Приготований по даним рецептом гаспачо не володіє високою калорійністю, так як в його складі немає масла, а решту інгредієнтів мають невелику енергетичну цінність.Цей варіант холодного іспанського супу оцінять ті, хто дотримується дієти і прагне зберегти привабливу фігуру.
Гаспачо - смачний і корисний холодний суп на основі томатів і інших овочів. Блюдо належить іспанській кухні. Може скласти конкуренцію окрошка.
