Фіш-енд-чіпс

"Фіш-енд-чіпс" - так в українській транскрипції звучить назва популярного англійського страви, відомого ще з XIX століття. Блюдо, за великим рахунком, відноситься до фастфуду, і їм давно вже торгують на вивезення. Однак є в Лондоні і ресторани, в меню яких також включено Fish and Chips. Що ж це за блюдо і чому воно так популярно?

Трохи про страву і його історії

Люди, хоч трохи знають англійську, назва страви переведуть без особливих зусиль - "риба з чіпсами". І воно повністю відповідає своїй назві, представляючи собою смажені у фритюрі рибу в клярі і брусочки картоплі.

Для страви використовують рибу з білим м'ясом. Найчастіше за основу беруть тріску, але годяться пікша, камбала, сайда. Кляр готується на основі темного англійського елю. Шматки риби в клярі обсмажуються у фритюрі. Картопля кращий з малим вмістом крохмалю. Його нарізають брусками шириною близько 1,5 см, довжиною близько 8 см і теж обсмажують у фритюрі, причому двічі: перший раз протягом 4-6 хвилин, другий - в два рази менше.

Подають Fish and Chips найчастіше з гарніром, яким служать горохове пюре і маринована цибуля. Іноді гарнір доповнюють маринованими огірками та іншими овочами.

Хто першим придумав це блюдо, не знає ніхто. Відомо лише, що в XIX столітті воно з'явилося у продажу в бідних кварталах і виглядало трохи по-іншому: рибу подавали з шматочками обсмаженого хліба. При цьому загортали блюдо в кульок зі свіжої або вчорашньої лондонської газети. Однак хліб коштував дорожче картоплі, його не вистачало, і незабаром грінки замінили на картопляні чіпси. Саме в такому вигляді блюдо стало подаватися в закусочних "Fish & Chips", відкритих в 1860 році в Лондоні. З 1935 року рибу з чіпсами стали розвозити по замовленню на мотоциклах. До цього часу в Англії налічувалося вже близько 30 тисяч закусочних, що включають в меню це блюдо.

У роки Другої світової війни риба з чіпсами була включена в раціон британських солдатів. Її розвозили по селах, в які були евакуйовані жителі міст, щоб нагодувати їх дешевої та ситної їжею. Fish and Chips було одним з небагатьох страв, на які не вводилися в ці роки картки, воно залишалося доступним навіть в ці важкі часи.

На приготування риби з чіпсами в Англії щорічно використовують 60 тисяч тонн риби і 500 тисяч тонн картоплі. Закусочні "Fish & Chips" можна зустріти в Ірландії, США, Канаді, Австралії, Китаї та багатьох інших країнах.Нехитре, але смачну і поживну страву стає все більш популярно і успішно конкурує з іншим фастфудом. Його рецепт в Великобританії можна знайти майже в будь-який кулінарній книзі.

Англійська рецепт Fish and Chips

склад:

• картопля - 0,5 кг;
• стейк тріски - 0,6 кг;
• вода - 80 мл;
• борошно - скільки піде;
• кукурудзяний крохмаль - 40 г;
• мелена паприка - пучку;
• цибульний порошок - пучку;
• розпушувач для тіста - згідно з інструкцією на упаковці;
• темний англійський ель - 80 мл;
• сіль за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Очистіть картопля, наріжте його брусками або часточками середнього розміру. Промокніть серветкою і залиште на півгодини, щоб він підсох. Якщо цього не зробити, чіпси не покриються хрусткою скоринкою.
• Опустіть картопля в киплячу олію і смажте 4-5 хвилин при температурі близько 190 градусів.
• Вийміть шумівкою і залиште на час, щоб зайве масло встигло стекти.
• Змішайте борошно в кількості двох столових ложок з крохмалем, паприкою і цибульним порошком.
• Відокремте від стейків філе, щоб вийшли порційні шматки (швидше за все, вийде 6-8 шматків).
• Обваляйте шматки філе в сухої суміші, викладіть на окрему страву.
• У решту суху суміш додайте воду, змішану з елем, збийте віночком. При необхідності додайте борошна, щоб кляр по консистенції нагадував рідку сметану.
• Умочіть в клярі кожен шматок риби і покладіть в сковороду з розігрітим маслом. Коли з'явиться золотава скоринка, птицю та щипцями і обсмажте до золотистого кольору з іншого боку.
• Викладіть рибу на решітку і дочекайтеся, коли вона позбудеться від надлишків олії.
• Знову розігрійте масло.
• Картопля і рибу підсолити за смаком. Обсмажте вдруге при високій температурі в киплячій олії по 2-3 хвилини. Обсмажувати рибу і картоплю слід окремо.
• Знову покладіть інгредієнти на решітку, щоб зайве масло могло стекти.

Подавайте гарячим зі столовим оцтом або лимонним соком. При бажанні блюдо можна доповнити гороховим пюре, маринованими овочами. Інший варіант подачі - згорнути в кульок свіжу газету, наповнити картоплею і шматками смаженої риби, скропити оцтом або соком лимона.

