Швидше за все, автор цього простого і в той же час дуже смачної страви - народ.
Одного разу, з чиєїсь легкої руки, звичайні тефтелі перетворилися в ... "їжачків". Тим самим доставивши справжню насолоду не тільки гурманам, але й тим, кому небайдужа естетична подача страв.
Щоб звичайні тефтелі стали схожі на їжачків, до фаршу додають ті продукти, які в процесі термічної обробки не змішуються з фаршем і добре тримають форму. Смачні "їжачки" виходять з фаршу і капусти, фаршу і моркви, але найчастіше їх готують з фаршу та рису.
Їжачки з фаршу з рисом: тонкощі приготування
- Для приготування "їжачків" можна використовувати будь-яке м'ясо - яловичину, свинину, курку - або змішаний фарш.
- Рис бажано брати довгозерний, щоб він ефектно виділявся на тлі фаршу. З цієї ж причини його не варто відварювати, як це роблять для звичайних тефтелей або фрикадельок. Досить рис добре промити в декількох водах, а потім замочити на 1-2 години. За цей час він добре набубнявіє, тому в процесі варіння не буде активно вбирати в себе підлив.
- Деякі господині додають в фарш яйце. Воно, звичайно, є сполучною ланкою, але основна дія на зовнішній вигляд виробів надає правильно вимішаний фарш, а також пропорції м'яса і рису.
- Щоб "їжачки" під час приготування не розвалилися, перетворившись в кашу, фарш потрібно вибивати особливо ретельно. Він повинен вийти настільки щільним, щоб виглядав єдиним цілим.
- У фарш не варто класти багато рису. По-перше, велика кількість рису зробить фарш пухким і в підсумку "їжачки" розваляться. По-друге, рис заглушить смак м'яса.
- Після з'єднання фаршу з рисом тефтелі скачують в кульки.
- "Їжачки" можна приготувати на сковороді, в духовці, в пароварці, в мультиварці, в мікрохвильовці. Все залежить від смакових уподобань господині і її домочадців. На сковороді блюдо виходить більш калорійним, ніж в духовці, а в пароварці воно виходить практично дієтичним, тому що тюфтельки готуються на пару без додавання масла.
- Підлив для "їжачків" можна готувати на свій смак, використовуючи ті продукти і овочі, які є в наявності. Він може бути сметанним, томатним, з додаванням різних спецій і пряних трав. Густоту підливу надає борошно, яку додають в процесі обсмажування овочів або розводять водою і потім заливають нею вже пасеровані овочі.
Їжачки з фаршу з рисом: на сковороді
Складові:
- змішаний фарш (яловичина і свинина) - 0,5 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- рис сухий - 0,5 ст .;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - щіпка;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- морква невелика - 1 шт .;
- борошно - 1 ч. л .;
- яйця - 1 шт .;
- цукор - 0,3 ч. л .;
- вода;
- масло рослинне - 1-2 ст. л.
Спосіб приготування
- Рис промийте, замочіть на 1-2 години. Відкиньте на сито, підсушіть.
- Обидві цибулини очистіть, промийте холодною водою. Поріжте дрібними кубиками. Розділіть на дві частини. Одна частина лука піде в фарш, а іншу ви трохи пізніше використовуєте для приготування підлива.
- Очистіть моркву, вимийте, натріть на середній тертці або поріжте дуже тонкою соломкою.
- У фарш покладіть дрібно порізану цибулю, яйце, сіль і перець. Ретельно вимісити руками до стану гладкої однорідної маси. Покладіть рис і ще раз вимісити.
- Відокремте від фаршу шматочки завбільшки з невелике яблуко, скачайте з них щільні кульки. Щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте їх холодною водою.
- Нагрійте на сковороді олію. Спассеруйте на ньому до м'якості цибулю і моркву. Додайте томатну пасту, перемішайте.
- Розведіть борошно невеликою кількістю води. При безперервному помішуванні влийте борошняну бовтанку в сковороду з овочами. Покладіть сіль, цукор і перець.Додайте стільки води, щоб вийшов соус потрібної вам густоти.
- У сотейник викладіть "їжачків" (бажано в один шар). Залийте підливою. Доведіть до кипіння, потім вогонь зменшіть до мінімуму. Закрийте сотейник кришкою і тушкуйте блюдо близько 30 хвилин. При необхідності додавайте гарячу воду.
