Азіатська локшина з крохмалю зелених бобів, фунчоза, корисна і добре поєднується з різними продуктами завдяки нейтральному смаку та здатності вбирати аромати соусу і інших інгредієнтів. Особливо смачною виходить фунчоза з овочами. Додатковими інгредієнтами можуть стати гриби, м'ясо, морепродукти, але додавати їх не обов'язково. Закуски з фунчози з букетом добре підібраних овочів смачні і ситні самі по собі.
особливості приготування
Якщо у жителів азіатських країн питань, як правильно приготувати фунчозу, не виникає, то для багатьох з наших співвітчизників технологія приготування цієї незвичайної локшини залишається таємницею. Деякі наївно вважають, що готувати її потрібно, як звичайні макарони, але це не зовсім так. Фунчоза повинна стати м'якою і гнучкою, але при цьому залишитися хрусткою. Тому ризик не доварити або переварити її завжди існує. Щоб уникнути неприємностей, варто перед приготуванням страви ознайомитися з порадами досвідчених кулінарів.
- Спосіб приготування фунчози залежить в першу чергу від її товщини: локшина товщиною менше половини міліметра вважається тонкою, і варити її не можна.Для доведення її до готовності використовують метод запарювання. Іншими словами, локшину просто заливають на кілька хвилин гарячою водою, після чого виймають і промивають. Більш товсту локшину варять за тим же принципом, що і макарони, але тільки не довше 5 хвилин (зазвичай вистачає 3-4 хвилин).
- У продажу можна зустріти фунчозу, що нагадує мотки ниток або "гнізда". Для їх варіння існують особливі правила: спочатку через центр кожного мотка потрібно пропустити нитку і зв'язати локшину, потім мотки опускають в киплячу воду, попередньо додавши в неї по чайній ложці солі і по столовій ложці рослинного масла без запаху на літр води. При цьому обсяг води залежить від кількості відварюють фунчози: на 100 г локшини потрібно 1 л води. Відварюють фунчозу 3-5 хвилин, потім промивають, струшують, знімають з неї нитку і нарізають локшину шматками потрібної довжини.
- Якщо фунчозу не використовувати для приготування страви відразу, вона пересохне, тому її готують в останню чергу. Якщо ж це було зроблено раніше, необхідно додати до локшині трохи масла і розмішати - це захистить від пересихання і склеювання.
- Щоб фунчоза не злипалися під час варіння, використовуйте велику каструлю зі значною кількістю води.Для надійності в воду можна додати трохи рослинного масла.
- Для заправки страв з фунчози часто використовують соєвий соус. Він солоний, і це важливо враховувати, вирішуючи питання, варити чи фунчозу в підсоленій воді або без солі.
Якщо фунчозу дати час настоятися і просочитися соусом, блюдо буде смачніше. Однак занадто довго зберігати готову фунчозу не можна, тому закуску все ж необхідно з'їсти протягом доби після приготування. Готувати страви з фунчози про запас недоцільно, особливо якщо подавати їх ви плануєте гарячими.
Салат з фунчози з огірком
склад:
- фунчоза - 0,2 кг;
- огірки - 0,2 кг;
- болгарський перець - 100 г;
- морква - 150 г;
- рисовий або винний оцет (3-відсотковий) - 10 мл;
- часник - 4 зубчики;
- соєвий соус - 10 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- зелень, кунжут, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Перець помийте, зріжте плодоніжки. Відріжте приблизно половину кожного плоду і вийміть насіння. Поріжте цю половинку соломкою.
- Огірки ретельно вимийте і наріжте тонкими довгастими шматочками.
- Моркву очистіть і подрібніть на тертці, спеціально створеної для приготування корейських салатів.
- Роздавите часник спеціальним пресом. Дрібно порубати зелень.Змішайте часник і зелень з насінням кунжуту і вибраними спеціями. Добре підійдуть паприка, гострий червоний перець, коріандр.
- Додайте до пряної і гострої суміші масло, соєвий соус і рисовий оцет. Якщо рисового оцту у вас немає, замініть його винним оцтом, змішавши його з половиною чайної ложки цукру.
- Відваріть або запарьте фунчозу до готовності. Змішайте її з овочами.
- Заправте блюдо соусом. Поставте на годину в холодильник, щоб овочі і фунчоза злегка промаринувалося.
Салат з фунчози з огірком - одна з найбільш простих і поширених закусок з крохмальної локшини. Її вибирають шанувальники азіатської кухні і просто ті, хто любить гострі і легкі страви.
Фунчоза з курячим філе і овочами
склад:
- фунчоза - 80 г;
- брюссельська капуста - 100 г;
- кольорова капуста - 100 г;
- морква - 70 г;
- корінь селери - 20 г;
- цибуля-порей - 30 г;
- часник - 2 зубчики;
- корінь імбиру - 2 см;
- куряче філе - 0,2 кг;
- соєвий соус - 10 мл;
- кайенский перець - за смаком;
- курячий бульйон - 150 мл;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Брюссельську і кольорову капусту помийте, обсушіть, відваріть до напівготовності, остудіть і наріжте кубиками.