Фіш-енд-чіпс в пивному клярі

склад:

• філе риби з білим м'ясом (тріски або іншої) - 0,5 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• темне пиво - 0,2 л;
• борошно - 150 г;
• рослинне масло - 0,25 л;
• сода - 2 г;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно. Змішайте її з содою, сіллю і перцем. Трохи борошна залиште для панірування.
• Пиво охолодіть.
• Невеликими порціями введіть в борошно пиво, постійно збиваючи суміш віночком.
• Вийшло рідке тісто накрийте кришкою і залиште на півгодини, потім знову перемішайте.
• Почистіть картоплю і наріжте довго, але не дуже тонкою соломкою. Обсушити його за допомогою паперових серветок.
• Опустіть картопля в киплячу олію і посмажте його до придбання апетитного відтінку.
• Розігрійте до 130-150 градусів духовку.
• Коли з картоплі стече зайве масло, підсолити його і розкладіть на деку. Надішліть на 2-3 хвилини в духовку.
• Рибне філе порізати на порційні шматки. Обваляйте кожен в борошні, потім занурте в кляр.
• Покладіть шматки риби на сковороду з киплячим маслом. Обсмажуйте, поки шматки з усіх боків не покриються рум'яною скоринкою.
• Викладіть обсмажену рибу на кухонний рушник. Коли воно вбере надлишки масла, перекладіть рибу на тарілку.
• Додайте до риби картопля і подавайте.

При подачі блюдо рекомендується скропити лимонним соком. Сервірувати блюдо можна свіжими або маринованими овочами, зеленню.

Фіш-енд-чіпс з майонезним соусом і гороховим пюре

склад:

• філе тріски - 0,4 кг;
• петрушка - 2 гілочки;
• зелена цибуля - 2 пера;
• лимон - 1 шт .;
• гірчиця - 10 мл;
• яйце куряче - 2 шт .;
• картопля - 0,4 кг;
• борошно - 40 г;
• світле пиво - 100 мл;
• корнішони - 100 г;
• томатна паста - 5 мл;
• кінза (не обов'язково) - за смаком;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло - скільки піде;
• зелений горошок, свіжий або консервований, - 0,4 кг;
• вершки - 50 мл;
• вершкове масло (не обов'язково) - 20 г.

Спосіб приготування:

• Почистіть картоплю. Наріжте його продовгуватими брусками або невеликими скибочками. Обсушити серветкою. Посипте сіллю і перцем. Збризніть маслом. Посмажте в духовці в режимі "гриль" до готовності. При бажанні можна посмажити картоплю у фритюрниці - це буде ще краще. В цьому випадку обсмажену картоплю слід покласти на решітку і дочекатися, коли з нього стече зайве масло.
• В окрему ємність вичавіть сік з половини лимона. У цю ж миску покладіть дрібно порубаний зелений лук. Додайте чайну ложку гірчиці, ретельно перемішайте.
• Рибне філе наріжте порційними шматками, покладіть в миску з маринадом, перемішайте руками і залиште на 20 хвилин.
• В іншій мисці збийте яйце, змішайте його з борошном. Влийте крижане пиво, перемішайте. Приправте сіллю і перцем, збийте віночком.
• Вийміть рибу з маринаду.
• Розігрійте масло. Перевірте його температуру, кинувши на сковороду невелику скибочку сирої картоплі, - якщо масло зашипить і почне "стріляти", воно готове прийняти рибу.
• Зануривши кожен шматок риби в кляр, покладіть їх на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажте з усіх боків до утворення золотистої скоринки - на це піде не більше 5 хвилин.
• Викладіть рибні шматки на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла.
• Горох відваріть до готовності або підігрійте консервований горошок в мікрохвильовці.
• Розбийте горошок блендером, додавши до нього вершки. При бажанні присмачите горохове пюре шматочком вершкового масла.
• Томатну пасту змішайте зі спеціями і рубаною зеленню, підігрійте на сковороді або в мікрохвильовій печі.
• Відокремте жовток від білка. Жовток змішайте з гірчицею і сіллю. Збиваючи вінчиком, тонкою цівкою влийте 50 мл рослинного масла. Не припиняючи збивання, введіть сік половини лимона.
• Дрібно поріжте корнішони, додайте в соус, збийте все разом.
• З'єднайте соус з томатною пастою, збийте ще раз.

Розкладіть горохове пюре по 4 тарілках. Поруч красиво покладіть шматки риби. Доповніть композицію картоплею фрі. Окремо подайте приготований соус. Соус при бажанні можна замінити більш простим, приготованим з кетчупу і магазинного майонезу. Для цього дані продукти потрібно змішати, взявши порівну, потім додати до отриманої суміші дрібно порізані мариновані огірочки. Також замість соусу можна подати маринована цибуля - теж буде смачно. В результаті ви отримаєте оригінальне блюдо, повністю здатне замінити обід або вечерю. Більш того - на святковому столі воно теж буде доречним, надавши званої вечері незвичайний колорит.

Фіш-енд-чіпс - оригінальне блюдо з білої риби в пивному клярі і картоплі, посмаженого у фритюрі. Воно відноситься до національної англійської кухні. Незважаючи на те що багато хто вважає фіш-енд-чіпс фастфудом, блюдо можна зустріти в меню фешенебельних ресторанів Лондона - у англійців воно користується особливою повагою. Фіш-енд-чіпс цілком реалістично приготувати в домашніх умовах. Ця страва напевно припаде до смаку вам і вашим домочадцям.Чи не соромно запропонувати його і гостям будинку.