- Готових "їжачків" викладіть на тарілку, полийте підливою. Вийшло цілком самостійне блюдо, але якщо ви хочете, щоб було ситніше, можете їх подати з будь-яким гарніром.
Їжачки з м'яса з рисом: в духовці
Складові:
- будь-який фарш - 0,5 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- рис довгозерний - 0,5 ст .;
- сіль за смаком;
- коріандр мелений - 0,5 ч. л .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- сметана - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- цукор - 0,3 ч. л .;
- часник - 2 зубки.
Спосіб приготування
- Спочатку промийте рис, залийте його холодною водою на одну годину. Потім відкиньте на сито, щоб зернятка просохли.
- Цибулю і часник подрібніть в блендері, додайте до фаршу, покладіть сіль, перець і коріандр. Фарш дуже добре вимісити, так як від цього буде залежати доля майбутніх "їжачків": розваляться вони в процесі приготування чи ні.
- З'єднайте фарш з рисом і повторно вимісити. Скачайте круглі тефтелі.
- У жароміцний посуд налийте олію, покладіть в один ряд "їжачків".
- Приготуйте заливку. Для цього в миску покладіть томатну пасту і сметану, добре перемішайте. Розбавте невеликою кількістю теплої води, добившись потрібної консистенції. Посоліть за смаком, покладіть трохи цукру. Перемішайте.
- Покрийте заливкою "їжачків". Не варто їх заливати повністю, інакше вони просто зваряться. Щоб на них утворилася легка скоринка, вони повинні наполовину виступати над соусом.
- Накрийте посуд кришкою або фольгою і відправте в духовку, розігріту до 200 °, на 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності фольгу зніміть, щоб "їжачки" подрумянились.
- Подавайте "їжачків" з будь-яким гарніром або овочевим салатом.
Їжачки з м'яса з рисом: в мультиварці
Складові:
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- рис - 0,5 ст .;
- цибуля середній - 2 шт .;
- часник - 2 зубки;
- помідори - 4 шт .;
- цукор - 0,3 ч. л .;
- морква невелика - 1 шт .;
- базилік сушений - 0,3 ч. л .;
- перець чорний - за смаком;
- сіль;
- рослинне масло - 1 ст. л.
Спосіб приготування
- Промийте рис в декількох водах, замочіть на 1 годину.
- Цибуля, часник і морква очистіть, вимийте. Одну цибулину разом з часником подрібніть в блендері, а моркву натріть на дрібній тертці.Другу цибулину дрібно поріжте.
- Помідори розрізати на кілька частин, виріжте плодоніжки. Подрібніть в блендері до стану пюре.
- Змішайте овочі з м'ясним фаршем. Покладіть сіль і перець. Вимісити фарш до однорідного стану. Додайте половину норми рису, знову добре перемішайте. Скачайте з фаршу кульки завбільшки з середнє яблуко.
- Обваляйте тефтелі в останньому рисі, намагаючись використовувати його повністю.
- У чашу мультиварки налийте олію, нагрійте його в режимі "Жарка" або "Випічка". Покладіть лук. Спассеруйте до м'якості. Додайте томатне пюре, перемішайте. Влийте стільки води, щоб вийшов соус потрібної консистенції. Прокип'ятіть 1-2 хвилини. Покладіть сіль, перець, цукор, базилік. Мультиварку вимкніть.
- Ємність для варіння на пару змастіть маслом, укладіть в неї "їжачків", намагаючись не пошкодити рисову паніровці. Опустіть ємність в мультиварку. Закрийте кришку. Встановіть режим "Варка на пару". Готуйте 40 хвилин.
- На тарілку викладіть "їжачків", полийте приготованим соусом.
Господині на замітку
Деякі господині обвалюють сирих "їжачків" в борошняної паніровці, а потім обсмажують на сковороді.Звичайно, виходить смачно, але скоринка, яка утворюється на поверхні, не дає рисинки випрямитися, тим самим роблячи це блюдо схожим на звичайні тефтелі.
Щоб урізноманітнити смак "їжачків", в фарш можна додавати не тільки цибулю, а й інші овочі.
Підлив до "Їжачок" підійде будь-який: томатний, сметанний, овочевий.