- Дрібно поріжте цибулю і корінь селери.
- Моркву очистіть і натріть, використовуючи спеціальну терку для приготування корейських салатів.
- Очистіть корінь імбиру, подрібніть ножем.
- Часник порізати тонкими пластинами.
- Помийте, обсушіть, наріжте невеликими кубиками (не більше 1 см) куряче філе.
- Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього імбир, часник і корінь селери. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин, потім обережно вийміть з масла.
- Покладіть в сковороду з ароматним маслом курку, обсмажте протягом 5 хвилин.
- Додайте овочі (два види капусти, цибуля, морква). Посмажте їх разом з куркою протягом 5 хвилин, після чого влийте на сковороду бульйон і тушкуйте овочі з курячим філе на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
- Поки блюдо гаситься, приготуйте фунчозу. Краще вибрати тонку і запарити її протягом декількох хвилин. Готову фунчозу поріжте на шматки довжиною до 5 см.
- Покладіть фунчозу на сковорідку, додайте соєвий соус і перець, перемішайте. Готуйте страву з фунчозой 2-3 хвилини, не більше.
Фунчоза з куркою і овочами, приготована за цим рецептом, смачніше буде в гарячому вигляді. Її слід подавати на друге відразу після приготування, поки вона не охолола.
Фунчоза з овочами і курячими шлуночками
склад:
- фунчоза - 0,25 кг;
- курячі шлунки - 0,35 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- морква - 150 г;
- цибуля - 150 г;
- спаржа - 100 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- борошно - скільки піде;
- сметана - 80 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте курячі шлунки. Обсушити їх паперовими серветками.
- Розігрійте на сковороді олію. Обваляйте шлунки в борошні й обсмажте до рум'яної скоринки на досить інтенсивному вогні, не накриваючи кришкою сковороду.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями. Додайте до шлунків. Обсмажуйте їх разом з цибулею 5 хвилин.
- Болгарський перець, видаливши насіння і плодоніжки, порізати тонкими смужками.
- Очистіть моркву і натріть на спеціальній тертці.
- Тонкими смужками наріжте спаржу.
- Додайте овочі до шлунків, продовжуйте обсмажувати протягом 5 хвилин, зменшивши вогонь.
- Додайте сметану, сіль і спеції, перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні.
- Приготуйте по інструкції на упаковці фунчозу, наріжте її шматками і додайте на сковороду.
- Готуйте 2-3 хвилини.
Блюдо, приготоване з даного рецептом, виходить ситним. Його подають як самостійну страву на обід або на вечерю.При цьому воно повинно бути гарячим, тому заздалегідь робити його не варто. Петрушка використовується при подачі для прикраси.
Фунчоза з овочами і сиром
склад:
- фунчоза - 0,2 кг;
- зелена квасоля - 0,2 кг;
- спаржа - 150 г;
- шпинат - 50 г;
- морква - 150 г;
- твердий сир - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Морква, очистивши, натріть на спеціальній тертці для салатів по-корейськи.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому морква до м'якості.
- Додайте до моркви квасоля, дрібно порізані спаржу і шпинат. Смажте овочі на повільному вогні до готовності.
- Відваріть фунчозу до готовності, використовуючи інструкцію на упаковці. Варити краще з додаванням солі.
- Покладіть фунчозу до овочів.
- Натріть на дрібній тертці сир і половину його всипте на сковороду. Все перемішайте, зніміть сковороду з вогню.
Розклавши блюдо по тарілках, посипте його сиром, що залишився.
Теплий салат з фунчози з баклажанами
склад:
- фунчоза - 150 г;
- баклажани - 0,4 кг;
- болгарський перець - 0,4 кг;
- морква по-корейськи - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Баклажани очистити, нарізати смужками за допомогою Овочечистка.Залийте водою, розчинивши в ній сіль (чайну ложку на літр). Через 10 хвилин промийте баклажани, дайте стекти з них воді.
- Болгарський перець наріжте четвертинками кілець.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому до готовності баклажани і перець.
- Відваріть фунчозу по інструкції на упаковці.
- Змішайте фунчозу з овочами, полив залишилися на сковороді маслом, підсолити і приправивши за смаком.
Салат з фунчози з болгарським перцем і баклажанами можна подавати як теплим, так і холодним - ця закуска буде смачною в будь-якому вигляді. При бажанні в салат можна додати трохи соєвого соусу, змішаного з розчавленим часником. В цьому випадку його смак буде більш пікантним.
З фунчози і овочів можна приготувати багато різних страв. Її можна додати в овочевий суп незадовго до його готовності, згасити разом з овочами, використовувати для приготування салату. Такі страви мають пікантний смак, виходять ситними і в той же час легкими.
