На перший погляд еклери готуються дуже легко, але зіпсувати всю картину може одна маленька обставина - те, що курячі яйця можуть відрізнятися один від одного за вагою мало не в два рази. А для заварного тесту це дуже важливо: зробите його трохи рідині - і замість високих порожнистих заготовок для тістечок вийдуть невиразного вигляду млинці, зробите гущі - еклери не піднімуться і будуть щільними і важкими. Щоб з першого разу вгадати з консистенцією, орієнтуйтеся на фото тесту, а яйця додавайте не всі відразу, а невеликими порціями, попередньо збовтавши їх в якій-небудь ємності. Ще одне важливе зауваження - щоб заготовки еклерів НЕ опали після випічки, вони повинні бути добре підсушеними, але духовку для перевірки краще не відкривати майже до самого кінця приготування.
складові:
1. В першу чергу готуємо всі продукти для тесту.
2. Вершкове масло, точніше його частина - 150 г - помістити в каструлю (можна на водяній бані).
3. Додати туди ж воду.
4. Коли масло розтане, і вода в каструлі закипить, додаємо просіяне борошно і починаємо розтирати ложкою тісто до однорідного стану, не знімаючи з вогню.Коли суміш загусне і залишиться без грудочок, знімаємо каструлю з печі.
5. У невеликій мисці збийте виделкою три яйця.
6. Коли тісто трохи охолоне, вливаємо в нього яйця і ретельно вимішуємо.
7. Деко вистилає пекарської папером. За допомогою кондитерського мішка (або просто двома ложками) видавлюємо тісто на деко. Відстань між еклерами має бути близько 5 сантиметрів, так як в процесі вони будуть збільшуватися.
8. Випікати заготовки потрібно протягом 15 хвилин при встановленій температурі в 200 градусів. Після цього необхідно знизити температуру до 150-ти і піч ще від 15 до 20 хвилин. Заготовки для еклерів готові.
9. Для приготування крему поміщаємо в миску згущене молоко і вершкове масло.
10. Збиваємо продукти за допомогою міксера до однорідної консистенції.
11. Наповнюємо кремом кондитерський шприц, робимо насадкою невеликий отвір в еклері і заповнюємо його кремом. Десерт готовий!
